סלט שעועית מאש וגזר

זה סלט שרקחתי בהשראת מתכון מספר הבישול הבריא של על השולחן.
בגרסה שלי היו:
1 כוס שעועית מאש (מידה לפני הבישול)
3 גזרים מגורדים גס
1 אשכולית אדומה
1/2 כוס זיתי קלמנטה


ההכנה:
לבשל את השעועית - היתרון של שעועית מאש הוא שהיא לא מצריכה השרייה וזמן הבישול שלה די קצר. לי לקח כ-40 דקות (אחרי רתיחה) על אש קטנה להביא אותה למצב של אל-דנטה.

לשעועית הוספתי את הגזר מגורד,
האשכולית המפולטת - חשוב מאוד!!! למרות שקצת מעיק לא לתעצל ולהוציא את כל הקרומים, אחרת זה נותן המון מרירות לסלט.
לשים לב שגם את המיץ שמתשחרר מהאשכולית ב"מאבק" פילוט - לצרף לסלט.

לתבל ב:
1 כף שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
קצת חומץ הדרים
מלח
ופלפל

בתאבון

ספגטי ברוטב לימון

בימי החום האלה קשה לחשוב על פסטה ברוטב סמיך וכבד, כזה שממלא את המטבח בריחות נעימים, אבל גם לא תורם לצינון האווירה הסביבה.
מה גם, שהרבה זמן לבשל אין לי בימים אלה, אז אנחנו בעיקר מאלתרים.

כך שהמתכון הזה הוא בדיוק מה שהיתי צריכה, ארוחת ערב ב-10 דקות.
כבר לפני הרבה זמן נתקלתי במתכון לפסטה ברוטב לימון והרעיון צד את עיני, כמובן שמטעמי עצלות לא הלכתי לחפש את המתכון, אלא אלתרתי.
זה מתאים יותר לאנשים שאוהבים טעם חמצמץ, מיצ שאינו חובב חומץ התלהב קצת פחות.

קודם כל - לבשל חצי חבילה של ספגטי - במקרה שלנו מקמח מלא.
בזמן שהספגטי מתבשל -
לגרד גרידה מלימון שלם
לסחוט מיץ מהלימון הזה
לחתוך לפרוסות 2 שיני שום
להוציא מהמקפיא - תיבולית של בזילקום. כן, עדיף להשתמש בטרי ואז צריך לחתוך לרצועות משהו כמו 10 עלים.
ברגע שהפסטה מוכנה, יש להעביר אותה למסננת.
בנתיים, יש להוסיף לסיר (אותו הסיר שבו בישלנו את הפסטה, כי עקרון חשוב בבישול זה ללכלך כמה שפחות כלים!)
2 כפות שמן זית.
ברגע ששמן הזית מתחמם, לזרוק פנימה את השום.
כשריח השום ממלא את החדר, ולפני שהוא מתחיל להחרך, לזרוק פנימה את גרידת הלימון והפסטה ולערבב קלות
להוסיף את מיץ הלימון שסטחנו
לערבב עוד טיפה
לזרוק פנימה את הביזילוקם
לפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס
וסיימנו
אפשר לפזר גם פרמז'ן בהגשה
בתאבון

סלט פסטה

אצלנו בבית אוהבים פסטה בכל צורה - גם עם בלי כלום, למרות שכולם עברו את גיל 25 כבר.
סלט פסטה הוא פתרון מעולה לכל ארוחה והרבה פעמים אני עושה סלט פסטה משאריות.

הפעם, הבטחתי להביא סלט פסטה למסיבת רווקות.
לכן החלטתי להכין את הורסיה היותר מושקעת של הסלט שאני מכינה לרוב.
החלק המושקע הוא בהכנה נפרדת של הירקות השונים שמשתלבים לסלט, כשלרוב אני מכינה את כולם ביחד.

החומרים:
1 חבילת פסטה פוזילי מקמח מלא - לכמות סועדים רגילה (4-6) מספיקה חצי חבילה.
2 קישואים
1 חציל
3 פלפלים

1/2 כוס עגבניות לחות חתוכות לרצועות

1 כוס זיתי קלמנטה מגולענים
200 גרם גבינה מלוחה מפוררת (אופציונלי)

תיבול -
שמן זית
חומץ בלסמי
מיץ לימון
פסטו פטרוזיליה (אופציונלי) ניתן להשתמש בפסטו רגיל או סתם בעלי בזיליקום.
מלח ופלפל שחור גרוס

החלק שלוקח הכי הרבה זמן הוא הכנת הירקות.
אפשר לקצר תהליכים על-ידי הכנת כל הירקות -
קישוא, חציל, פלפל, כשהם חתוכים לקוביות בתנור.
חשוב רק לסדר אותם בתבנית על ירק בנפרד.

