פסטה פרימוורה

אחרי שתקופה ארוכה היתי חסרת השראה במטבח, והזנחתי את הבלוג, הנה מתכון זריז לארוחת ערב.

התרשלנו בהכנת רשימת קניות וכך הגענו ליום שישי בערב עם המבחר הבא במקרר ובמזווה:

חבילה של ספגטי

ראש ברוקולי

שקית של תרמילי אפונה טריים

3 מקלות סלרי

גמבה אחת

ו-3 שומים ירוקים

ובמקפיא נמצאנו גם פרמזן וקשקבל

בקבוק שרדונה שנפתח לבישול של לפני שבוע

ומכאן המתכון שמשתלב מעולה עם מזג האוויר האביבי שפוקד אותנו.

אגב - חוץ מארוחת הערב, הצלחנו לאלתר משאריות שנמצאו בבית גם "פשטידת לזניה" ותבשיל של שעועית שחורה, נקניות צמחוניות ואורז שנולד כי נמאס לנו לשטוף כלים - מה שמוכיח שוב פעם שגם כשנראה שהמקרר ריק, ואין כלום בבית, בפועל יש מלא אוכל, אבל על זה בפעם אחרת.

הכנה:

מעמידים את הפסטה לבישול בהתאם להוראות היצרן. בסוף הבישול מסננים, ושומרים בערך חצי כוס ממי הפסטה בצד.

בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הירקות:

מפרקים את ברוקולי לפרחים וחולטים אותו בערך 5 דקות.

קוטמים את הקצוות של תרמילי האפונה (אם משתמשים באפונה טרייה) וחותעים את התרמילים ל-2 או -3 תלוי באורך, חותכים את פלפל לקוביות, ואת מקלות הסלרי לפרוסות. הערה: לדעתי המתכון יעבוד מצוין גם עם ירקות קפואים.

שום - אני השתמשתי בשום ירוק - שהמקלות שלו מזכירים כרישה ויש להם ריח שומי משגע, אבל בהחלט אפשר פשוט לפרוס 2-3 שיני שום באותה מידה של הצלחה.

מחממים שמן זית במחבת ומתחילים בטיגון השום - במקרה של השום  הירוק - כמו כרישה הוא צריך להתרכך, ועם שום רגיל זהירות לא לשרוף ואז מוסיפים את יתר הירקות, כולל הברוקולי שחלטנו קודם לטיגון קל על אש גבוהה, אחרי כ-3 דקות של טיגון, תוך כדי ערבוב מוסיפים יין לבן - בערך 1/4 כוס בעיקר לארומה, עוד ערבוב קל ומוסיפים את פסטה.

בשלב זה מוסיפים את הגבינה המגורדת - בערך 1/4 כוס פרמזן ו-1/4 כוס קשקבל

אם רוצים רוטב יותר קרמי, אפשר להוסיף קצת ממי הבישולי ששמרנו קודם בצד.

כמובן לטעום, להוסיף מלח פלפל ובתאבון.

 

 

דלעת ערמונים במילוי קינואה

קצת באיחור כי לדעתי כבר לא רואים אותן בחנויות, אבל למקרה שטעיתי, הנה מתכון לדלעת ערמונים במילוי קינואה.

המתכון הוא שילוב של מספר מתכונים שמצאתי

ברשת.

ואגב, לאלה שכבר חושבים על מתכונים לחג, ואם עדין ניתן יהיה למצוא דלעת ערמונים בראש שנה - אחלה מנה עיקרית צמחונית לחג.

המתכון הוא מאוד בערך ומתאים למילוי של 4 דלעות חצויות.

שלב ראשון - ריכוך הדלעות:

אחרי שטיפה יסודית, חתכתי את הדלעות - כמו שרואים בתמונה. אם הקערה לא יציבה, צריך לקטום אותה מעט בבסיס.

ריכוך - כ-8 דקות במיקרו - מאוד חשוב לרכך אותן היטב, כי הן לא מתרככות סמפיק במהלך האפיה.

אם רואים שהדלעת לא מספיק עמוקה למילוי, 

עם כפית, אחרי הריכוך, לחפור עם ולהוציא חלק מהתוכן.

במקביל - הכנת הקינואה:

לבשל כוס של קינואה אדומה, אפשר גם לבנה, ואפשר חצי חצי - כמו בתמונה.

בישול קינואה - בסיר עם הרבה מים - כמו פסטה, ואחרי 20 דקות הקינואה מוכנה.

בנתיים - לקצוץ פטרוזיליה כחצי צרור, אם יש נענע אפשר להוסיף קצת וגם בצל ירוק הולך.

