פאי לימון ומרנג

בשנים האחרונות אני נוהגת להכין לעצמי עוגת יום הולדת.

כזו שצריך להתעסק איתה, מה שאני לא נוהגת לעשות ביום יום.
פאי לימון הוא ללא ספק אחת העוגות האהובות עלי בגלל הניגוד שבין המלית חמוצה חמוצה ומרנג המתוק.

ולכן, למרות שכבר הכנתי לעצמי את העוגה הזו בעבר, אבל ממתכון אחר, החלטתי לשחזר את ההצלחה, ועם פחות קיצורי דרך.

חיפוש ברשת העלה שלל של מתכונים וברובם היה משהו שהרתיע בהכנת קרם הלימון ולא רציתי להסתבך ולהסתכן ולכן בחרתי לקחת קרם ממתכון שכבר ניסיתי והיה מצוין ורק לשדרג את הבסיס והמרנג.

בסוף יש מתכון לניצול שאריות בצק פריך והחלמון העודף - עוגיות חמאה

הבצק (תבנית 26):
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
2 חלמונים (אל תאגה - תיכף יהיה שימוש בחלבונים)

במג'ימיקס לערבב את הקמח והסוכר, להוסיף את קוביות החמאה ולעבד עד שיש פירורים.
ברגע שנוצרים פירורים להוסיף את החלמונים, עיבוד קצר נוסף עד שמתגבש לבצק וזהו.
לאסוף את הבצק לכדור ואז לשטח למין "פיתה"
ולהכניס למקרר לשעה כדי שהבצק יחזור ויתגבש.
אחרי שעה להוציא את הבצק מהמקרר ולרדד - עובי בערך 5 מ"מ.
להעביר לתבנית, לחתוך עודפים* ולהכניס את התבנית ל-1/2 שעה למקפיא.
לחמם תנור ל-180 מעלות
להוציא את התבנית מהמקפיא, לחורר עם מלזג את הבסיס, לכסות בנייר אפיה ולפזר עליו משקולת (שעועית/ חומוס או אפילו אורז)
לאפות אפיה עיוורת בערך 15 דקות.
המטרה היא שהבסיס כמעט אפוי אבל לא יתחיל להזהיב.

המלית
בזמן שהבסיס באפיה, מכינים את המלית.
אני השתמשתי במלית של ריבועי הלימון של בצק אלים (וכאן זה מובא עם כמה הערות שלי).

החומרים -
4 ביצים
1 כוס סוכר
2/3 כוס מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
רבע כוס קמח
חצי כפית אבקת אפייה

הכנה:
להקציף ביד את הביצים עם סוכר - רק עד שהתערובת טיפה מבהירה.
להוסיף את גרידת הלימון
כדי למנוע היווצרות גושים לערבב את הקמח ואבקת האפיה עם מיץ הלימון בקערה נפרדת ואז להוסיף לתערובת הביצים והסוכר

אחרי שהבסיס יצא מתנור, להוריד את הטמפרטורה בתנור ל-150 מעלות
לשפוך את המלית על הבסיס (אחרי שהורדנו את נייר האפיה והמשקולת)
ולאפות כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת אבל לא משחימה.

המרנג -
החומרים
3 חלבונים*
2/3 כוסות סוכר

אפשר להתאמץ ולהכין מרנג איטלקי :
להעביר את החלבונים והסוכר לקערה חסינת אש
לשים אותה מעל סיר עם מים (באן מרי) ולערבב עד שכל הסוכר נמס
ואז בעוד חלבונים חמים להעביר למיקסר ולהקציף עד שיש קצף יציב

לוותר על חלק הבאן מארי - אם אין לכם בעיה עם ביצים חיות ואז להוסיף את הסוכר בהדרגה.

הטאצ' הסופי -
כשהפאי יצא מהתנור ונתנו לו להצטנות קצת
מכסים אותו בקצף הביצים, עושים צורות כם כף/ כפית או בצורה מקצועית יותר עם מזלף.
ואז חורכים עם ברנר או בגריל (כמו בתמונה).

ואז מחכים לצינון מלא - רצוי אפילו לילה במקרר - ובתאבון.

הפאי שלי הגיע למשרד ולכן אין לי תמונה של הפאי פרוס, אבל תאמינו לי - היה מעולה.