הכנת הירקות -
קישואים -
לחתוך רבעים כמו בתמונה או חצאי אם הקישוא דק.
ולטגן עם טיפה שמן על מחבת פסים. לריכוך מהיר יותר, לפזר טיפה מלח על הקישואים.
כשהקישואים מוכנים, להזיף טיפה חומץ בלסמי
ולצרף לקערת הפסטה.

חצילים - לחתוך לקוביות בגודל 1*1, לפזר על תבנית משוכה בשמן זית, להזליף עוד טיפה שמן מעל ולתנור עד שמתרככים.

פלפלים - לקלות בתנור, לקלף ולחתוך לרצועות.

להוסיף לקערה את הזיתים והעגבניות המיובשות.

לאז להתחיל בתיבול -
להוסיף שמן זית, בלסמי וכ-2 כפיות מהפסטו ולטעום.
הסלט לא צריך להרגיש שמנוני מצד אחד ולא יבש מן הצד השני.
לפעמים שווה להוסיף כמה טיפות מיץ לימון לחיזוק הטעמים.

אני ממליצה להמליח במלח גס ופלפל גרוס.
זהירות עם המלח כי הזיתים, העגבניות המיובשות והגבינה המלוחה נותנים לסלט די הרבה מליחות.
להשהות במקרר לכמה שעות לפני ההגשה.
נשמר בהצלחה במקרר לעוד יומיים - שלושה - אם לא נאכל קודם לכן.

קישואים מוקפצים

אחד הבלוגים באנכלית שגיליתי לאחרונה נקרא "101 ספרי בישול" שנותן הרבה רעיונות לאוכל בריא וצמחוני. חוץ מהצילומים המדהימים והכתיבה המעניינת שמלווה את המתכונים.

אתמול נתקלתי בו במתכון לקישואים מוקפצים -Sautéed Zucchini Recipe ומיד צירפתי אותו לתוכנית הבישול לסוף השבוע הקרוב כי הוא ניצל מוצרים שלרוב יש לי במטבח ואני מחפשת לגוון.

אז הנה המתכון עם כמה התאמות שלי:

2 כפות שמן זית
3 שיני שום פרום לפרוסות דקות
בצל סגול חתך לרצועות
2 קישואים או זוקיני פרוסים לפרוסות של כ-1/2 ס"מ
חופן שמיר קצוץ
1/4 כוס שקדים פרוסים

הכנה:
1. במחבת הגדולה ביותר לחמם את השמן על אש בינונית.

2. להוסיף את השום ולבשל עד שהשום מתחיל לקבל טיפה צבע
להוסיף את הבצל.

3. לטגן את הבצל עם קורט מלח כדי שיתחילו להתרכך.

4. להוסיף פנימה את הקישואים ולהקפיץ כדי שיהיו מצופים בשמן.

5. לפזר את הקישואים כמה שיותר על מנת ליצור שכבה אחת של קישואים - לי לא היה מקום במחבת, אבל הקפדתי להזיז את הקישואים כדי שכל פיסה תקבל צריבה יסודית מהאש. בשלב הזה צריך להגדיל טיפה את האש.

6. לפזר קצת מלח כדי לקדם את הבישול.

7. אחרי כ-10 דקות הקישואים מוכנים.

8. לפני הגשה לפזר שמיר ושקדים מובלנים קלויים.

סלט פלפלים

עוד מתכון נהדר של הילה ב"ביסים".
הבוקר פתחתי את הגוגל רידר וראיתי שהתפרסם מתכון חדש שהתאים כמו כפפה לפלפלים הנטושים במקרר שלנו.

מיד קצצתי פלפלים ובצל סגול

העברתי אותם לטיגון במחבת .
אני מודה שבהיותי חוששת מכמויות שמן רבות, הפחתתי קצת מהכמות המצויינת במתכון - שמתי 2-3 כפות במקום 1/4 כוס
כשראיתי שהפלפלים ובצל נחרכים קצת טיפטפתי מים.

והשקתי אותם בבלסמי, מלח ופלפל לסיום

וכמובן שהשלב הבא היה לגשת למאפיה הקרובה לביתנו להצטייד בלחם - כי למי יש סבלנות לחכות שהבצק יתפח.

