אוכל לליל סדר

השנה היתה הפעם הראשונה בה אנחנו ארגנו את ארוחת החג.
ליל הסדר עורר כל כך הרבה עניין אצל חברי ללימודים (הלא יהודים) שיצא שהינו 19 איש לסדר.
את המטלות חילקנו בנינו, ואנחנו הכנו את החרסות, העוף וסלט גזר ולצערי כשלתי בצילום המנות. החברים הביאו מנות נפלאות (הסברנו שאפשר להשתמש רק במוצרים נטולי גלוטן והיא עבדה כמו קסם).

הרעיון לסלט גזר נולד כשראיתי את הפוסט הזה בביסים. הפעם השינויים שעשינו היו מינוריים - במקום חומץ שלא היה לי השתמשתי במיץ תפוזים וקצת יותר לימון. וחוץ מזה הפחתתי מכמות הדבש (כי התפוז מתוק).

העוף היה גרסה של עוף בפירות יבשים בהשראת בני סיידא מהספר הכל בסיר אחד. בגלל שהיו לנו הרבה אורחים צמחוניים הפרדתי בין העוף לירקות ועשיתי מגש של בטטות, לפת, ובצל באותו רוטב - הירקות יצאו מעולה וגם העוף
הספר לא איתי כאן, ואחותי הכתיבה לי את המתכון מהספר, כך שלא הכל מדויק (אבל עדין היה מאוד טעים).

מהניסיונות שלי עם הספר בארץ זכרתי שהכמויות רוטב שיוצאות שם הן הרבה מעבר לנדרש לכמות העוף המצויינת במתכון ולכן למרות שכמות העוף שלי היתה כפולה מהמתכון (24 פולקע) הכנתי את רוטב לפני הכמויות המצויינות בספר ל-6 כרעיים.

העוף:
24 כרעיים
250 גר' משמשים יבשים
12 בצלי שאלוט
100 גר' צימוקים
3 בטטות (במקרה שלנו כאמור - הבטטות, הלפת וחצי מהבצל היו בתבנית נפרדת)
רוטב -
1/3 כוס דבש
מיץ מלימון 1
כף סוכר חום (השמטתי)
1/3 כוס רוטב סויה (יש אחד ללא גלוטן ולכן היה כשר לפסח) ומצד שני אנחנו ממש לא שומרים ;-)
1/4 כוס חומץ בלסמי
כף טימין מיובש
פלפל צ'ילי חריף לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
קינמון
6 שיני שום
1/3 כוס יין אדום
לימון פרוס
ערבבתי הכל
השרתי את העוף ברוטב למשך לילה במקרר - לפני המתכון אמור להיות שעה וחצי
ולתנור - 60 דקות ב-250 מעלות מכוסה ועוד 40 דקות ללא כיסוי

והחרוסת שלנו היתה על בסיס אגוזים טחונים עם שזיפים מיובשים ומשמים מיובשים ותפוחים מגורדים בתוספת יין אדום וקינמון וקצת מיץ לימון- אין לי מושג מה היו הכמויות וזה נראה לי לא חשוב כי זה טעים בכל מקרה D-:

קציצות קינואה

השבוע בעודי מדברת בגוגל-טוק עם אחותי, והיא אמרה שהיא הולכת להכין קציצות קינואה,
כמו בסרטים המצויירים, נדלקה לי נורה ואמרתי - חייבים לנסות.

חיפוש זריז ברשת עלה כמה מתכונים דומים וכולם מתבססים על המתכון שפורסם ב"על השולחן". אני עבדתי לפי המתכון של פשוט מבשלת.
כרגיל, שתי דקות אחרי שהתחלתי לבשל גיליתי שחסרים לי מצרכים והפעם - פירורי לחם שהוחלפו ב-3 כפות קמח מלא.

אז מה היה לנו:

1 כוס קינואה (לפני בישול) מבושלת
אני נוהגת לבשל קינואה בהרבה מים וברגע שהיא מוכנה, כ-15 דקות, מסננת ושוטפת
1 בצל קטן מגורד
1 זוקיני מגורד
1 גזר בינוני מגורד
2 ביצים
3 כפות קמח מלא
מלח, פלפל,
טיפה שמן זית בתערבות לערבב
במהלך ההכנה שכחתי לסחוט את הזוקיני, שדווקא לא היה מאוד מיימי, אבל נראה לי שדווקא בגלל זה, גם מבלי להדק יותר מידי את הקציצות הן יצאו יציבות.
חלק טיגנתי עם ממש מעט שמן, כמו שאפשר לראות בתמונה, משהו כמו חצי כפית על כל נגלה.

וחלק אפיתי בתנור ב-190 מעלות, 20 דקות על צד אחד, ו-20 על הצד השני לטעמנו - המטוגנות יצאו הרבה יותר טעימות...