* חלמונים עודפים - אפשר מראש להכין את הבצק בכמות של 1.5. ואז יש גם עוגיות חמאה
נשאר בצק עודף.
מצויין - מגלגלים את הבצק שנותר לגליל בקוטר של מטבע ומקפיאים.
כשידועים שמגיעים אורחים או סתם יש חשק לעוגיות - מוציאים את הגליל מקפיא למקרר ואחרי 20 דקות
מגלגלים בסוכר חום וקינמון/ אגוזים קצוצים/ שקדים קצוצים - חותכים את הגליל לעוגיות בעובי של 3 מ"מ
מפזרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפיה
ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15 דקות
העוגיות מוכנות ברגע שמתחילות להזהיב, הן רכות כשמוציאים אותן מהתנור ומתרשות תוך כדי צינון

ביצת עין על מצע מנגולד

המנה הזו היא הכוכבת של הבראנצ'ים שלנו לאחרונה.

כי כל שבוע אנחנו מקבלים מהירקן שלנו חבילה של מנגולד
זה גיוון נחמד למנת השקשוקה החביבה עלינו כם כן.

(המתכון הוא ל-2 ביצים)

חבילה של עלי מנגולד
אפשר לשלב מנגולד ותרד (אם משתמשים בחבילת מנגולד וחבילת תרד זה כבר כמות כפולה ויספיק ל-ביצים בכיף)
או לעשות אותו דבר עם תרד.

הכנה -
לשטוף היטב את המנגולד.
לחתוך את החלק לבן והקשה ולקצוץ אותו לקוביות - כמו בצל.
ובנפרד לפרוס את החלק הירוק לרצועות די רחבות.
כמו כן לקצוץ:
1 בצל בינוני (אפשר גם לשלב כירשה אם יש)
2 שיני שום
3 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות.
רצוי לקלוף (לעשות X, לשים במים חמים לאיזה דקה ואז הקליפ מתקלפת) אבל לא נגלה לאף אחד אם לא תקלפו.

תיבול - יין לבן, גרנדין (רכז רימון), מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

הכנה:
לחמם מחבת גדולה, לשים כף שמן, להוסיף את הבצל ולטגן
אחרי שהבצל מתחיל להשחים, להוסיף את שום ואחרי עוד דקה את החלק הלבן של המנגולד.
אחרי טיגון של עוד כ-2 דקות, להוסיף את העגבניות.
אחרי עוד כ-2 דקות, לכסות ולתת להכל להתבשל עוד 5 דקות (על אש קטנה יותר)
חשוב שהחלק הלבן של המנגולד יתרכך.
בשלב הזה מוסיפים את העלים הירוקים (אם משלבים תרד - גם הוא נכנס בלשב זה)
חשוב בישול כמה שיותר קצר.
תוך 1פחות מדקה מרגע הוספת המנגולד הוא מאבד מהנפח שלו.
ואז תוך כדי ערבוב מוסיפים את היין הלבן - כ-1/4 כוס ו-1/2 גרנדין, מלח ופלפל
ערבוב, וטעימה והבסיס מוכן.

עכשיו יש שתי אפשרויות -
אפשרות א' - בשיטת השקשוקה -
לשבור פנימה ביצים ולבשל עוד 5-10 דקות (עם מכסה) אז המנגולד מאבד מהירוק העז שלו. זו האפשרות הממולצת כשיש יותר משני סועדים.
אפשרות שניה -
להכין את הביצה במחבת נפרדת - ואז להניח אותה על מצע המנגולד - כמו בתמונה.

בשתי הורסיות מעל מומלץ לפורר גבינת פטה.

נוטלה - הום-מייד

הכל התחיל כשעורכי טמקא החליטו, ברוב חוצפתם, לפרסם את המתכונים של עודד רז לחמאת בוטנים ול... נוטלה..., והמשיך לתשוקה בלתי נשלטת...

אז אחרי קניות של יום שישי, הופיעו להם החומרים, היה מתכון, ולא נשארה ברירה - פשוט נאלצנו להכין נוטלה.

החומרים:
2 כוסות אגוזי מקדמיה - נוטלה אמיתית (כזו מהסופר) עושים עם אגוזי מקדמיה. אנחנו הקפדנו לשמור על המקוריות, אבל יש לציין שמקדמיה הם אגוזים מאוד יקרים, ושבהחלט ניתן, למעו שפיות הארנק, להסתפק באגוזי לוז (אם כי אז יש לקלף מהאגוזים את הקליפה החומה הדקה).
3/4 כוס אבקת סוכר
1/4-1/2 כוס אבקת קקאו
טיפה מלח (ממש טיפ-טיפה. יותר מידי יהרוס את הכל)
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס שמן קנולה.
המתכון עצמו מאוד מסובך - ראשית יש לקלות את האגוזים ב-180 מעלות כ-10 דקות, רק ככה שיזהיבו.
אז - הכל הולך למג'ימיקס, מערבלים-מעבלים-מערבלים...

