ארוחת ערב זריזה

אחרי שעייפנו מרצף האירועים ששולב בהם מעבר הדירה וההתארגנות, בערב החג הינו לבד,
המטבח שלנו כבר לא שומם ואט אט אנחנו מציידים אותו ברכיבים חיוניים.
בהיותי צמחונית בלאי (או במילים אחרות אוכלת דגים)
החלטנו שלערב החג נכין לנו ארוחת דגים קלה.
המתכון שנבחר היה פילה דג ברוטב אסייתי מספר הבישול הבריא של "על השולחן".
רכשנו לנו פילה מוסר שזה דג שאני מאוד אוהבת, נקי ומוכן.
בטרם התחלנו בהכנת הרוטב לדג, העמדנו על האש סיר עם מים לחלוט את השעועית העדינה.
אחרי כ-5 דקות חליטה, היא עברה לה לנוח במי קרח
ואנחנו התפננו לדג.

שלב ראשון - להכין רוטב - כלומר לערבב בקערה
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
1 כף חומץ אורז
1 כף רוטב סויה
1 כף יין לבן (שהחליף את המירין שבמתכון המקורי, כי שכחנו
לקנות מירין)
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית ג'נג'ר מגורר (אנחנו שמנו יותר קרוב ל-2 כפיות)
מלח ופלפל שחור גרוס.

אחרי שהרוטב מוכן,
עוברים לשלב הטיגון
מעט שמן על המחבת הקרמית החדשה והמגניבה שלנו
טיגון של 2 דקות על הצד עם העור, ברגע שרואים שהקצוות של הפילה מלבינים, הופכים את הדג לעוד כדקה.

שופכים את הרוטב על הדג, ונותנים לו לבעבעב ולרתוח עוד כדקה וזהו.

את הדג העברנו לצלחץ ואת הרוטב שנשאר השארנו במחבת, והחזרנו פנימה את השעועית הירוקה,
ל-2 דקות של הקפצה וחימום.

10 דקות עבודה ויש ארוחת ערב

.

עדכון, פרסום ופרגון

הצטרפנו לאוכל 101 המרכז שלל בלוגי אוכל המסתובבים בבלוגוספרה העברית, כי קצת קידום עצמי לא יזיק וכי הודות לאתר הזה אני כל יום נחשפת לעוד ועוד כותבים על אוכל.

וזה תמיד נחמד כי לפעמים ננעלים על מתכון או שניים ולא יודעים איך לשנות ולגוון
ולראות מה אחרים עושים מעורר השראה ונותן רעיונות.

ואם כבר רעיונות נפלאים - סלט הבטטה של בצק אלים - פשוט להיט ;-) התמכרנו

עוגיות טחינה

מה לא נכתב על המתכון הזה של בני סיידא -
ובבלוג של אייל וערן וערן ועדית שתוו סביבם סיפור אהבה שלם, ואצל פיית העוגיות זו כבר ממש גרסה משודרגת.

אז מסתבר שגם לנו יש סיפור עוגיות טחינה, פתאום, הכתה בי ההכרה שאלה העוגיות שחונכות אצלנו את המטבח בכל דירה שאנחנו נכסים אליה.

הפעם הראשונה שאפיתי אותן היתה היתה בחיפה לפני 4 וקצת שנים לארך, נכנסו לדירה, לא הספקנו לפרוק ארגזים ופתאום פרצה מלחמה, מיצ הלך לו לשרת אי שם בגבול, אני בתמורה זכיתי לארח את ההורים שלי לחודש. פתאום, אחרי שבוע וחצי שבקושי דיברנו, טלפון, מיצ בדרך הביתה לאיזה לילה במיטה נוחה ומקלחת לא צבאית. כמובן שמיד הלכתי לאלתר איזה עוגיות לתמיכה במאמץ המלחמה, בהתחשב בכך שבכל זאת היו בסביבה טילים ואזעקות, הפור נפל על עוגיות טחינה.

אח"כ המתכון נזנח לתקופה ארוכה ונשלף שוב כשחנכנו את התנור שלנו בניו-יורק כי זה היה המתכון הבטוח שלי לעוגיות שלא מצריכות שום עזרים למעט מטבח. ושוב אחרי שהתנור נחנך, עברנו למתכונים אחרים.