"אגרול" מבצק פילו

זוכרים את חבילת הפילו הלא נגמרת...

אז אחרי ההצלחה עם בצק התרד, הגיע הזמן לאלתור נוסף.
הפעם - רולים אפויים בסגון אגרול

המלית -
1 בצל בינוני
4 שיני שום
1 כרוב קצוץ
2 גזרים מגורדים
חצי חבילת פטריות

טיגנו בצל עד הזהבה, הוספנו את השום, הפטריות, הגזר והכרוב
תיבול -
1 כף רוטב סויה
1 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית פלפל צ'ילי
וקצת פלפל שחור

אחרי התיבול עוד ערבוב, 2 דקות עם האש וזהו.
הירקות אמורים להישאר בחיים - לפחות ככה אנחנו אוהבים את זה
המלית יוצאה טיפה חריפה.

שלב שני - הגלגול
עלי הפילו כאן יותר קטנים מאלה שבארץ
ולכן באגרולים שלנו היו בשלב הראשוני רק 2 שכבות בצק, כי קיפלתי כל עלה ל-2.
בארץ היתי מקפלת ל-4 ואז היו יוצאות יותר שכבות בצק,
למרות שלדעתנו 2 זה מספיק ואז אפשר פשוט לחתוך כל עלה ל-2.

השלבים - פרסתי את העלה על המשטח
מרחתי אותו בשמן (מדולל בקצת מים)
שמתי בקצה הצר תלולית של מלית
גלגלתי, קיפלתי את הקצוות וגלגלתי עד הסוף
בכל שלב חשוב לוודא שהבצק משומן, במיוחד בקצוות, כדי שהאגרול לא יפתח.

סידרנו אותם בתבנית משומנת קלות
ואפינו כ-15 דקות ב-180 מעלות עד שהם היו זהובים



לא היה לנו רוטב חמוץ מתוק אז אכלנו אותם, פשוט ככה.

ספגטי יותר מהיר ממהיר

לפני זמן מה ראיתי את הפוסט הזה ב-smittenkitchen

אמרתי מעניין, טוב...
ואז נזכרתי שמאיה, בבצק אלים טוענת שפסטה קרבונה זה פתרון לימים שאין דברים במקרר...
אז זהו, שצירוף מקרים של עצלנות (שתמיד קיימת) עם נסיעה מתקרבת לכמה ימים מהבית (שמהווה את האירוע החריג) השאיר את המקרר שלנו ריק כמדבר.
ופתאום המתכון לפסטה עם פלפל שחור גרוס וגבינה צהובה נהיה אטרקטיבי מתמיד.

מיצ טען שחסר משהו לפסטה, אני דווקא מצאתי את מנת הפחממות כמנחמת במיוחד.

בגרסה שלנו -
200 גר' פסטה מקמח מלא לא מבושלת - השתמשנו בפוזילי, הידועה בכינויה "ביסלי גריל"
הפסטה בושלה למצב אל-דנטה.
סיננו את המים ושמרנו כוס מי בישול בצד
חיממנו את אותו הסיר, כשהוא היה ממש חם, הוספנו כף שמן זית
כשהשמן היה ממש חם, זרקנו חזרה את הפסטה ובערך 1/2 כוס מי בישול - זהירות זה קופץ
ערבבנו משהו כמו 5 דקות
ואז מגיע השלב הקריטי - פלפל שחור גרוס - עדיף טרי וגבינה צהובה משהו כמו 2 חופנים, במקפיא שלי היה פרמזן
עוד ערבוב וישר לצלחת.

כל הסיפור - 10 דקות הכנה.

תבשיל שעועית

כרגיל, מגיע היום שאנחנו רוצים להכין אוכל להמשך השבוע,
פותחים את המקרר וארונות המטבח ומגלים שהרכיבים שיש לנו הם חלקיים ביותר ושוב צריך לאלתר
אז הפעם נמצאו במזווה הפריטים הבאים:
קופסא של שעועית אדומה מבושלת לא רוטב
קופסא של שעועית שחורה מבושלת ללא רוטב
חצי קופסא של עגבניות מרוסקות שנותרה מיותמת במקרר והינו חייבים לעשות איתה משהו
וירקות שורש.

אז
קצצנו בצל, והתחלנו לטגן
הוספנו 4 שיני שום,
גזר, שורש סלרי, פרסניפ, מקלות סלרי -
טיגון קצר של הכל היחד
הוספתי מים לכיסוי הירקות ובישלנו כ-15 דקות.
הוספנו פנימה את השעועית (אחרי ששטפנו אותה מנוזלי השימור)
ואת העגבניות המרוסקות.
אחרי עוד 20 דקות - תיבול - מלח, פלפל, ו-1 כף קטשופ וזהו

יוצא משהו בין מרק לתבשיל, אכלנו עם קינואה

כמובן שאם הינו מבשלים את השעועית (אחרי השרייה ארוכה) אז הבישול היה ארוך יותר והתבשיל היה סמיך יותר.

