סדרת חושבים בריאות - שמנים של יצהר

קיבלתי להתנסות מתפוז את סדרת השמנים "חושבים בריאות" של סדרת יצהר.

המארז שקיבלתי כלל 4 בקבוקי שמן, של 1 ליטר כל אחד:
שמן קנולה בתופסת ויטמין D
שמן קנולה בתוספת אומגה 3
שמן חמניות בתוספת ויטמין D
שמן קנולה בתוספת שמן נבט חיטה

השתמשנו בשמנים בשבועיים האחרונים, בכל התבשילים הרגילים, כולל לתיבול סלטים , טיגון חביתה, אפיית ירקות בתנור, קציצות כרישה ועוד.

שהיום עשינו איולי משמן הקנולה, מועשר באומגה 3 ויצא לנו איולי מצויין.

אני מודה שאני לא בטוחה שאני אחליף את שמן הזית, אבל בהחלט אשקול להחליף את שמן הקנולה הרגיל במשהו שנותן תוספת של ויטמין D, שממלא אנחנו לוקחים כתוסף תזונה.

לכל השמנים לא היה טעם לוואי או טעם מודגש אחר.

לשמן הקנולה בתוספת שמן נבט חיטה יש ריח שלטעמנו לא על עך נעים,
אולם הדבר לא הורגש בחביתה וגם לא בסלט כרוב אותו תיבלתי בשמן הזה.

משלוח מנות נטול גלוטן

במקום העבודה שלי יש מסורת ארוכה של משלוחי מנות מושקעים.

ואני, שהשתתפתי במסורת לראשונה, קיבלתי אתגר גדול במיוחד - משלוח מנות נטול גלוטן,
ובהיותי מי שאני, לא יכלתי שלא לאפות משהו בעצמי, אז זו התוצאה:

1. עוגיות שוקולד מושחתות במיוחד גרסה נטולת גלוטן ל-Outrageous Chocolate Cookies של מרתה סטוארט.
2. נשיקות מרנג
3. שוקולד לבן עם הפתעות קליפות תפוז
4. שוקולד מריר עם הפתעות פירות יבשים
ותודה לדקלה על הרעיון המעולה.
5. בראוניז מה"אוסף המתוק"של "על השולחן" גם הוא בהתאמה ללא גלוטן
6. דוגמניות שקדים של קרין גורן

ועכשיו מתכונים:

עוגיות שוקולד מושחתות במיוחד:
225 שוקולד מריר איכותי - קצוץ לקוביות גדולות (או ישר מטבעות)
60 גרם חמאה
90 גרם קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 עפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1 עפית תמצית וניל
340 גרם שוקולד צ'יפס- אפשר לערבב מריר ולבן

1. לחמם תנור ל-170 מעלות
2. במיקרו להמיס את השוקולד עם החמאה.
3. להקציף את סוכר והביצים במהירות גבוהה עד שיש קצף אוורירי ובהיר
4. להוסיף את תמצית הוניל ואז את השוקולד, ולערבב עד שהכל מתאחד.
5. להוסיף את הקורנפלור ולהערבב עד שעל הקורנפלור נטמע
6. להוסיף את השוקולד צ'יפס ולהערבב כדי שיתפזר באופן אחיד
7. לסדר את העוגיות באמצעות 2 כפיות על נייר אפיה ולתנור בערך 8-12 דקות - תלוי כמה קשות רוצים אותן.
הן עדין טיפ רכות כשמוציאים מהתנור והן מתקשות תוך כדי קרירות.

הערות:
הן מתבקעות טיפה במהלך האפיה - זה בסדר
אם שמים קצת פחות קורנפלור - יצא פנים רך וציפוי פריך
בגלל הקורנפלור, אם מחכים בין נגלה לנגלה אז הבצק מאוד מסמיך, לא נורא, זה לא משפיע על הטעם, רק זמן האפיה מתקצר.

מרנג איטלקי -

3 חלבונים
1 1/4 כוסות סוכר

בבאן מארי לחמם בעדינות את החלבונים עם הסוכר תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס.
אחרי שכל הסוכר נמס, להעביר למיקסר ולהקציף במהירות גבוהה עד שיש קצף יציב
המבחן האולטימטיבי - להפוך את הקערה
או יותר פשוט - למשוך עם המקצף את הקצף ולראות שהוא ממשיך לעמוד ולא נופל.

אפשר בכפית או אפשר באמצעות שק זילוף לסדר את המרנגים
בגודל קטן כמו שהכנתי - זה היה שעה וחצי של אפיה ב-90 מעלות.

בראוניז -
185 גרם שוקולד מריר קצוץ
185 גרם חמאה
3 ביצים
1 1/4 כוסות סוכר
1/2 כוס קקאו
80 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד חלב קצוץ לקוביות
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
1 כוס אגוזים קצוצים גס

הכנה:
1. לחמם תנור ל-180 ולהכין תבנית - לפי המתכון 27*30 אם התבנית גדולה יותר.
הבראוניז יהיו שטוחים יותר וזמן האפיה יתקצר.
את התבנית לרפד בנייר אפיה ככה שהנייר יבלוט מתבנית בשני צדדים שיהיו נוח לשלוף את הבראוניז מתבנית.
2. להמיס במיקרו את השוקולד והחמאה.
3. להקציף ביצים וסוכר לתערובת קרמית ולערבב פנימה את השוקולד המומס
(חשוב - השוקולד צריך להתקרר אחרת תהיה חביתה).
4. לנפות את הקקאו והקורנפלור לתוך התערובת.
לא לוותר על ניפוי - זו נותן קצת אווריריות, ומבטיח שהכל התאחד בקלות.
לערבב את התערובת רק עד שהקורנפלור והקקאו נבלעים בה.
5. להוסיף את שוקולד החלב, הלבן והאגוזים ושוב ערבוב קל כדי שהאגוזים והשוקולד יתפזרו היטב.
6. להכניס לתנור ולאפות כ-30 דקות - הקצוות צריכים להיות אפויים והמרכז עדין רך, אבל יציב.
7. לחכות בסבלנות (וזה החלק הקשה) עד שהבראוניז מתקררים, לחתוך לקוביות ולשמור בקופסא אטומה.

