קציצות כרישה

לקראת ליל סדר, מלאה הרשת מתכונים לקציצות כרישה.
גמרתי אומר שמתישהו, נעשה גם אנחנו קציצות כרישה.
ואכן מדובר בניסוי שהצליח
בורסיה שלנו כמובן אין בשר, אלא פתיתי סויה.

המתכון -

מתחילים מפתיתי הסויה -
לוקחים 1/2 כוס פתיתי סויה, שמים בקערה,
מוסיפים מים חמים ונותנים לפתיתי הסויה להתרכך.

אח"כ מכינים את הכרישה:
לוקחים 3 כרישות, חותכים את החלק הירוק הקשה ונשארים עם החלק הבהיר הלבן והירוק בהיר.
פוקסים את הכרישה לאורך, כדי לוודא שאין בפנים אדמה,
שוטפים היטב, ואז מעבירים לסיר לטיגון קל (בערך 1 כפית שמן תספיק)
לאחר כ-3 דקות מכסים במים ומבשלים עד לריכוך - כ-20 דקות.
לאחר שמתרכך מסננים היטב, וטוחנים עם בלנדר מוט ל"פירה".
חשוב מאוד לסנן,
אפשר אפילו להשאיר על המסננת לחצי שעה כדי להתערובת לא תהיה קשה מידי.

עד הכרישה מתבקשת, לוקחים 2 קישואים מכל סוג שהוא מגרדים בפומפיה גסה, מוסיפים מלח, ומשהים עד שכל שאר חלקי המתכון מוכנים, ואז סוחטים היטב מכל הנוזלים, ומוסיפים לתערובת.

אחרי שהכרישה מוכנה, סוחטים את פתיתי הסויה היטב (תשימו לב למוטיב החוזר ;-))
מוסיפים לכרישה, ומוסיפים גם את הקישואים.

לתעורבת הזו מוסיפים:
1 ביצה
מלח
פלפל
אפשר עשבי תיבול - פטרוזיליה/ שמיר
כ-1/3 כוס קמח מלא - אפשר גם פרורי לחם (אבל לא היו לנו) - כמות קמח תלויה ברטיבות התעורבת - שצריכה להיות לא דביקה מידי, אבל גם לא מאוד קשה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפיה משומן מעט.
יוצרים קציצות, מניחים על נייר האפיה המשומן, ומברישים במעט שמן גם למעלה.
מכניסים לתנור וכעבור כ-20 דקות הקציצות זהובות מלמטה, הופכים להזהב מהצד השני
ובתאבון.

תפוח אדמה ברוטב איולי

כבר מזמן יש לי במקרר קופסא של אנשובי וצלבים שמחכה ליחס.
והשבוע קיבלנו במשלוח הירקות שלנו גם תפוחי אדמה טריים, אדומים ומזמינים.

כהרגלי בימי שבת בצהרים, פתחתי את מחשב כדי למצוא את המתכונים ששמתי עליהם עין במהלך השבוע, ואז ראיתי בווינט, מתכונים לל"ג בעומר.

וכיוון שמדובר ביום שבת, ומיצ כבר ביקש שאולי נעשה איזה צ'יפס בתנור כפינוק לשבת, החלטתי שהמתכון של תפוחי אדמה אפויים בתנור, ברוטב איולי ואנשובי הוא הפינוק שלנו לשבת.

המתכון נתן לנו זדמנו להתנסות גם בשמן שקיבלנו להתנסות מתפוז.

בהתאם למתכון - אפינו 4 תפוחי אדמה, על מלח גס תנור בחום מקסימלי. כעבור שעה יו לנו תפוחי אדמה עם ציפוי קריספי.
ואז הוכן האיול - אנחנו עשינו חצי מהכמות מפורטת במתכון ועדין נשאר לנו לא מעט איולי*:
1 חלמון
שן שום כתושה
כפית חרדל דיז'ון
מיץ מ-1/4 לימון
150 מ"ל שמן קנולה
1.5 כפות פרמזן מגורדת
מלח ופלפל

הכנה:
אנחנו השתמשנו בבלנדר מוט
בכוס של הבלנדר שמנו את החלמון, החרדל, השום ומיץ הלימון, וערבבנו,
בהדרגה ובזרם דקיק הוספנו את השמן (תוך כדי עיבוד התעורבת), ולאט לאט כל התערובת הסמיכה וקיבלנו ממרח במרקם מיונז.
בשלב הזה הוסף הפרמזן, מלח, פלפל לפי הטעם ונשאר רק לטרוף.