עד שהגענו לדירה הנוכחית שלי. הוזמנו לארוחה מפסקת והתבקשנו להביא משהו פרווה לקינוח. בשל אילוצי לחץ זמן חוסר היכרות מוחלט עם התנור, כי רק שבוע קודם עברנו לדירה ובקושי סיימנו לפרוק הפור נפל שוב על עוגיות טחינה
ואני יכולה להגיד בפה מלא שלמרות שהחלפתי את החמאה במרגרינה לא הרגשתי הבדל משמעותי.

ואפילו יש תמונה - אכן - האגוז נשרף קלות - בכל זאת תנור חדש ;-), אבל הטעם היה נימוח ונפלא כרגיל. (לא זה לא הקנקן מעיד על עיסתו... ולראיה - איש מהנוכחים בארוחה טרם אושפז :-P)

ספגטי ברוטב לימון

בימי החום האלה קשה לחשוב על פסטה ברוטב סמיך וכבד, כזה שממלא את המטבח בריחות נעימים, אבל גם לא תורם לצינון האווירה הסביבה.
מה גם, שהרבה זמן לבשל אין לי בימים אלה, אז אנחנו בעיקר מאלתרים.

כך שהמתכון הזה הוא בדיוק מה שהיתי צריכה, ארוחת ערב ב-10 דקות.
כבר לפני הרבה זמן נתקלתי במתכון לפסטה ברוטב לימון והרעיון צד את עיני, כמובן שמטעמי עצלות לא הלכתי לחפש את המתכון, אלא אלתרתי.
זה מתאים יותר לאנשים שאוהבים טעם חמצמץ, מיצ שאינו חובב חומץ התלהב קצת פחות.

קודם כל - לבשל חצי חבילה של ספגטי - במקרה שלנו מקמח מלא.
בזמן שהספגטי מתבשל -
לגרד גרידה מלימון שלם
לסחוט מיץ מהלימון הזה
לחתוך לפרוסות 2 שיני שום
להוציא מהמקפיא - תיבולית של בזילקום. כן, עדיף להשתמש בטרי ואז צריך לחתוך לרצועות משהו כמו 10 עלים.
ברגע שהפסטה מוכנה, יש להעביר אותה למסננת.
בנתיים, יש להוסיף לסיר (אותו הסיר שבו בישלנו את הפסטה, כי עקרון חשוב בבישול זה ללכלך כמה שפחות כלים!)
2 כפות שמן זית.
ברגע ששמן הזית מתחמם, לזרוק פנימה את השום.
כשריח השום ממלא את החדר, ולפני שהוא מתחיל להחרך, לזרוק פנימה את גרידת הלימון והפסטה ולערבב קלות
להוסיף את מיץ הלימון שסטחנו
לערבב עוד טיפה
לזרוק פנימה את הביזילוקם
לפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס
וסיימנו
אפשר לפזר גם פרמז'ן בהגשה
בתאבון

עוגת שוקולד זריזה

והפעם, מתכון שראיתי ב-smitten kitchen
שכונה עוגת שוקולד יום-יומית ודרש התייחסות מיידית.
חומרים:
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר חום - אני משתמשת בסכור הכהה, אבל בהחלט אפשר גם בדמררה
1/3 כוס סוכר לבן
1 ביצה
1 כוס רוויון
1 כפית תמצית וניל
1 1/2 כוסות קמח
3/4 כוס קקאו איכותי
1/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח

הכנה:
להקציף את החמאה עם הסוכר (שני הסוגים), להמשיך להקציף ולהוסיף את הביצה, הרוויון ותמצית הוניל.
לנפות פנימה את הקמח, הקקאו, סודה לשתיה, אבקת אפיה והמלח.
לשמן תבנית אינגליש קייק - ולהעביר פנימה את התערובת. אני השתמשתי בתבנית החד פעמית וזה היה טיפה קטן, אבל בתבנית פיירקס ללחם זה בול.
לחמם את התנור ל-160 מעלות ולאפות כ-50 דקות - עד שקיסם שנועצים יוצא עם קצת פירורים.
אני הפכתי א העוגה על צלחת הגשה ופיזרתי אבקת סוכר, שיהיה שמח יותר.