"פסטו" פטרוזיליה

זה לא מתכון, אלא רעיון.
אני תמיד מתבאסת שאחרי שאני קונה עשבי תיבול בשביל איזה תשביל, חצי הולך לפח.
ניסיתי לשטוף, ליבש ולאחסן, לשים במים ועוד כל מיני שיטות אבל התוצאה לרוב לא השתנתה.

ואז אמרתי לעצמי, מה יקרה אם במקום פסטו מבזיליקום, אני אכין פסטו מפטרוזיליה
התשובה - יוצא ממרח מעולה, שניתן לשים בסנדוויצים - במיוחד לאנשים שלא משתמשים בחמאה כמוני.אפשר לבסס על זה רטבים - כמו במתכון לסלט פסטה.
או סתם לאכול על לחם.

כל מה שצריך הוא -
1. צרור פטרוזיליה שטופה, ללא הגבעולים הקשים.

2. שמן זית איכותי - לפי העין
3. 1-2 שיני שום - לפי הטעם
4. חופן אגוזי מלך - לפי הטעם

ההכנה - לשים את העלים בקוצץ, להתחיל לקצוץ, להוסיף בהדרגה שמן זית, עד שזה מקבל מרקם נעים - זה יכול להיות יותר דליל או יותר סמיך, קצוץ יותר גס או יותר משחה.
את שן השום הראשונה לשים בהתחלה, את השניה - לפני הטעם.
את האגוזים אני מוסיפה תוך כדי להתליך ולא בהתחלה.

אפשר להוסיף גם מלח, פלפל ומיץ לימון.

אפשר גם לשלב כמה עשבי תיבול.

פד-תאי

לפני כחודש, אחותי חזרה מארוחת ערב עם חברים וסיפרה שטעמה פד-תאי ממש כמו בתאילנד. הואיל ואני לא היתי בתאילנד האמנתי לה ומייד ביקשתי מתכון.

קיבלתי מתכון שמשאיר הרבה מקום לאלתורים, כמו שאני אוהבת, ובהזדמנות הראשונה החלטנו לנסות.

המתכון הוא לאיטריות ארז רחבות ולדעתי הוא לא יעבוד עם אטריות אורז דקות.

אני השתמשתי בערך ב-1/3 חבילה וזה הספיק ל-5 מבוגרים ולי לעוד יומיים אח"כ.

1. להשרות את האיטריות במים כשעתיים לפני שמתחילים לעבוד. אני מעדיפה להשרות במים חמים ולא קרים.

2. להכין את כל התוספות - במקרה שלנו היו (לפי סדר כניסתם למחבת)
חבילת טופו סטנדרטית (כ-300 גרם) חתוכה לקוביות של כ-1*1 ס"מ
רצועות פלפלים - שחלק מהסועדים טענו שהיו מיותרות
חצי חבילת פטריות
1/3 חבילת ברוקלי קפוא שהופרד לפרחים קטנים קודם לכן
חצי חבילת נבטים
1/4 כרוב חתוך

3. לחמם מחבת - עדיף ווק עם קצת שמן, בנתיים לטרוף ביצה - לכמות הזו - אפילו 2, ולהוסיף למחבת ולהכין מקושקשת.
4. ברגע שהמקושקשת כמעט מוכנה, להוסיף את האיטריות ולהמשיך להקפיץ. בשלב הזה להוסיף 5 כפות סויה, 2 כפיות סוכר (אני הוספתי סוכר חום) וכמה טיפות של שמן שומשום. ולהקפיץ עוד 2-3 דקות.
5. להוסיף את הטופו, להקפיץ 2-3 דקות ולהוסיף סויה אם מרגיש יבש מידי.
6. להוסיף את כל הירקות, ולהקפיץ דקה בין לבין הם נשארים כמעט לא מבושלים וזה בסדר.
7. להגיש עם מיץ לימון

* המתכון המקורי מוסיפים בצל ירוק, אך אנחנו לא מחובבי הבצל
* להגשה אפשר להוסיף גם בוטנים שלא היו לנו בנמצא.

יצויין שלמרות הסטיות הרבות שלי מהמתכון המקורי, אחותי שלא אהבה את הפלפל שלטענתה השתלט על המנה, היתה מרוצה מטעם האיטריות.