האיולי ליוו בהצלחה גם את החסה שצירפנו לצלחת בשביל המצפון ;-)


*איולי שהוא רוטב על בסיס חלמון לא מבושל לא שורד זמן רב במקרר וכדי לזרוק שאריות שלא נוצלו יומיים לאחר ההכנה.

ספגטי ברוטב סלק וצנוברים

אחרי תקופת העדרות ארוכה מידי, מהמטבח ומהבלוג, שבתי בסערה ;-).

את המתכון הזה מהספר של ארז קומורובסקי שמרתי לי בצד די מזמן.

ואני שמחה לדווח שהוא פשוט מעולה, ככה, כמו שכתוב, בלי שינויים ושדרוגים.
טוב, נו - כמעט.

1. שכחתי להוסיף סוכר למי הבישול של הסלק, אבל סלק שהשתמשנו בו היה מתוק וטרי ומעולה, כך שזה ממש לא היה חסר.
2. את הצנוברים טחנתי גס עם חצי מכמות הבזיליקום. ואת הית פיזרתי על הפסטה.

ולמרות מה שנראה - המתכון ממש לא כרוך בהרבה עבודה.
ומומלץ בחום.

פסטה ברוטב סלק וצנוברים - המתכון המקורי כאן בווינט.

סדרת חושבים בריאות - שמנים של יצהר

קיבלתי להתנסות מתפוז את סדרת השמנים "חושבים בריאות" של סדרת יצהר.

המארז שקיבלתי כלל 4 בקבוקי שמן, של 1 ליטר כל אחד:
שמן קנולה בתופסת ויטמין D
שמן קנולה בתוספת אומגה 3
שמן חמניות בתוספת ויטמין D
שמן קנולה בתוספת שמן נבט חיטה

השתמשנו בשמנים בשבועיים האחרונים, בכל התבשילים הרגילים, כולל לתיבול סלטים , טיגון חביתה, אפיית ירקות בתנור, קציצות כרישה ועוד.

שהיום עשינו איולי משמן הקנולה, מועשר באומגה 3 ויצא לנו איולי מצויין.

אני מודה שאני לא בטוחה שאני אחליף את שמן הזית, אבל בהחלט אשקול להחליף את שמן הקנולה הרגיל במשהו שנותן תוספת של ויטמין D, שממלא אנחנו לוקחים כתוסף תזונה.

לכל השמנים לא היה טעם לוואי או טעם מודגש אחר.

לשמן הקנולה בתוספת שמן נבט חיטה יש ריח שלטעמנו לא על עך נעים,
אולם הדבר לא הורגש בחביתה וגם לא בסלט כרוב אותו תיבלתי בשמן הזה.

משלוח מנות נטול גלוטן

במקום העבודה שלי יש מסורת ארוכה של משלוחי מנות מושקעים.

ואני, שהשתתפתי במסורת לראשונה, קיבלתי אתגר גדול במיוחד - משלוח מנות נטול גלוטן,
ובהיותי מי שאני, לא יכלתי שלא לאפות משהו בעצמי, אז זו התוצאה:

1. עוגיות שוקולד מושחתות במיוחד גרסה נטולת גלוטן ל-Outrageous Chocolate Cookies של מרתה סטוארט.
2. נשיקות מרנג
3. שוקולד לבן עם הפתעות קליפות תפוז
4. שוקולד מריר עם הפתעות פירות יבשים
ותודה לדקלה על הרעיון המעולה.
5. בראוניז מה"אוסף המתוק"של "על השולחן" גם הוא בהתאמה ללא גלוטן
6. דוגמניות שקדים של קרין גורן

ועכשיו מתכונים:

עוגיות שוקולד מושחתות במיוחד:
225 שוקולד מריר איכותי - קצוץ לקוביות גדולות (או ישר מטבעות)
60 גרם חמאה
90 גרם קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 עפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1 עפית תמצית וניל
340 גרם שוקולד צ'יפס- אפשר לערבב מריר ולבן