 

לקלות חופן זרעי דלעת

לערבב, קינואה, תוכן הדלעת שרוקנו קודם לכן, זרעי דלעת, עשבי תיבול וחופן חמוציות.

לתבל במלח, פלפל, כף רכז רימונים, לפי הטעם כמובן.

למלא את קערות הדלעת ולסדר בתבנית.

לערבב חצי כוס מים מים, 2 כפות סילאן, וקצת שמן זית.

להזליף מעט על הדלעות, ולשפוך לתוך התבנית.

לאפות כחצי שעה כם כיסוי ועוד 15 דקות להזהבה ב-180

מעלות.

אחרי שמורידים את הכיסוי, להזליף עוד מהרוטב על הדלעת כדי שתהיה שחומה ויפה.

עוגת שזיפים זריזה

לפני שבועיים קניתי שזיפים כדי לעשות עוגה.

בסוף התעצלתי והתעצלתי עוד קצת.
והשזיפים המשיכו לחכות בסבלנות.
עד שכבר חששתי שסופם קרב,

אבל,
שוב לא עשיתי קניות ולא היו בבית את המרכיבים הנדרשים לעוגה שתכננתי.

ואז קיבלנו הזמנה ספונטית לארוחת צהרים לסבתא של מיצ, מה שהיווה זרז לעשות משהו עם השזיפים, ודחוף.

ואז נזכרתי בעוגת התפוחים המשפחתית.
שבגלל שהיא דורשת רק קמח, סוכר וביצים, לא היה חשש למחסור במצרכים.

אחרי התאמות קטנות, עוגת השזיפים יצאה לדרך.
בערך 4-5 שזיפים גדולים חתוכים לקוביות.
לגרד עליהם טיפה גרידת לימון ולשים אותם בצד.

להקציף (אפשר ידנית) 4 ביצים עם 1 כוס סוכר.
להוסיף בהדרגה, כ-1.5 כוסות קמח.

אני כותבת כ1.5 כי חשוב שהתערובת לא תהיה סמיכה מידי אז אם אחרי 1.25 כוסות התערובת כבר סמיכה,
אפשר לוותר על ה-1/4 האחרון.

להוסיף את השזיפים לתעורבת לעוד ערבוב קל.

להבעיר לתבנית, 20*30 לאפיה של כ-40 דקות ב-175 מעלות.

ובתאבון.

סלט תירס קייצי

בשבוע שעבר, אחרי תקופה ארוכה שלא היה לי זמן לבקר בגוגל רידר שלי, פתחתי את רשימת הקריאה וגיליתי שהיא התמלאה במתכונים לתירס, חי, מבושל, מאודה וצלוי.

התזמון לא היה יכול להיות טוב יותר, כי בדיוק שכבו לי במקרר 3 קלחי תירס טריים ורק חיכו שאני אתפנה ואתייחס אליהם.

אז נכון שמהרגע שסימנתי את המתכונים שמצאו חן בעיני ועד שבאמת עשיתי עם זה משהו, לקח עוד שבוע
אבל הנה מתכון גאוני, שהכנתו לוקחת בדיוק 5 דקות
והוא ממש חגיגה למתיקות של התירס.

המתכון מתבסס על המתכון הזה מהבלוג - 101Cookbooks

מצרכים:
3 קלחי תירס טריים
1/2 כוס גרעיני דלעת וחמניה
מלח גס
פלפל גרוס
נענע - כ-10 עלים (הין לי פחות והצטערתי על זה)
אורגנו טרי - כמה עלים/ יבש - 1/2 כפית
מיץ מ-1/2 לימון ואפשר להוסיף עוד לפי הטעם
1 כף שמן זית עדין או שמן חמניות

הכנה:
1. להוריד באמצעות סכין את גרעיני התירס מהקלח
2. במחבת לקלות קלות את הגרעינים ולהוסיף לגרעיני התירס
3. לערבב, לתבל בשמן זית , מיץ לימון, מלח, פלפל ולקצוץ פנימה את העשבים

וזהו,
בתאבון

ואחרי שהתגברתם על הפחד מהתירס הטרי, לכו גם על המתכון הזה של בצק אלים, ועל הדרך, יש שם תמונה שמסבירה היטב איך חותכים את הגרעינים מהקלח.

