נוטלה - הום-מייד

הכל התחיל כשעורכי טמקא החליטו, ברוב חוצפתם, לפרסם את המתכונים של עודד רז לחמאת בוטנים ול... נוטלה..., והמשיך לתשוקה בלתי נשלטת...

אז אחרי קניות של יום שישי, הופיעו להם החומרים, היה מתכון, ולא נשארה ברירה - פשוט נאלצנו להכין נוטלה.

החומרים:
2 כוסות אגוזי מקדמיה - נוטלה אמיתית (כזו מהסופר) עושים עם אגוזי מקדמיה. אנחנו הקפדנו לשמור על המקוריות, אבל יש לציין שמקדמיה הם אגוזים מאוד יקרים, ושבהחלט ניתן, למעו שפיות הארנק, להסתפק באגוזי לוז (אם כי אז יש לקלף מהאגוזים את הקליפה החומה הדקה).
3/4 כוס אבקת סוכר
1/4-1/2 כוס אבקת קקאו
טיפה מלח (ממש טיפ-טיפה. יותר מידי יהרוס את הכל)
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס שמן קנולה.
המתכון עצמו מאוד מסובך - ראשית יש לקלות את האגוזים ב-180 מעלות כ-10 דקות, רק ככה שיזהיבו.
אז - הכל הולך למג'ימיקס, מערבלים-מעבלים-מערבלים...

וראו קוסמות - יוצא נוטלה!

מרק כרובית

אני חובבת מרקים ורק מחכה שמזג האוויר יהיה מתאים לאיזה מרק מהביל.
וכך כשהגיעו לביתי אוסף של ירקות לבנים/ ירוקים*
החלטתי שזה הזמן למרק.


1 כרישה - רק החלק הלבן
3 תפוחי אדמה קטנים
1 כרבית
1 ארטישוק ירושלמי
4 שיני שיני שום
מקלות סלרי כ-4

בסיר מרק מחממים כ-1 כף שמן
שמים את כל הירקות בסיר ו"מטגנים" אותם קלות
כשכל הירקות מצופים בשמן
להוסיף מים לכיסוי הירקות ולבשל עד שמתרכך.
לקוח כ-40 דקות.
בשלב הזה עם בלנדר מוט מועכים את כל הירקות
מוסיפים חלב קוקוס - אני הוספתי 4 קוביות חלב קוקוס***
מי שמשתמש בטרי - כ-3 כפות - הכל תלוי כמה טעם קוקוס אוהבים. הכמות הזו מעניקה טיפה ניחוח אבל הקוקוס לא משתלט.
מלח ופלפל לפי הטעם.

הגשתי את המרק עם שמיר וקצת פפריקה מעושנת.


* מאז שחזרנו לארץ ועברנו למרכז, התחלנו לקנות ירקות אורגניים במשלוח מהמגדלים. מידי שבוע (או שבועים) אם אני רואה שלא התגברנו על הירקות שהגיעו אלינו שבוע קודם) נוחת בפתח הדלת שלנו ארגז עם ירקות.
זה מכריח אותנו להיות יצירתיים ולהתנסות עם ירקות שלרוב לא הינו רוכשים בסופר.

** קוביות חלב קוקוס - רוב המתכונים שדורשים חלב קוקוס לא משתמשים בכל הפחית. ובטוח לא כשמבשלים ל-2 אנשים. אז הטריק שלמדתי ועובד מעולה הוא לקחת תבנית קוביות קרח, ולהקפיא בתוכה את חלב הקוקוס שלא השתמשתי בו. וכך יש לי חלב קוקוס זמין לשימוש עתידי ובכמויות קטנות. עובד מצוין במרקים/ תבשילים שבהם החלב נותן קצת טעם. לדעתי פחות טוב להקרמה כי זה טיפה מאבד מהמרקם.