געגועים לאוכל מקסיקני - או שעועית בסלסה

המטבח שהתחבב עלינו מאוד בשנה שלנו בניו-יורק הוא המטבח המקסיקני.
למעשה החיבה שלי לאוכל המקסיקני החלה עוד כששירתתי הי שם בדרום ומידי פעם היתי חוזרת הביתה דרך עזריאלי. שם היה דוכן של אוכל "מקסיקני" שהעזתי פעם לטעום בו בוריטו והתאהבתי.

מידי פעם עשינו נסיונות בייתים לשחזר את החוויה בבית. הכנו טורטיות בייתיות, גווקאמולי ממרח שעועית שחורה ועוד.

ואז הגענו לניו-יורק ואחרי זה עשינו טיול בקליפורניה - אז יגיד מי שיגיד שמה שאכלנו זה טקס-מקס ולא באמת אוכל מקסיקני, אבל התאהבנו
אין מה לעשות - אי אפשר לנצח אוכל משביע, בריא במידה סבירה וזול!*.

אז חודש אחרי החזרה, הרצון במקסיקני זועק וחזק.
מצד שני, זו לא העונה על האבוקדו
מצד שלישי, חם מידי לאיזה בוריטו
מצד רביעי - או שזה הצד הראשון ממש בא לי.

אז כיוון שהכינותי מראש שעועית אזוקי מונבטת, שבאופן מפתיע היא דווקא שייכת למטבח האסייאתי ולרוב משמשת למאכלים מתוקים!
החלטתי לאלתר שילוב, שיזכיר לי אוכל מקסיקני, אבל יהיה מספיק רחוק, שאני לא אתגעגע יותר מידי -

הרי לחם שעועית בסלסה

1. לבשל שעועית - במקרה שלנו - אזוקי מונבטחת, חלופה מצויינת אחרת היא שעועית שחורה.
2. להכין סלסה -
בקוצץ ירקות לשים - 3 עגבניות בשלות
1 פלפל חתוך לרבעים
1 גזר (סתם כי היה)
1/2 בצל סגול
1 שן שום
השילוב של הבצל והשום הטריים נותן הרבה חריפות, אז לא להגזים
בשלב הזה הנועזים זורקים פנימה גם צ'ילי
חופן עלי פטרוזיליה, טיפה כוסברה
טיפה שמן לספיגת הויטמינים
ולקצוץ - הגודל תלוי רק בכם.
לטעום, ולהוסיף מלח לפי הטעם

3. את השעועית המבושלת לסנן, לקפיץ עם טיפה שמן, לערבב עם הסלסלה ולאכול בשמחה.

וכן, אני יודעת שזה לא באמת מקסיקני
והסלסה מזכירה מאוד מרק גספצ'ו

* אגב - אם מישהו צריך המלצות על מקסיקני בדגמנו נשמח לשתף.

קינואה צבעונית עם ירקות שורש

הרעיון למתכון נולד תוך כדי הכנת הפלפלים הממולאים. כדי לא להיות ממוטרדת מהשאלה - האם יש לי מספיק קינואה למילוי או מה לעשות אם תשאר קינואה בכמות מגוחכת .

החלטתי להכין ישר במקביל למלית גם תבשיל קינואה שיכול להיות תוספת למנה עיקרית לאוכלי הבשר בבית ואוכל סתם בשבילי.

מצרכים:
1/2 כוס קינואה לבנה
1/2 כוס קינואה אדומה
1 שורש פטרוזיליה
2 גזרים
1 בצל בינוני
2 שיני שום
קוביה של פטרוזיליה קפואה של דורות.

טיגנתי בצל, הוספתי שום, שורש פטרוזליה וגזר מגורדים, ואז את הקינואה
אחרי טיגון של עוד 3 דקות, הוספתי 2.5 כוסות מים, מלח ופלפל וקוביה של פטרוזיליה של דורות - כי ירקות השורש האלה הזכירו לי את התיבול של מרק עוף.
להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ-25 דקות

בתאבון

* הערה 1 - אחרי כ-15 דקות במקרה שלי - הוצאתי חלק מהקינואה לטובת מילוי הפלפלים, ורק אח"כ תיקנתי תיבול והוספתי את הפטרוזיליה.

בשלב הזה הוספתי גם קצת מים, אבל זה ממש עניין של תחושה כבר.

* הערה 2 - השילוב של הקינואה האדומה הוסיף קראנצ'יות לתבשיל, אבל לא הרגשתי הבדל בטעמים בין האדומה ללבנה מעבר לכך.

