מעטפת פילו במילוי פטריות

אחת המנות האהובות עלינו והמוצלחות בכל אירוח היא קיש.
אבל, למי יש כוח להתעסק בבצק פריך בחום הזה,במיוחד כשברור שסיכויי ההצלחה במשימה אינם גבוהים, אלא אם מצליחים קודם לצנן את המטבח לטמפרטורה יותר סבירה מ-30 מעלות בצל, מה שמבזבז המון אנרגיה ולא ירוק במיוחד.

וכך רעיון הקיש אופס לזמנים קרירים יותר

ובמקומו נולד מאפי פילו אישיים במילוי פטריות.

המתכון הוא לתבנית -12 שקעי מאפינס ולטעמי יותר נוח לעבוד עם שקעי סילקון. אם התבנית שברשותכם היא ממתכת, חשוב לשמן היטב את השקעים כדי להוציא את המאפה המוכן.

נדרשים:
- 6 עלי פילו (כן אני יודעת שהזה בערך 1/4 חבילה, אבל אם עובדים בעדינות עם החבילה ושומרים אותה מכוסה במגבת לחה כל הזמן, אין בעיה להחזיר להמקפיא את העלים בהם לא השתמשנו אחרי ההכנה).
- קערה עם שמן זית לשימון העלים (אפשר לערבב חצי חצי שמן ומים) העיקר שהעלים לא יהיו יבשים

המלית:
סלסלת פטריות פרוסות לפרוסות
1 מיכלת שמנת מתוקה - אנחנו השתמשנו ב-10%
3 ביצים
2 כפות יין לבן
טימין
100 גר' גבינת פטה או קשקבל מגורדת או מפוררת
מלח ופלפל

הכנה:
מתחילים עם המלית:
מחממים קצת שמן במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים. ברגע שהפטריות מתיחילם לשחרר נוזלים, מוסיפים את היין והטימין וממשיכים לטגן עם שכל הנוזלים מתאדים (לוקח כ-5 דקות) וותנים לפטריות להצטנן.

בקערה מערבבים את הביצים עם השמנת, מוסיפים את הגבינה והנלח והפלפל.

מארגנים את הבצק -
פורסים את עלה הפילו הראשון, משמנים, וכך ממשיכים עד שנרצרות 3 שכבות
חותכים את העלה ל-6 ואת החתיכות מסדרים בתוך השקעים - נשארים קצוות של העלה שישמרו לכיסוי המלית.
חוזרים על הפעולה עם 3 העלים הנותרים.

מסדרים בכל שקע את הפטריות
עם מצקת יוצקים את השמנת והביצים להזהר שלא ישפך החוצה
בעדינות סוגרים את השקע עם הבצק שנותר ומשמנים היטב מלמעלה שהקרום יקבל צבע זהוב יפה

אופים כ-30 דקות בתנור ב-160 מעלות עד שהבצק למעלה מזהיב.

תאנים

באיחור ניכר, גיליתי את התאנים. וכשאני אני אומרת באיחור, אני מדבר על 30 שנה.
בצעד ספונטני במסגרת הקניה השבועית קניתי סלסלה של תאנים

ואחרי שלרגע חשבתי - הצילו מה אני עושה, אני לא מפסיקה לנסות.
שלא לדבר על לאכול אותן סתם ככה.

ניסיון הראשון היה מנת פתיחה לארוחת יום הולדת שלמיצ, בהשראת מתכון שנתנו לי בפורום נשואים טריים:

לקחתי את התאנים וחתכתי אותן לרבעים - עדיף היה רק לחצי
שמתי בכל תאנה פרוסה של גבינת פרומעז והדקתי באמצעות קיסמים.
משכתי בשמן זית
והכנסתי לתנור לגריל ל-5 דקות עד שהגבינה הזהיבה
מאוד חשוב אפיה ממש קצרה כי התאנים נותנים המון מיץ והמטרה היא לשמור על הצורה.
הוצאתי, פזרתי קצת אגוזי מלך מעל וטפטפתי טיפה דבש

המנה זכתה להצלחה כבירה.