עוגיות שיבולת שועל

אני מאוד אוהבת עוגיות, הן אוהבות אותי קצת פחות...
במשך כמעט חודש נמנענו מכל אפייה
אבל מגיע הרגע שמצב רוח לא משהו או סתם יש קרייבינג למשהו מתוק, כזה שלא מסתפק באיזה תפוח -
ואז אופים עוגיות

אפיית עוגיות כרגע היא אתגר ואפילו טומנת בחובה אימון גופני כי אין לי מיקסר ואת הקצפת החמאה עם הסוכר אני עושה עם מטרפה ידנית. לכן, תקופה ארוכה נמנעתי מאפיית עוגיות והעדפתי מתכונים שמאפשרים לדלג על השלב הזה.

הפעם, רשלנות פושעת של עושה הקניות, גרמה לכך שהיו חסרים מרכיבים למתכון הרגיל שלנו שהוא גם קצת יותר בריא וגם לא דורש הקצפת חמאה, ו"נאלצתי" לחזור למתכון החביב של שירלי נמש מהבלוג שלה.

מראש הפחתתי קצת מכמות הסוכר, אבל לא היו לי מספיק חמוציות ולכן הוספתי פצפוצי שוקולד והתוצאה היתה לי קצת מתוקה מידי. מצד שני - אם לשפוט על פי מהירות החיסול כנראה שנרשמה הצלחה.

רק דבר אחד מטריד אותי - עוד לא נולד מתכון העוגיות שתצא לי בו כמות העוגיות המפורטת במו - הפעם במקום 20-25 עודיות יצאו לי בדיוק 16! אז או שאני לא יודעת מה זה קוטר 4 ס"מ או שיש תופעה קוסמית אחרת במטבח לי.

מאפה פילו ותרד

מאז ראש השנה, כשהכנתי שטורדל תפוחים, שוכבת במקפיא אצלנו חבילת עלי פילו ומחכה.

לפני שבועיים טיילנו לנו בסנטרל פארק, הינו ממש רעבים אז עצרנו לאכול במאפיה בדרך לסאבווי.
מכל המאפים המגוונים שהיו שם, הכי קרץ לי מאפה תרד וגבינה מלוחה. אחרי שאכלתי אותו בהנאה, פתאום הבנתי שאין שום סיבה לא להכין אחת כזו בבית לבד, במיוחד שיש לי בצק פילו מסכן ששוכב ומחכה לו לבד בחושך.
בניסיון הראשון, אכלנו כל כך מהר ששכחנו לצלם, וכעבור שבוע הגיע הניסיון השני

מצרכים -
6-8 עלי פילו - תלוי בגודל התבנית
1 חבילת תרד קפוא - כאן התרד הוא חתוך וחבילה היא 450 גר'
1 בצל
2 שיני שום
200 גר' פטה חתוכה לקוביות/ מפוררת
2 כפות קוטג'
2 ביצים
פלפל, אגוז מוסקט. לא! להוסיף מלח, הפטה והקוטג נותנים מספיק מליחות
משהו כמו 2-3 כפות שמן זית

ההכנה -
1. להרתיח מים ולשפוך על התרד הקפוא.
2. לקצוץ בצל ושום ולטגן.
3. לסחוט היטב את התרד מהמים, להוסיף לתרד את הבצל, השום, קוטג', פטה, ביצה, תבלינים.
4. לשמן תבנית - במקרה שלנו תבנית אינגליש קייק רחבה במיוחד ולרפד אותה ב2-3 דפי פילו - ככה שיבלוט בקצוות. בין כל שכבה יש למרוח בשמן - מטעמי דיאטה אני מערבבת את השמן עם מים. זה מפחית מעט מהפריכות אבל ממש לא נורא.


5. להעביר את תערבות התרד לתוך התבנית.
6. לכסות בפילו - שוב צריכות לצאת 3-4 שכבות בצק ולא לשכוח לשמן בין השכבות. לשמן את החלק העליון.
עכשיו - הכי נוח לשמן עם מברשת, בהעדר מברשת אני עושה את זה בידיים.



7. לאפות ב-180 מעלות כחצי עשה עד שהפילו מזהיב.



באידיליה מצננים על רשת, זה שומר על הקראנצ' בצורה הטובה ביותר
אני פשוט הפכתי על קרש, כי זה מה שיש בבית.
ובינינו זה טעים בכל מקרה, חם או קר.