פלפלים ממולאים בקינואה

ביום שישי בבוקר הלכנו לשוק הקטן שיש בימי שישי בעיר המגורים של הורי. אני מאוד אוהבת להסתובב בשוק כי הירקות תמיד נותנים לי השראה לבישולים. אז בעודנו מסתובבים בשוק חשבתי שאולי זה יום טוב להכין ממלואים. לא היו קישואים עגולים למילוי, אז קנינו פלפלים צבעוניים.
המתכון הוא אלתור שמתבסס על כמה דברים שראיתי ברחבי הרשת.

קניתי 8 פלפלים, אבל רק 7 נכנסו לסיר - אז השמיני הלך לתוך הרוטב. אז מה היה לנו:
את הפלפלים ניקיתי ושמרתי את הקצה שיהיה כובע.
לקינואה:
1/2 כוס קינואה לבנה
1 /2 כוס קינואה אדומה - פעם ראשונה שאני משתמשמת בה וזה התגלה כי שוס - היא יותר קראנצ'ית מהלבנה.
1 שורש פטרוזיליה - אם היה לי סלרי, היתי מכניסה גם אותו
2 גזרים קטנים
1 בצל גדול (2/3 מתוכו הולכים לקינואה והיתר לרוטב)
4 שני שום (3 לתוך הקינואה וה-4 לתוך הרוטב)

התחלתי בטיגון בצל קצוץ בקוביות עם קצת שמן זית, הוספתי את השום
ואחריו את הגזר ושורש הפטרוזיליה המגורדים, ואז את הקינואה
טיגנתי כ-3 דקות, הוספתי 2 כוסות מים, מלח ופלפל הבאתי לרתיחה ובישלתי כ-15 דקות.

בזמן שאני מחכה לקינואה, לקחתי את סיר שבו יהיו הממולאים,
טיגנתי את יתרת הבצל, והשום, ואת הפלפל שלא היה לו מקום (אחרי שקצצתי אותו לקוביות)
הוספתי קופסא גדולה של רסק עגבניות, 400 מ"ל מים (פעמים הקוספא של הרסק)
ו-5 עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות
תיבלתי במלח, פלפל ו-1 כפית בהרט
אחרי שטעמתי את הרוטב, הוספתי עוד כפית של חומץ בלסמי ו-1/2 כפית סוכר
(כי מיצ טען שחמוץ מידי)
כיסיתי במכסה ונתתי לרוטב להתבשל
אחרי שקינואה התבשלה כ-15 דקות, התחלתי למלא את הפלפלים -
בכל פלפל נכסנו כ-3 כפות קינואה עם מי הבישול (לא למלא עד הסוף את הפלפל)
מעל הוספתי כף מהרוטב ומיקמתי את הפלפל בסיר.
אחרי שמלאנו כך את כל הפלפלים - סגרנו את המכסה של הסיר, הבאנו את התבשיל לרתיחה ובישלנו עוד כ-20 דקות,
שבסופן הפלפלים שמרו על מידה של קראנצ' והיו מוצלחים ביותר

* הערה 1 - חשוב שהרוטב יהיה קצת נוזלי בלשב הוספת הפלפלים
כדי שיהיו מספיק נוזלים לקינואה להתבשל

* הערה 2 - אם נשארת קינואה, או אם עושים כמות כפולה מראש, המתכון הבא הוא תוספת מצויינת. אתמול עשיתי את שני המתכונים במקביל

* הערה 3 - כמויות במתכון הן רק למילוי הפלפלים, אם עושים במקביל את תבשיל הקינואה כמובן שיש להכפיל כמויות

קדרת זוקיני, חציל, עגבניות ופלפלים

לפני זמן רב נתקלי בוואלה בכתבה המתארת ספר בישול צרפתי, ובה מתכון לקדרת זוקיני, חציל, עגבניות ופלפלים. זה היה ברשימת ,מה אנחנו מתכננים לבשל" זמן ארוך במיוחד, והנה, החלטתי לנסות.
מדובר בירקות שאני מכינה קבוע בתנור, ולגוון זה תמיד טוב.
אז הנה הרשמים:
חומרים:

1 זוקיני גדול, קלוף או לא קלוף, פרוס לעיגולים בעובי 1 ס"מ - במקרה שלנו 2 קישואים רגילים.
1 חציל גדול, קלוף, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
4-3 עגבניות טריות, קלופות, פרוסות לפרוסות בעובי 2 ס"מ (אני עצלנית ולא קילפתי וגם חתכתי דק יותר)
חצי פלפל ירוק, וחצי פלפל אדום, פרוס לאורך לרצועות ברוחב 1 ס"מ - לי היה רק אדום וכלום לא קרה
1 בצל לבן בינוני, פרוס דק
1 כף שום, קצוץ דק - השתמשתי ב-3 שיניים גדולות
חצי כוס עלי ריחן טריים שלמים - שכחנו לקנות אז שמנו פטרוזיליה
1/2 - 1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק או עבה