יום למחר הכנו סלט עם תאנים שכלל - הרבה עלי בייבי, תאנים פרוסות גבינת רוקפור וענבים
הרוב היה שמן זית, בלסמי, דבש וקצת לימון

בפעם הבאה - קינוח תאנים
אני ממש שוקלת לעשות ארוחת נושא.

סלט פסטה

אצלנו בבית אוהבים פסטה בכל צורה - גם עם בלי כלום, למרות שכולם עברו את גיל 25 כבר.
סלט פסטה הוא פתרון מעולה לכל ארוחה והרבה פעמים אני עושה סלט פסטה משאריות.

הפעם, הבטחתי להביא סלט פסטה למסיבת רווקות.
לכן החלטתי להכין את הורסיה היותר מושקעת של הסלט שאני מכינה לרוב.
החלק המושקע הוא בהכנה נפרדת של הירקות השונים שמשתלבים לסלט, כשלרוב אני מכינה את כולם ביחד.

החומרים:
1 חבילת פסטה פוזילי מקמח מלא - לכמות סועדים רגילה (4-6) מספיקה חצי חבילה.
2 קישואים
1 חציל
3 פלפלים

1/2 כוס עגבניות לחות חתוכות לרצועות

1 כוס זיתי קלמנטה מגולענים
200 גרם גבינה מלוחה מפוררת (אופציונלי)

תיבול -
שמן זית
חומץ בלסמי
מיץ לימון
פסטו פטרוזיליה (אופציונלי) ניתן להשתמש בפסטו רגיל או סתם בעלי בזיליקום.
מלח ופלפל שחור גרוס

החלק שלוקח הכי הרבה זמן הוא הכנת הירקות.
אפשר לקצר תהליכים על-ידי הכנת כל הירקות -
קישוא, חציל, פלפל, כשהם חתוכים לקוביות בתנור.
חשוב רק לסדר אותם בתבנית על ירק בנפרד.

הכנת הירקות -
קישואים -
לחתוך רבעים כמו בתמונה או חצאי אם הקישוא דק.
ולטגן עם טיפה שמן על מחבת פסים. לריכוך מהיר יותר, לפזר טיפה מלח על הקישואים.
כשהקישואים מוכנים, להזיף טיפה חומץ בלסמי
ולצרף לקערת הפסטה.

חצילים - לחתוך לקוביות בגודל 1*1, לפזר על תבנית משוכה בשמן זית, להזליף עוד טיפה שמן מעל ולתנור עד שמתרככים.

פלפלים - לקלות בתנור, לקלף ולחתוך לרצועות.

להוסיף לקערה את הזיתים והעגבניות המיובשות.

לאז להתחיל בתיבול -
להוסיף שמן זית, בלסמי וכ-2 כפיות מהפסטו ולטעום.
הסלט לא צריך להרגיש שמנוני מצד אחד ולא יבש מן הצד השני.
לפעמים שווה להוסיף כמה טיפות מיץ לימון לחיזוק הטעמים.

אני ממליצה להמליח במלח גס ופלפל גרוס.
זהירות עם המלח כי הזיתים, העגבניות המיובשות והגבינה המלוחה נותנים לסלט די הרבה מליחות.
להשהות במקרר לכמה שעות לפני ההגשה.
נשמר בהצלחה במקרר לעוד יומיים - שלושה - אם לא נאכל קודם לכן.

קישואים מוקפצים

אחד הבלוגים באנכלית שגיליתי לאחרונה נקרא "101 ספרי בישול" שנותן הרבה רעיונות לאוכל בריא וצמחוני. חוץ מהצילומים המדהימים והכתיבה המעניינת שמלווה את המתכונים.

אתמול נתקלתי בו במתכון לקישואים מוקפצים -Sautéed Zucchini Recipe ומיד צירפתי אותו לתוכנית הבישול לסוף השבוע הקרוב כי הוא ניצל מוצרים שלרוב יש לי במטבח ואני מחפשת לגוון.

אז הנה המתכון עם כמה התאמות שלי:

2 כפות שמן זית
3 שיני שום פרום לפרוסות דקות
בצל סגול חתך לרצועות
2 קישואים או זוקיני פרוסים לפרוסות של כ-1/2 ס"מ
חופן שמיר קצוץ
1/4 כוס שקדים פרוסים

הכנה:
1. במחבת הגדולה ביותר לחמם את השמן על אש בינונית.