1. לחמם תנור ל-170 מעלות
2. במיקרו להמיס את השוקולד עם החמאה.
3. להקציף את סוכר והביצים במהירות גבוהה עד שיש קצף אוורירי ובהיר
4. להוסיף את תמצית הוניל ואז את השוקולד, ולערבב עד שהכל מתאחד.
5. להוסיף את הקורנפלור ולהערבב עד שעל הקורנפלור נטמע
6. להוסיף את השוקולד צ'יפס ולהערבב כדי שיתפזר באופן אחיד
7. לסדר את העוגיות באמצעות 2 כפיות על נייר אפיה ולתנור בערך 8-12 דקות - תלוי כמה קשות רוצים אותן.
הן עדין טיפ רכות כשמוציאים מהתנור והן מתקשות תוך כדי קרירות.

הערות:
הן מתבקעות טיפה במהלך האפיה - זה בסדר
אם שמים קצת פחות קורנפלור - יצא פנים רך וציפוי פריך
בגלל הקורנפלור, אם מחכים בין נגלה לנגלה אז הבצק מאוד מסמיך, לא נורא, זה לא משפיע על הטעם, רק זמן האפיה מתקצר.

מרנג איטלקי -

3 חלבונים
1 1/4 כוסות סוכר

בבאן מארי לחמם בעדינות את החלבונים עם הסוכר תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס.
אחרי שכל הסוכר נמס, להעביר למיקסר ולהקציף במהירות גבוהה עד שיש קצף יציב
המבחן האולטימטיבי - להפוך את הקערה
או יותר פשוט - למשוך עם המקצף את הקצף ולראות שהוא ממשיך לעמוד ולא נופל.

אפשר בכפית או אפשר באמצעות שק זילוף לסדר את המרנגים
בגודל קטן כמו שהכנתי - זה היה שעה וחצי של אפיה ב-90 מעלות.

בראוניז -
185 גרם שוקולד מריר קצוץ
185 גרם חמאה
3 ביצים
1 1/4 כוסות סוכר
1/2 כוס קקאו
80 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד חלב קצוץ לקוביות
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
1 כוס אגוזים קצוצים גס

הכנה:
1. לחמם תנור ל-180 ולהכין תבנית - לפי המתכון 27*30 אם התבנית גדולה יותר.
הבראוניז יהיו שטוחים יותר וזמן האפיה יתקצר.
את התבנית לרפד בנייר אפיה ככה שהנייר יבלוט מתבנית בשני צדדים שיהיו נוח לשלוף את הבראוניז מתבנית.
2. להמיס במיקרו את השוקולד והחמאה.
3. להקציף ביצים וסוכר לתערובת קרמית ולערבב פנימה את השוקולד המומס
(חשוב - השוקולד צריך להתקרר אחרת תהיה חביתה).
4. לנפות את הקקאו והקורנפלור לתוך התערובת.
לא לוותר על ניפוי - זו נותן קצת אווריריות, ומבטיח שהכל התאחד בקלות.
לערבב את התערובת רק עד שהקורנפלור והקקאו נבלעים בה.
5. להוסיף את שוקולד החלב, הלבן והאגוזים ושוב ערבוב קל כדי שהאגוזים והשוקולד יתפזרו היטב.
6. להכניס לתנור ולאפות כ-30 דקות - הקצוות צריכים להיות אפויים והמרכז עדין רך, אבל יציב.
7. לחכות בסבלנות (וזה החלק הקשה) עד שהבראוניז מתקררים, לחתוך לקוביות ולשמור בקופסא אטומה.

ולינק לעוד תמונות של משלוח המנות - כאן

תבשיל דג עם פול ירוק ולימונים כבושים

כששוב קיבלתי משלוח ירקות שכולל פול ירוק טרי ושום ירוק
לא היה לי כל רעיון מה לעשות איתו.
ועד שנתקלתי בתיאור של דג מרוקאי באחד מהפורומים באינטרנט.
הצלחת המתכון הפתיעה אותי, כי השתמשתי כאן בחומרי גלם שגיליתי רק לאחרונה כמו לימונים כבושים ופלפל יבש.