ההכנה:
1. מחממים מראש את התנור לחום בינוני־גבוה (º190 צ').
2. בוזקים מעט מלח על הזוקיני והחציל ומשאירים לעמוד במסננת במשך כעשרים דקות.
שוטפים היטב ומנגבים בטפיחות במגבת נייר.
ממליצה לא לוותר על השלב הזה - הוא מוציא את המרירות מהחציל.
3. משמנים תבנית בשמן זית, מסדרים את הירקות יפה.
מפזרים מעל הכל עלי פטרוזיליה, מטפטים שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס
4. שמים את הקדרה בתנור, מכוסה ברדיד אלומיניום, למשך 30 דקות (הירקות צריכים להתחיל להתרכך)
5. מורידים את הכיסוי, זורים את גבינת הפרמזן על פני כל הקדרה,
מנמיכים את חום התנור ל־º180 צ' ואופים עשרים דקות נוספות או עד שהירקות מוכנים.

אני הכנתי במקביל פולנטה והגשתי ביחד
השילוב היה נחמד כי הפולטה ספגה את מיצי הירקות

קיש ארטישוק ועשבי תיבול

כמה שבועות לפני שבועות ראיתי ב-y-net מתכון לקיש בלי בצק
החלטתי שברגע שנחזור לארץ, אנחנו חייבים לנסות

מסקנות -
1. צריך לאהוב את החמצמצות של הארטישוק, מי שלא אוהב, שיוותר על המתכון.
2. בהעדר יוגורט עזים השתמשנו בגבינה לבנה 5% ושמנת חמוצה - עובד
3. השתמשנו בעשבי תיבול טריים - פטרוזיליה ושמיר - זה תיבול טיפה עדין מידי
4. בפעם הבאה כדאי לנסות עם גבינות קצת יותר חריפות -
נניח גליל ולנסות תיבול עם קצת יותר נוכחות

אבל בסה"כ זה אחלה רעיון למנה ראשונה וגיוון לקישים הרגילים

ואגב - כתלות בכמות הגבינה הצהובה שמוסיפים - בסה"כ זה מתכון דיאטתי

סלט גרגרי חומוס

אני יודעת שנעלמנו, אבל יש לנו סיבה טובה. בכל זאת, סיום לימודים, טיול וחזרה לארץ דאגו שלא יהיה לנו זמן לבשל.
אבל, הפיצוי מובטח - בזמן הקרוב אנחנו אצל ההורים שלי מה שמבטיח מטבח מצויד, וקהל סועדים!
אז היום חזרתי למטבח לראשונה מזה כמה חודשים טובים, בכל זאת אני לבד בבית וצריך לאכול משהו.
האלתור הראשון הוא סלט גרגרי חומוס.
לקחתי משהו כמו כוס חומוס מושרה וקפוא שמצאתי במקפיא של אמא.
בישלתי עם עלה דפנה עד שהגרגרים היו רכים.
בעודו חם הוספתי - 2 כפיות שמן זיית, כפית פפריקה מתוקה ומלח גס
קצצתי חצי צרור פטרוזיליה, רבע צרור שמיר ומשהו כמו 10 עלי נענע ו-4 כפות לימון.
כדי להשלים את החלבון, אכלתי את הסלט עם קוסקוס אינסטנט שנמצא במקרר.

קציצות קינואה

השבוע בעודי מדברת בגוגל-טוק עם אחותי, והיא אמרה שהיא הולכת להכין קציצות קינואה,
כמו בסרטים המצויירים, נדלקה לי נורה ואמרתי - חייבים לנסות.

חיפוש זריז ברשת עלה כמה מתכונים דומים וכולם מתבססים על המתכון שפורסם ב"על השולחן". אני עבדתי לפי המתכון של פשוט מבשלת.
כרגיל, שתי דקות אחרי שהתחלתי לבשל גיליתי שחסרים לי מצרכים והפעם - פירורי לחם שהוחלפו ב-3 כפות קמח מלא.