סלט בסגנון ניסואז

שוב הגיע יום ריבעי ואיתו ארגז הירקות הדו שבועי שלנו.
הפעם היו בו תפוחי אדמה - ירק שאנחנו לא קונים כבר הרבה שנים ושעועית ירוקה.
החום שהגיע באיחור אך הגיע, הוציא לי את החשק מאוכל חם ומבושל.
וחוצמזה כדאי שהמנה שנכין תכלול גם פחממות וגם חלבונים, כדי שגם תשביע.
הפור נפל על סלט סגנון ניסואז כשכרוטב הכנתי רוטב לימונים כבושים בהשראתו של טל שנתן לי רעיון מעולה מה עוד אפשר לעשות מהלימונים הכבושים שנשכחו במקרר.

אז מה היה לנו:

4 תפוחי אדמה קטנים שבושלו בקליפתם ואחרי הבישול קולפו ונחתכו לעיגולים

ביצים קשות כמספר הסועדים (2 במקרה שלנו)
קופסא של טונה - אם היה אנשובי - גם אותו הינו מוסיפים, אבל לא היה.
שעועית ירוקה טרייה - שקטמנו לה את הקצוות, חלטנו כ-5 דקות במים רותחים ומי העברנו למי קרח.
זיתי קלמנטה
סתם ירקות - עגבניה ומלפפון כי באותו יום לא היתה לנו חסה.
ורוטב:
חופן של עלי נענע - מהאדנית שלנו
חופן של פטרליה (בלי הגבעולים הקשים) כי היה בבית
3 לימונים כבושים שהקפדתי להוציא מהם את הגרעינים
1 שן שום

שמן זית - לפי העין
כל נטחן ביחד למרקם של משחה והוסף לסלט.

זו היה סלט כל כך מוצלח ששבוע לאחר מכן, כשהלכנו לעשות פיקניק בפארק ביום שישי אחר הצהרים, החלטנו להכין אותו שוב

- הפעם עם חסה ובלי הירקות האחרים.

סלט חיטה

בהשראת כתבה שקראתי ב-ynet. החלטתי לגוון את סלטי הדגנים שלנו שלרוב הם ורסיה כלשהי של סלט קינואה ולנסות סלט עם חיטה.

כיוון שכשלתי בתכנון לטווח ארוך באותו יום, החיטה שהשתמשתי בה היא מבושלת בניגוד למתכון המקורי מומלצת להספקת בהשריה של כ-10 שעות.

ואת הנקטרינות החלפתי בתפוזים.

2 כוסות חיטה מובשלת. את הבישול עשיתי בשיטת הספגטי שהיא בעיני הדרך הבטוחה ביותר - פשוט לבשל עם המון מים, לטעום מדי פעם - אחרי כחצי שעה החיטה מוכנה - לסנן ולשטוף. כך יש לי חיטה "אחד אחד" מוכנה לעל תיבול שרק נרצה להוסיף לה.

2 תפוזים מפולטים וחתוכים לקוביות - תוך כדי חיתוך את מיץ שניגר - הוספתי לתוך הסלט

חופן אגוזי לוז מקולפים - אחרי שקולים את האגוזים במחבת כ2 דקות הקליפה מתקפלת מהם בקלות.

חבילה של נבטי חמניה - להקפיד להוריד מראש את החתיכות של הגרעינים שנמצאות בחבילה.

התיבול - שמן זית - כ-3 כפות, רכז רימונים - 2 כפות.

חשוב להגיש מיד אחרי הוספת נבטי החמניה. לכן אם רוצים להכין מראש או לקחת לעבודה - אפשר להכין הכל מראש כולל התיבול, להשאיר במקרר כי החיטה סופגת את הטעמים, ברגע האחרון להוסיף נבטים ולהגיש, את הנבטים להביא לעבודה בקופסא נפרדת.

מתקפת עגבניות - פוסט בתמונות

הודעה על עגבניות אורגניות במבצע גרמה לי להזמין הביתה ארגז של 10 קילו עגבניות בשלות

התחלנו במלאכת הכנת הרוטב - ותוך 20 דקות הבנו שסיר אחד של 5 ליטר - לא מספיק [...]

כך זה נראה בתחילת בישול:

וכך זה נראה אחרי הבישול:


ואז הגיע השלב המאתגר - לטחון את הרוטב, מבלי לצבוע את המטבח באדום!!!
למתעניינים - עמדנו במשימה בהצלחה:

והנה הרוטב מוכן, מקושט בקצת שמן זית

את השלב האחרון - אחסון הרוטב כבר לא צילמנו, אבל תאמינו לי שיש לנו מלא רוטב במקפיא וספגטי ברוטב אדום כמו של ילדים לארוחת צהרים :-)))

ואל תופתעו אם בשבועות הקרובים יהיו כאן מתכונים שמשתמשים ברוטב העגבניות נפלא הזה.