סופש חורפי - פוסט בתמונות

חמין צמחוני שאפילו אוכל הבשר שיבך והרבה שמרים :-)))

פולנטה עם קישואים

הנה עוד רעיון לארוחת ערב זריזה, ופחות מתכון.
ואני מבטיחה שאם עובדים ב-4 ידיים זה באמת לוקח 10 דקות.
עכשיו שיש כאילו חורף, כשחוזרים ביתה בערב יש חשק למשהו חם, וחביתה וסלט שזו לרוב ארוחת ערב אצלנו בבית, לא כזו מושכת.
דייסה זה תמיד כיף, ופולנטה משום מה מרגיש לי פחות מושחתת מדייסת סולת.
השילוב שהינו עושים בעבר היה פולנטה עם פטריות, רק שפטריות לא יהיו בבית, אבל נמצא זוקיני, והאלתור היה כה מוצלח שחזרנו עליו פעם נוספת בערב אחר. סוד ההצלחה בעינינו הוא בשילוב המרקמים של פולנטה הרכה והחמה והזוקיני הפריך.

אם עובדים ב-4 ידיים אז מכינים במקביל,
אם לבד, היתי מתחילה עם הקישואים ואז מכינה את הפולנטה.

הזוקיני (ואל דאגה - זה עובד גם אם קישואים) -
לקחת 2 זוקיני, לפרוס אותם לפרוסות של 4 מ"מ.
לחמם מחבת - אני ממליצה עם פסים, אבל אפשר גם רגילה.
לזלף לשים במחבת החמ את הקישואים - חשוב שכל פרוס תהיה מונחת במחבת
לזלף טיפה שמן זית מעל ולטגן כ-4-3 דקות
אחרי 3 דקות להפוך את הקישואים
הם עדין טיפה קשים וזה בסדר
אחרי שהפכנו את הקישואים - לפזר מעל מלח גס ופלפל שחור גרוס - המלח מוציא נוזלים מהקישואים ומזרז בישול
אחרי עוד 3-5 דקות הקישואים מוכנים - גם אם הם עדין קראנצ'ים ולא לגמרי מבושלים - זה בסדר גמור.
מכבים את האש, ומזלפים בלסמי מעל הקישואים
אזהרה! - בגלל שהמחבת חמה, זה עושה ריח מאוד חזק ולא כל כך נעים - אבל שווה לחלוטין את המאמץ.
זהו, הקישואים מוכנים
ולמעשה, אפשר בנקודה זו להפוך אתם לאנטיפסטי, או לסלט
תוספת כייפית תמיד - שמיר קצוץ.

הפולנטה -
איטלקים אמיתיים בנקודה זו יחלקו עלי, אבל אני אשרוד.
יש כל מיני גרסאות לבישול פולנטה.
אני מחזיקה בבית את הפולנטה הדקה שאיתה כל הבישול לוקח 10 דקות
לצערי, אני עושה את זה לפי העין כך שאין לי מתכון מסודר
בגדול, משהו כמו 2 כפות פולנטה - הדקה, לכל כוס מים.
(הערה - אפשר גם לשלב מים וחלב)
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח
ותוך כדי ערבוב בזרם דק מוסיפים את הפולנטה (בדיוק בכמו שעושים דייסת סולת)
דואגים שלא יהיו גושים
ומערבבים עד שהכל מסמיך והדייסה נפרדת מהדפנות.
זהו מוכן. אבל אפשר לבשל עוד קצת אם מעדיפים אותה קצת יותר קשה
כמובן טועמים ומתקנים תיבול
והשדרוג הגדול ועתיר הקלוריות - כי למעשה עד עכשיו המנה היא מאוד דיאט - פרמזן טובה
ואז מה שנשאר זה לסדר על הצלחת את הפולנטה הלוהטת
עם הקישואים ולחתוך איזה עגבניה בשביל המצפון ובתאבון.

צ'ילי צמחוני

ראשית, סליחה על ההעלמות
מבטיחה שיש לי אוסף של תירוצים המצדיקים רשלנות זו.
והכי מצחיק - את התמונה העלתי כבר לפני חודש
ורק היום הגעתי בשעה טובה לכתוב.