אז מה היה לנו:

1 כוס קינואה (לפני בישול) מבושלת
אני נוהגת לבשל קינואה בהרבה מים וברגע שהיא מוכנה, כ-15 דקות, מסננת ושוטפת
1 בצל קטן מגורד
1 זוקיני מגורד
1 גזר בינוני מגורד
2 ביצים
3 כפות קמח מלא
מלח, פלפל,
טיפה שמן זית בתערבות לערבב
במהלך ההכנה שכחתי לסחוט את הזוקיני, שדווקא לא היה מאוד מיימי, אבל נראה לי שדווקא בגלל זה, גם מבלי להדק יותר מידי את הקציצות הן יצאו יציבות.
חלק טיגנתי עם ממש מעט שמן, כמו שאפשר לראות בתמונה, משהו כמו חצי כפית על כל נגלה.

וחלק אפיתי בתנור ב-190 מעלות, 20 דקות על צד אחד, ו-20 על הצד השני לטעמנו - המטוגנות יצאו הרבה יותר טעימות...

"אגרול" מבצק פילו

זוכרים את חבילת הפילו הלא נגמרת...

אז אחרי ההצלחה עם בצק התרד, הגיע הזמן לאלתור נוסף.
הפעם - רולים אפויים בסגון אגרול

המלית -
1 בצל בינוני
4 שיני שום
1 כרוב קצוץ
2 גזרים מגורדים
חצי חבילת פטריות

טיגנו בצל עד הזהבה, הוספנו את השום, הפטריות, הגזר והכרוב
תיבול -
1 כף רוטב סויה
1 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית פלפל צ'ילי
וקצת פלפל שחור

אחרי התיבול עוד ערבוב, 2 דקות עם האש וזהו.
הירקות אמורים להישאר בחיים - לפחות ככה אנחנו אוהבים את זה
המלית יוצאה טיפה חריפה.

שלב שני - הגלגול
עלי הפילו כאן יותר קטנים מאלה שבארץ
ולכן באגרולים שלנו היו בשלב הראשוני רק 2 שכבות בצק, כי קיפלתי כל עלה ל-2.
בארץ היתי מקפלת ל-4 ואז היו יוצאות יותר שכבות בצק,
למרות שלדעתנו 2 זה מספיק ואז אפשר פשוט לחתוך כל עלה ל-2.

השלבים - פרסתי את העלה על המשטח
מרחתי אותו בשמן (מדולל בקצת מים)
שמתי בקצה הצר תלולית של מלית
גלגלתי, קיפלתי את הקצוות וגלגלתי עד הסוף
בכל שלב חשוב לוודא שהבצק משומן, במיוחד בקצוות, כדי שהאגרול לא יפתח.

סידרנו אותם בתבנית משומנת קלות
ואפינו כ-15 דקות ב-180 מעלות עד שהם היו זהובים



לא היה לנו רוטב חמוץ מתוק אז אכלנו אותם, פשוט ככה.

מרק מינסטרונה

מתכון הרכבתי מכמה וכמה מתכונים שמתסובבים ברשת.
ירקות
1 בצל בינוני
3 בצלי שאלוט
5 שיני שום
1/4 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
2 גזרים
4 מקלות סלרי
1 זוקיני
1/2 ראש כרובית
1/4 כרוב לבן

לחתוך את הירקות לקוביות ולטגן עם כף שמן זית להוסיף את הירקות לפי הסדר של הרשימה
סה"כ הטיגון לוקח משהו כמו 5-7 דקות

1 קופסא של עגבניות מרוסקות - כאן הקופסאות קטנות יותר 400 מ"ל ובדיעבד עדיף היה להוסיף עוד עגבניות
אפשר כמובן לחתוך עגבניות טריות ואז להוסיף יותר מים
ומים משהו כמו 2.5 ליטר.

אחרי כ40 דקות בישול, הוספתי טימין - השתמשתי ביבש משהו כמו כף, מלח ופלפל

שעועית לבנה - כאן יש שימורים של שעועית לבנה בלי כלום - רק שטפתי אותה מנוזלי השימור.
אם משתמשים בשעועית קפואה אז צריך להוסיף אותה ישר בתחילת הבישול
אם משמשים בשעועית ברוטב עגבניות, צריך לקחת בחשבון שזה משפיע על הטעם של המרק.

ומשהו כמו 150 גר' פסטה מקמח מלא - אמורים להשתמש בפסטה קצרה, אבל לא היתה לי

ואז לבשל עד שהפסטה מוכנה, לתקן תיבול
בגלל השעועית והפסטה זה מרק שהוא ממש ארוחה.