וראו קוסמות - יוצא נוטלה!

מרק כרובית

אני חובבת מרקים ורק מחכה שמזג האוויר יהיה מתאים לאיזה מרק מהביל.
וכך כשהגיעו לביתי אוסף של ירקות לבנים/ ירוקים*
החלטתי שזה הזמן למרק.


1 כרישה - רק החלק הלבן
3 תפוחי אדמה קטנים
1 כרבית
1 ארטישוק ירושלמי
4 שיני שיני שום
מקלות סלרי כ-4

בסיר מרק מחממים כ-1 כף שמן
שמים את כל הירקות בסיר ו"מטגנים" אותם קלות
כשכל הירקות מצופים בשמן
להוסיף מים לכיסוי הירקות ולבשל עד שמתרכך.
לקוח כ-40 דקות.
בשלב הזה עם בלנדר מוט מועכים את כל הירקות
מוסיפים חלב קוקוס - אני הוספתי 4 קוביות חלב קוקוס***
מי שמשתמש בטרי - כ-3 כפות - הכל תלוי כמה טעם קוקוס אוהבים. הכמות הזו מעניקה טיפה ניחוח אבל הקוקוס לא משתלט.
מלח ופלפל לפי הטעם.

הגשתי את המרק עם שמיר וקצת פפריקה מעושנת.


* מאז שחזרנו לארץ ועברנו למרכז, התחלנו לקנות ירקות אורגניים במשלוח מהמגדלים. מידי שבוע (או שבועים) אם אני רואה שלא התגברנו על הירקות שהגיעו אלינו שבוע קודם) נוחת בפתח הדלת שלנו ארגז עם ירקות.
זה מכריח אותנו להיות יצירתיים ולהתנסות עם ירקות שלרוב לא הינו רוכשים בסופר.

** קוביות חלב קוקוס - רוב המתכונים שדורשים חלב קוקוס לא משתמשים בכל הפחית. ובטוח לא כשמבשלים ל-2 אנשים. אז הטריק שלמדתי ועובד מעולה הוא לקחת תבנית קוביות קרח, ולהקפיא בתוכה את חלב הקוקוס שלא השתמשתי בו. וכך יש לי חלב קוקוס זמין לשימוש עתידי ובכמויות קטנות. עובד מצוין במרקים/ תבשילים שבהם החלב נותן קצת טעם. לדעתי פחות טוב להקרמה כי זה טיפה מאבד מהמרקם.

סופש חורפי - פוסט בתמונות

חמין צמחוני שאפילו אוכל הבשר שיבך והרבה שמרים :-)))

פולנטה עם קישואים

הנה עוד רעיון לארוחת ערב זריזה, ופחות מתכון.
ואני מבטיחה שאם עובדים ב-4 ידיים זה באמת לוקח 10 דקות.
עכשיו שיש כאילו חורף, כשחוזרים ביתה בערב יש חשק למשהו חם, וחביתה וסלט שזו לרוב ארוחת ערב אצלנו בבית, לא כזו מושכת.
דייסה זה תמיד כיף, ופולנטה משום מה מרגיש לי פחות מושחתת מדייסת סולת.
השילוב שהינו עושים בעבר היה פולנטה עם פטריות, רק שפטריות לא יהיו בבית, אבל נמצא זוקיני, והאלתור היה כה מוצלח שחזרנו עליו פעם נוספת בערב אחר. סוד ההצלחה בעינינו הוא בשילוב המרקמים של פולנטה הרכה והחמה והזוקיני הפריך.

אם עובדים ב-4 ידיים אז מכינים במקביל,
אם לבד, היתי מתחילה עם הקישואים ואז מכינה את הפולנטה.

הזוקיני (ואל דאגה - זה עובד גם אם קישואים) -
לקחת 2 זוקיני, לפרוס אותם לפרוסות של 4 מ"מ.
לחמם מחבת - אני ממליצה עם פסים, אבל אפשר גם רגילה.
לזלף לשים במחבת החמ את הקישואים - חשוב שכל פרוס תהיה מונחת במחבת
לזלף טיפה שמן זית מעל ולטגן כ-4-3 דקות
אחרי 3 דקות להפוך את הקישואים
הם עדין טיפה קשים וזה בסדר
אחרי שהפכנו את הקישואים - לפזר מעל מלח גס ופלפל שחור גרוס - המלח מוציא נוזלים מהקישואים ומזרז בישול
אחרי עוד 3-5 דקות הקישואים מוכנים - גם אם הם עדין קראנצ'ים ולא לגמרי מבושלים - זה בסדר גמור.
מכבים את האש, ומזלפים בלסמי מעל הקישואים
אזהרה! - בגלל שהמחבת חמה, זה עושה ריח מאוד חזק ולא כל כך נעים - אבל שווה לחלוטין את המאמץ.
זהו, הקישואים מוכנים
ולמעשה, אפשר בנקודה זו להפוך אתם לאנטיפסטי, או לסלט
תוספת כייפית תמיד - שמיר קצוץ.