מזל שמזג האוויר חורפי ומתאים למנה!

אז ככה -
נתחיל משלב הקיצורים - ללכת ולרכוש 3 קופסאות שימורים:
האחת של שעועית אדומה, השניה של שעועית לבנה (שתיהן בלי רוטב) קופסת שימורים שלישית - של עגבניות מרוסקות.

ועכשיו להכנה -
1. להשרות כוס של שבבי סויה במים חמים. זה מחליף את בשר הטחון בגרסה הלא צמחונית
2. לפתוח את קוספאות שימורים, את המים מהשעועית לסנן.
אגב - אם אתם שמים ידכם על שימורים של שעועית שחורה - יותר עדיף - לפחות לטעמי.
3. לחתוך 1 בצל לקוביות.
4. לחתוך פלפלים מה שיש - עדיף - בצבעים - אדום, צהוב, ירוק ולאוהבי החריף - פלפל צ'ילי לקוביות.
5. לחמם מחבת עם שמן קנולה, להוסיף בצל, אחרי שהבצל מתחיל לזהיב, את שבבי הסויה (אחרי סחיטה טובה שלהם)
ולהמשיך לטגן, טיגון קל כדי שיספגו את טעמי הבצל.*
6. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים עוד כ-5 דקות.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, אם זה סמיך מידי - מוסיפים 1/2 כוס מים.
8. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, פתיתי צ'ילי ומבשלים כ-20 דקות (עם מכסה). (שוב - עם בשר זה לוקח קצת יותר זמן).
9. טועמים ומתקנים תיבול. בישול ארוך יותר מאפשר לטעמים להתפתח יותר, זה גורם לתבשיל סמיך יותר. אגב - אם יש יותר מידי מים - לפתוח מחכסה ולתת להם להתאדות.
10. הצעה לשדרוג - לזרוק פנימה 2 קוביות שוקולד מריר איכותי.
11. להגיש עם הרבה כוסברה טרייה (או פטרוזיליה).

אנחנו אכלנו ביום הראשון עם גווקאמולי וטורטיות מקמח מלא
בהמשך השבוע אכלתי את המנה עם אורז מלא.

* לטובת הקרניבורים שקוראים את הבלוג - עובד מצוין עם בשר טחון - בקר או בקר ועוף חצי חצי. מוסיפים בקר טחון, ומערבבים אותו במחבת ומטגנים עד שנהיים פירורים אפורים ואז עוברים לשלב הבא.

קונפי שום

פשוט ונפלא

אנחנו אוהבים שום, אפילו מאוד. לאחרונה באחד הפורומים שאני גולשת בהם (כמובן שלא בשעות העבודה) הוזכר קונפי שום.

מיד רשמתי לעצמי את הרעיון, הביצוע התעכב קלות.

קונפי זו שיטת בישול ושימור באמצעות שמן שבמקור שימשה לשימור בשר, אבל משמשת לעוד דברים.

החלק הכי מרגיז מתכון הזה הוא - קילוף שיני שום. מזל שקיבלנו מדודה של מיצ שקית גם כל מיני גאדג'טים למטבח שהיא לא צריכה ובכלל זה - מין צינורית סיליקון לקילוף שום, מ חסך מידי העדינות את הסרחון שנלווה לרוב לקילוף 3 ראשי שום ;-)

והמתכון -
לקלף 3 ראשי שום
להוסיף שמן זית עד שכל שיני השום מכוסות
להוסיף טיפה מלח
וענף טימין
לבשל על אש קטנה קטנה (שהשמן יהיה חם אך לא רותח) מכוסה
עד ששיני שום מתרככות (כשעה )

אח"כ אפשר למרוח על לחם סתם או כתוספת לסנדוויץ
לדרג פוקצ'ה או פיצה או סלט
שמן הזית שבו בושלו שינוי השום ישמש כבסיס נפלא לרוטב לפסטה

לשמור בצנצנת אטומה במקרר

מה אוכלים הצמחונים כשחולים?!*

באדיבות עונת מעבר, הצינון הכה בנו, מיצ התחיל עם זה, ואיך אני יכולה שלא להצטרף?!