ירקות שורש בתנור

שלוש בפעמים בשבוע מתקיים לא רחוק מהבית שלנו שוק איכרים שבו נמכרת תוצרת אורגנית מהחוות שיש מסביב לעיר.
אני מאוד אוהבת להסתובב בשוק ולראות מה בעונה
בסתיו הדלועים שלטו בשוק, ועכשיו שולטים ירקות השורש.

תמיד אהבתי ירקות שורש ובארץ היתי עושה כל מיני ניסויים עם קולרבי, פטרוזיליה, סלרי ועוד.

אחרי שבשבוע שעבר עשיתי טיול בשכונה וראיתי את השורשים הנפלאים,
היום בבוקר מיצ נשלח לסיבוב רכישה בשוק מצויין ברשימה:

• פרסניפ - שזה מכונה בארץ גזר לבן
• שורש פטרוזיליה
• שורש סלרי
• סלקים קטנים - שהפתיעו אותי מאוד כשהתגלו כספירלה של סגול ולבן.
• לפת - turnip
• רוטבגה - rutabaga שזה שורש שאינו מוכר בישראל. הרוסים שבינינו מכירים מהילדות בשם Брюква - כאן הוא לבן וסגול מבחוץ ובאפייה מקבל צבע צהוב מדהים.
• בצלי שאלוט
• שום

את כל הירקות חתכתי בלי סדר מסוים, פחות או יותר לפי זמן בישול
כשרובם למעשה אכלים ללא כל בישול. הסלק נחתך בעיגולים הדקים ביותר כי הוא הירק הקשה ביותר ברשימה.
כמות הירקות נקבעה לפי גודל התבנית.
הטיפ שלא השתמשתי בו במקרה הזה - לשים את כל הירקות בשקית ניילון, להזליף לתוכה קצת שמן זית, ולפזר את התבלינים ולנער, ומהשקית לשפוך לתבנית. זה מבטיח כיסוי אחיד של הירקות ושימוש מינימלי בשמן.
אני פשוט הוספתי כף שמן זית, פלפל גרוס, פטרוזיליה מיובשת, רוזמרין וקצת מלח וערבבתי עם הידיים.
אילו היה לי מלח גס - זה מתאים יותר, אבל לא היה.
התבנית נכנסה ל-40 דקות ב-180 מעלות עם כיסוי נייר כסף.
אחרי 40 דקות - הוצאתי את התבנית וערבבתי את הירקות,
הוספתי 1/4 כוס יין לבן, חצי כף חומץ בלסמי והכנסתי לעוד 15 דקות ללא כיסוי.
בתאבון.

בארץ היתי זורקת פנימה גם קולרבי.
אפשר להוסיף בטטות ותפוחי אדמה המוקצים מהמטבח שלנו.
אם היה לי טימין גם הוא היה משתלב מעולה במנה

מיצ שהיה סקפטי הופתע לטובה D-:

קינואה עם בצל, גזר וגמבה

את הקינואה גיליתי לפני כשלוש שנים כשזה הגיע לחיפה ;-)
בניסיון הראשון התייחסנו אליה בספקנות משהו
אבל אז מיצ הודיע לי שהוא מעדיף קינואה על פני אורז מלא (כי אני מתנגדת אידיאולוגית לאורז לבן)
ומאז אם ניתנת לו הברירה בין בישול קינואה לבישול אורז לבן, הקינואה מנצחת.
מה שיפה בה היא שהכל הולך - קר, חם, ועם איזה תוספת שתרצו.
הטיפ האישי שלי לקינואה - ברוב המתכונים לבשל אותה בנפרד עם הרבה מים (עם קצת מלח), כמו פסטה, לסנן ואז להוסיף את התוספות ולתת להכל להתבשל ביחד עוד 5 דקות.
בורסיה של השבוע מככבים - בצל בקוביות, גזר בקוביות וגמבה והתיבול - מלח ופלפל. הגבמה נותנת לתבשיל מתיקות עדינה.
הוראות הכנה -
1. לחתוך את הירקות לקוביות
2. להקפיץ במחבת (או בסיר שבו בישלנו קודם את הקינואה כי אין לנו הרבה כלים ולמי יש כוח לשטוף...) עם כפית שמן זית - סה"כ כ-5 דקות
3. להוסיף את הקינואה המבושלת, לערבב, להקטין את האש ולבשל עם מכסה סגור עוד כ-5 דקות

בתאבון,
מיצי על האלתור ומיצ על הביצוע