הפולנטה -
איטלקים אמיתיים בנקודה זו יחלקו עלי, אבל אני אשרוד.
יש כל מיני גרסאות לבישול פולנטה.
אני מחזיקה בבית את הפולנטה הדקה שאיתה כל הבישול לוקח 10 דקות
לצערי, אני עושה את זה לפי העין כך שאין לי מתכון מסודר
בגדול, משהו כמו 2 כפות פולנטה - הדקה, לכל כוס מים.
(הערה - אפשר גם לשלב מים וחלב)
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח
ותוך כדי ערבוב בזרם דק מוסיפים את הפולנטה (בדיוק בכמו שעושים דייסת סולת)
דואגים שלא יהיו גושים
ומערבבים עד שהכל מסמיך והדייסה נפרדת מהדפנות.
זהו מוכן. אבל אפשר לבשל עוד קצת אם מעדיפים אותה קצת יותר קשה
כמובן טועמים ומתקנים תיבול
והשדרוג הגדול ועתיר הקלוריות - כי למעשה עד עכשיו המנה היא מאוד דיאט - פרמזן טובה
ואז מה שנשאר זה לסדר על הצלחת את הפולנטה הלוהטת
עם הקישואים ולחתוך איזה עגבניה בשביל המצפון ובתאבון.

צ'ילי צמחוני

ראשית, סליחה על ההעלמות
מבטיחה שיש לי אוסף של תירוצים המצדיקים רשלנות זו.
והכי מצחיק - את התמונה העלתי כבר לפני חודש
ורק היום הגעתי בשעה טובה לכתוב.

מזל שמזג האוויר חורפי ומתאים למנה!

אז ככה -
נתחיל משלב הקיצורים - ללכת ולרכוש 3 קופסאות שימורים:
האחת של שעועית אדומה, השניה של שעועית לבנה (שתיהן בלי רוטב) קופסת שימורים שלישית - של עגבניות מרוסקות.

ועכשיו להכנה -
1. להשרות כוס של שבבי סויה במים חמים. זה מחליף את בשר הטחון בגרסה הלא צמחונית
2. לפתוח את קוספאות שימורים, את המים מהשעועית לסנן.
אגב - אם אתם שמים ידכם על שימורים של שעועית שחורה - יותר עדיף - לפחות לטעמי.
3. לחתוך 1 בצל לקוביות.
4. לחתוך פלפלים מה שיש - עדיף - בצבעים - אדום, צהוב, ירוק ולאוהבי החריף - פלפל צ'ילי לקוביות.
5. לחמם מחבת עם שמן קנולה, להוסיף בצל, אחרי שהבצל מתחיל לזהיב, את שבבי הסויה (אחרי סחיטה טובה שלהם)
ולהמשיך לטגן, טיגון קל כדי שיספגו את טעמי הבצל.*
6. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים עוד כ-5 דקות.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, אם זה סמיך מידי - מוסיפים 1/2 כוס מים.
8. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, פתיתי צ'ילי ומבשלים כ-20 דקות (עם מכסה). (שוב - עם בשר זה לוקח קצת יותר זמן).
9. טועמים ומתקנים תיבול. בישול ארוך יותר מאפשר לטעמים להתפתח יותר, זה גורם לתבשיל סמיך יותר. אגב - אם יש יותר מידי מים - לפתוח מחכסה ולתת להם להתאדות.
10. הצעה לשדרוג - לזרוק פנימה 2 קוביות שוקולד מריר איכותי.
11. להגיש עם הרבה כוסברה טרייה (או פטרוזיליה).

אנחנו אכלנו ביום הראשון עם גווקאמולי וטורטיות מקמח מלא
בהמשך השבוע אכלתי את המנה עם אורז מלא.

* לטובת הקרניבורים שקוראים את הבלוג - עובד מצוין עם בשר טחון - בקר או בקר ועוף חצי חצי. מוסיפים בקר טחון, ומערבבים אותו במחבת ומטגנים עד שנהיים פירורים אפורים ואז עוברים לשלב הבא.