רק מה, מיצ היה חול בתחילת השבוע, מה שהביא אותו להנות מיום חופש בבית ואני התאפקתי עם הצינון עד ליום חמישי (אחרי השעה 17 כמובן)

חולים=מרק עוף, משוואה עליה גדל כל ילד רוסי או פולני

בעבר חשבתי שמיצ חולה ביום הקריר הראשון, רק כדי לפתוח את עונת המרקוף בבית.

עכשיו, שאנחנו צמחונים, מה עושים?

מרק קוסקוס הוא התגלה לי אי שם בשנה א' שלי באוניברסיטה. קודם לכן, אצל הורי, קוסקוס שימש כתחליף לאורז, כשאין זמן ויש מנה עם רוטב שמחכה שמשהו יספוג אותו, ובמקרים ממש קשים - נאכל גם קוסקוס עם קטשופ (ואני מתנצלת בפני קוראי מעדות המזרח...)

אז לפני לא מעט שנים, כשהיתי סטדנטית בשנה א', שבילתה ימים ארוכים מידי באוניברסיטה, "אפי" עוד היה בבית סאלה, ב-10 שקלים אפשר היה לקנות קופסה (די גדולה) עם מרק קוקוס, קצת קוסקוס וגרגרי חומוס. המרק היה תמיד אותו מרק אבל השתנה קצת מידי יום, בהתאם לירקות שהיו בו, אבל תמיד היתה בו חמימות נעימה ושילוב של מתקתקות ופיקנטיות עדינה.
עד אז לא יצא לי לטעום מרק קוקוס, אבל מהרגע שגיליתי אותו, זו היתה ארוחת הצהרים שלי בכל תקופת הלימודים.

מאז התגלית, זה המרק שאני אוכלת כשאני חולה, גם עכשיו הוא משתנה לפי הירקות שיש בבית.

אפשר לאכול אותו גם קוסקוס כמו בתמונה או סתם בתור מרק שגם אז הוא מאוד משביע.

רכיבים במרק של היום:
שורש סלרי חתוך לקוביות גדולות
שורש פטרוזיליה
בצל חתוך לרבעים
קולרבי חתוך לקוביות
דלעת - כ-400 גר' חתוכה לקוביות
בטטה גדולה
3 גזרים
1/2 כרוב לבן
עגבניה
גרגרי חומוס מבושלים (או במקרה שלנו מקופסת שימורים מסוננים)

תבלינים:
מלח, פלפל שחור גרוס, חאווג' למרק, צ'ילי גרוס, פפריקה מתוקה

הכנה:
לשים בסיר כ-2 כפיות שמן (מאוד חשוב כשעובדים עם ירקות כתומים כדי לספוג את ויטמין ה-A שמסיס בשמן ולא במים)
להוסיף את בצל ושורשים, לטגן קלות, אחרי כדקה להוסיף את הבטטה, הגזר, והדלעת.
אחרי שהירקות טוגנו קלות להוסיף את החוואג' (בין 1/2 כפית ל-1 כפית לפי העדפות הקהל) ואחרי עוד ערבוב קל להוסיף מים לכיסוי הירקות.
להוסיף את העגבניה והכרוב.
אחרי כ-30 דקות בישול, לטעום ולהוסיף את יתר התבלינים.
ברגע שהבטטה והדלעת מתרככות, להוסיף את החומוס ולבשל ביחד עוד 10 דקות.
לתקן תיבול
ובתאבון
ולבריאות ;-)

* כותרת הפוסט: על משקל, מה עושות האיילות, כמחווה ליום הולדת של יוני רכטר שחל לפני מספר ימים.