חצילים מאודים בסגנון אסייתי

כמו שכבר כתבתי בפוסטים קודם, אנחנו גרים אצל ההורים שלי מאז שחזרנו מניו יורק.
היות ואנחנו אצל ההורים ושלי ולא אני אחראית על רשימת הקניות,

כל פעם יש אתגר חדש לנצל את מה שיש במקרר/ מזווה.
והפעם - חצילים! מסיבה לא ברורה, אבא שלי מי שאחראי על קנית הרקות, כל הזמן קונה חצילים
וזה לא שחצילים זה רע, פשוט יש חומרי גלם אחרים נוספים שהיתי משתמשת בהם בשמחה, אבל בבית יש רק חצילים.

וכך הגענו לערב שישי ושום ערימת חצילים שיש לעשות איתם משהו ומיד טרם ורצוי שזה יהיה משהו שלא עשינו רק לפני כמה ימים, כי כאמור, כל הזמן יש חצילים בבית הזה.

ואז נזכרתי במשהו שאכלנו במסעדה סינית בניו יורק שכלל חצילים מאודים.
אמרתי, אוקיי, חצילים מאודים זה משהו שעוד לא ניסינו!
גיגול מהיר של הביטוי חצילים מאודים הביא אותי למתכון חביב של אהרוני באתר של נענע 10.
השינוי היחיד כמו שעולה מהתמונה הא הגשה עם פטרוזיליה במקום בצל ירוק ושומשום שחור שלא היה בנמצא

נרשמה הצלחה וצפוי שחזור!

מעטפת פילו במילוי פטריות

אחת המנות האהובות עלינו והמוצלחות בכל אירוח היא קיש.
אבל, למי יש כוח להתעסק בבצק פריך בחום הזה,במיוחד כשברור שסיכויי ההצלחה במשימה אינם גבוהים, אלא אם מצליחים קודם לצנן את המטבח לטמפרטורה יותר סבירה מ-30 מעלות בצל, מה שמבזבז המון אנרגיה ולא ירוק במיוחד.

וכך רעיון הקיש אופס לזמנים קרירים יותר

ובמקומו נולד מאפי פילו אישיים במילוי פטריות.

המתכון הוא לתבנית -12 שקעי מאפינס ולטעמי יותר נוח לעבוד עם שקעי סילקון. אם התבנית שברשותכם היא ממתכת, חשוב לשמן היטב את השקעים כדי להוציא את המאפה המוכן.

נדרשים:
- 6 עלי פילו (כן אני יודעת שהזה בערך 1/4 חבילה, אבל אם עובדים בעדינות עם החבילה ושומרים אותה מכוסה במגבת לחה כל הזמן, אין בעיה להחזיר להמקפיא את העלים בהם לא השתמשנו אחרי ההכנה).
- קערה עם שמן זית לשימון העלים (אפשר לערבב חצי חצי שמן ומים) העיקר שהעלים לא יהיו יבשים

המלית:
סלסלת פטריות פרוסות לפרוסות
1 מיכלת שמנת מתוקה - אנחנו השתמשנו ב-10%
3 ביצים
2 כפות יין לבן
טימין
100 גר' גבינת פטה או קשקבל מגורדת או מפוררת
מלח ופלפל

הכנה:
מתחילים עם המלית:
מחממים קצת שמן במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים. ברגע שהפטריות מתיחילם לשחרר נוזלים, מוסיפים את היין והטימין וממשיכים לטגן עם שכל הנוזלים מתאדים (לוקח כ-5 דקות) וותנים לפטריות להצטנן.

בקערה מערבבים את הביצים עם השמנת, מוסיפים את הגבינה והנלח והפלפל.

מארגנים את הבצק -
פורסים את עלה הפילו הראשון, משמנים, וכך ממשיכים עד שנרצרות 3 שכבות
חותכים את העלה ל-6 ואת החתיכות מסדרים בתוך השקעים - נשארים קצוות של העלה שישמרו לכיסוי המלית.
חוזרים על הפעולה עם 3 העלים הנותרים.

מסדרים בכל שקע את הפטריות
עם מצקת יוצקים את השמנת והביצים להזהר שלא ישפך החוצה
בעדינות סוגרים את השקע עם הבצק שנותר ומשמנים היטב מלמעלה שהקרום יקבל צבע זהוב יפה

אופים כ-30 דקות בתנור ב-160 מעלות עד שהבצק למעלה מזהיב.