2. להוסיף את השום ולבשל עד שהשום מתחיל לקבל טיפה צבע
להוסיף את הבצל.

3. לטגן את הבצל עם קורט מלח כדי שיתחילו להתרכך.

4. להוסיף פנימה את הקישואים ולהקפיץ כדי שיהיו מצופים בשמן.

5. לפזר את הקישואים כמה שיותר על מנת ליצור שכבה אחת של קישואים - לי לא היה מקום במחבת, אבל הקפדתי להזיז את הקישואים כדי שכל פיסה תקבל צריבה יסודית מהאש. בשלב הזה צריך להגדיל טיפה את האש.

6. לפזר קצת מלח כדי לקדם את הבישול.

7. אחרי כ-10 דקות הקישואים מוכנים.

8. לפני הגשה לפזר שמיר ושקדים מובלנים קלויים.

סלט פלפלים

עוד מתכון נהדר של הילה ב"ביסים".
הבוקר פתחתי את הגוגל רידר וראיתי שהתפרסם מתכון חדש שהתאים כמו כפפה לפלפלים הנטושים במקרר שלנו.

מיד קצצתי פלפלים ובצל סגול

העברתי אותם לטיגון במחבת .
אני מודה שבהיותי חוששת מכמויות שמן רבות, הפחתתי קצת מהכמות המצויינת במתכון - שמתי 2-3 כפות במקום 1/4 כוס
כשראיתי שהפלפלים ובצל נחרכים קצת טיפטפתי מים.

והשקתי אותם בבלסמי, מלח ופלפל לסיום

וכמובן שהשלב הבא היה לגשת למאפיה הקרובה לביתנו להצטייד בלחם - כי למי יש סבלנות לחכות שהבצק יתפח.

"פסטו" פטרוזיליה

זה לא מתכון, אלא רעיון.
אני תמיד מתבאסת שאחרי שאני קונה עשבי תיבול בשביל איזה תשביל, חצי הולך לפח.
ניסיתי לשטוף, ליבש ולאחסן, לשים במים ועוד כל מיני שיטות אבל התוצאה לרוב לא השתנתה.

ואז אמרתי לעצמי, מה יקרה אם במקום פסטו מבזיליקום, אני אכין פסטו מפטרוזיליה
התשובה - יוצא ממרח מעולה, שניתן לשים בסנדוויצים - במיוחד לאנשים שלא משתמשים בחמאה כמוני.אפשר לבסס על זה רטבים - כמו במתכון לסלט פסטה.
או סתם לאכול על לחם.

כל מה שצריך הוא -
1. צרור פטרוזיליה שטופה, ללא הגבעולים הקשים.

2. שמן זית איכותי - לפי העין
3. 1-2 שיני שום - לפי הטעם
4. חופן אגוזי מלך - לפי הטעם

ההכנה - לשים את העלים בקוצץ, להתחיל לקצוץ, להוסיף בהדרגה שמן זית, עד שזה מקבל מרקם נעים - זה יכול להיות יותר דליל או יותר סמיך, קצוץ יותר גס או יותר משחה.
את שן השום הראשונה לשים בהתחלה, את השניה - לפני הטעם.
את האגוזים אני מוסיפה תוך כדי להתליך ולא בהתחלה.

אפשר להוסיף גם מלח, פלפל ומיץ לימון.

אפשר גם לשלב כמה עשבי תיבול.

עוגיות שוקולד - עוד פוסט בתמונות

לפני כשלושה שבועות, חשקה נפשנו בעוגיות שוקולד וכמה שיותר מהר, ואם אפשר שיבואו עם גלידה!
וחוצמזה האחראי על רשימת הקניות כשל במשימה ולא דאג לקנות מצרים שלרוב צריכים לעוגיות
ואז חיפוש בגוגל רידר שלי מצא את המתכון הנהדר הזה מהבלוג של הילה "ביסים"- עוגיות שוקולד או קוקילידה.

ההערה היחידה שלנו - תכינו ישר מנה כפולה!