אז הנה - הגרסה המאוד לא אותנטית שלי לדג מרוקאי:

חומרים:
600 גרם פילה נסיכת הנילוס - או כל דג בשרני אחר
2 בצלים בינוניים
2 עגבניות בשלות
1 פלפל אדום טרי
3 פלפלים אדומים מיובשים (אופציונלי)
שיניים מראש שום אחד - או שום ירוק (או כמה שאתם אוהבים)
לימונים כבושים - אני שמתי 5
פול ירוק - אם טרי אז 400 גרם עם התרמילים, אם קפוא, אז בערך חצי חבילת סנפרוסט
כוסברה

1. לפרוס לעיגולים את הבצל ולסדר בתחתית הסיר.
2. לפרוס לעיגולים את העגבניות והפלפל טרי וגם אותו לסדר על תחתית. חובבי החריף יכולים לשלב כאן גם פלפל חריף.
3. מעל הירקות לסדר את פרוסות הדג.
4. בין פרוסות הדג לפזר את השום, לסדר את הלימונים (שלמים) והפלפל היבש (פלפל היבש הוא הרכיב היחיד שאני לא בטוחה כמה תרם למנה והוא מוסיף טיפה מרירות).
5. לפזר את הפול הירוק.
6. התיבול - 1 כף שמן, 1 כף פפריקה מתוקה, 1 כפית פפריקה מעושנת, צ'ילי בהתאם למידת החריפות המועדפת עליכם, 1/2 כפית כמון, 2 כפיות מלח) לערבב את כל התבלינים, להוסיף להם מים ולשפוך על הדג ולהוסיף מים לכיסוי.
7. לבשל בערך 30-40 דקות על אש בינונית עם מכסה עד שהדג והפול מוכנים.
8. לפזר כוסברה מעל ולהגיש (בתמונה על מצע קוסקוס מלא).

מרק גזר ושום

אני יודעת שעונת המרקים חלפה לה בלי שוב, לפחות לשמונת החודשים הבאים

אבל ממש לא היתה ברירה.

במסגרת סל הירקות האורגני שאנחנו מקבלים כל שבועיים, בית הוצף בגזר ושורשים אחרים כמו פטרוזיליה וסלרי.

וחוצמזה - מסתבר שזו העונה של השום הירוק, וכיוון שמרק שום ניסינו לפני שבועיים, במשלוח הקודם, הינו חייבים למצוא רעיון חדש.
ומרק גזר, שעשינו בעיצומו של החורף, היה מוצלח ביותר, אז גם היה לנו תפוח אדמה, שהנתן לו קרמיות, בלי החלב קוקוס - שגם זה טוויסט נחמד.

חומרים -
1/2 בצל (סתם כי אני לא מתה על בצל)
2 ראשי שום ירוק - עובד מעולה גם עם שום רגיל - רק לקלף ולהפריד את השיניים
8 גזרים בגודל בינוני
שורש פטרוזיליה גדול
1/2 שורש סלרי
לקלף את כל הירקות, ולשים בסיר
להוסיף 2 כפיות שמן זית
ולטגן את הירוקת קלות
כעבור 5 דקות -

להוסיף בערך 2 ליטר ומים ולבשל כשעה - עד שהגזר מתרכך.
אם יש לכם שום ירוק, אפשר לקצוץ פנימה את הגבעולים הירוקים גם כן.

אחרי שעה לכבות את האש ולטחון עם בלנדר מוט
להוסיף מלח, פלפל וצ'ילי לפי הטעם.

להסמכה מומלץ להוסיף קצת חלב קוקס - אני הוספתי 5 קוביות "קרח" (הסבר כאן) מז שנתן מרק קרמי יותר, אבל לא טעם בולט של קוקוס.

להגשה - שמתי כפית "פסטו" שום שהכנו מגבעולי השום הירוק, פטרוזיליה ושמיר, מיץ לימון ושמן זית. (מתכון לפסטו מזויף - כאן).

* לגבעלי שום ירוק מתייחסים כמו לכרישה, משתמשים בחלק הבהיר אבל בחלקם חלק הפנימי של עלי השום מאוד קשה, אז להשתמש רק בעלים החיצוניים.