ולינק לעוד תמונות של משלוח המנות - כאן

תבשיל דג עם פול ירוק ולימונים כבושים

כששוב קיבלתי משלוח ירקות שכולל פול ירוק טרי ושום ירוק
לא היה לי כל רעיון מה לעשות איתו.
ועד שנתקלתי בתיאור של דג מרוקאי באחד מהפורומים באינטרנט.
הצלחת המתכון הפתיעה אותי, כי השתמשתי כאן בחומרי גלם שגיליתי רק לאחרונה כמו לימונים כבושים ופלפל יבש.

אז הנה - הגרסה המאוד לא אותנטית שלי לדג מרוקאי:

חומרים:
600 גרם פילה נסיכת הנילוס - או כל דג בשרני אחר
2 בצלים בינוניים
2 עגבניות בשלות
1 פלפל אדום טרי
3 פלפלים אדומים מיובשים (אופציונלי)
שיניים מראש שום אחד - או שום ירוק (או כמה שאתם אוהבים)
לימונים כבושים - אני שמתי 5
פול ירוק - אם טרי אז 400 גרם עם התרמילים, אם קפוא, אז בערך חצי חבילת סנפרוסט
כוסברה

1. לפרוס לעיגולים את הבצל ולסדר בתחתית הסיר.
2. לפרוס לעיגולים את העגבניות והפלפל טרי וגם אותו לסדר על תחתית. חובבי החריף יכולים לשלב כאן גם פלפל חריף.
3. מעל הירקות לסדר את פרוסות הדג.
4. בין פרוסות הדג לפזר את השום, לסדר את הלימונים (שלמים) והפלפל היבש (פלפל היבש הוא הרכיב היחיד שאני לא בטוחה כמה תרם למנה והוא מוסיף טיפה מרירות).
5. לפזר את הפול הירוק.
6. התיבול - 1 כף שמן, 1 כף פפריקה מתוקה, 1 כפית פפריקה מעושנת, צ'ילי בהתאם למידת החריפות המועדפת עליכם, 1/2 כפית כמון, 2 כפיות מלח) לערבב את כל התבלינים, להוסיף להם מים ולשפוך על הדג ולהוסיף מים לכיסוי.
7. לבשל בערך 30-40 דקות על אש בינונית עם מכסה עד שהדג והפול מוכנים.
8. לפזר כוסברה מעל ולהגיש (בתמונה על מצע קוסקוס מלא).

מרק גזר ושום

אני יודעת שעונת המרקים חלפה לה בלי שוב, לפחות לשמונת החודשים הבאים

אבל ממש לא היתה ברירה.

במסגרת סל הירקות האורגני שאנחנו מקבלים כל שבועיים, בית הוצף בגזר ושורשים אחרים כמו פטרוזיליה וסלרי.

וחוצמזה - מסתבר שזו העונה של השום הירוק, וכיוון שמרק שום ניסינו לפני שבועיים, במשלוח הקודם, הינו חייבים למצוא רעיון חדש.
ומרק גזר, שעשינו בעיצומו של החורף, היה מוצלח ביותר, אז גם היה לנו תפוח אדמה, שהנתן לו קרמיות, בלי החלב קוקוס - שגם זה טוויסט נחמד.

חומרים -
1/2 בצל (סתם כי אני לא מתה על בצל)
2 ראשי שום ירוק - עובד מעולה גם עם שום רגיל - רק לקלף ולהפריד את השיניים
8 גזרים בגודל בינוני
שורש פטרוזיליה גדול
1/2 שורש סלרי
לקלף את כל הירקות, ולשים בסיר
להוסיף 2 כפיות שמן זית
ולטגן את הירוקת קלות
כעבור 5 דקות -

להוסיף בערך 2 ליטר ומים ולבשל כשעה - עד שהגזר מתרכך.
אם יש לכם שום ירוק, אפשר לקצוץ פנימה את הגבעולים הירוקים גם כן.

אחרי שעה לכבות את האש ולטחון עם בלנדר מוט
להוסיף מלח, פלפל וצ'ילי לפי הטעם.

להסמכה מומלץ להוסיף קצת חלב קוקס - אני הוספתי 5 קוביות "קרח" (הסבר כאן) מז שנתן מרק קרמי יותר, אבל לא טעם בולט של קוקוס.

להגשה - שמתי כפית "פסטו" שום שהכנו מגבעולי השום הירוק, פטרוזיליה ושמיר, מיץ לימון ושמן זית. (מתכון לפסטו מזויף - כאן).

* לגבעלי שום ירוק מתייחסים כמו לכרישה, משתמשים בחלק הבהיר אבל בחלקם חלק הפנימי של עלי השום מאוד קשה, אז להשתמש רק בעלים החיצוניים.

קציצות טונה

שבת בבוקר אני נוהגת לעבור על הרידר שלי
ולגלות מתכונים ורעיונות למתכונים שמחכים לי שם.

והנה הבוקר, ישבתי לי ועברתי על 500+ פריטים החדשים שהצטברו לי ברידר ונתקלתי במתכון של יובל מ"פשוט מבשל פשוט" לקציצות טונה.
מה שיש ישר הדליק לי נורה, כמו בסרטים המצויירים, במיוחד כשמראש שקלתי להכין מנה עם טונה.

מצרכים:
2 קופסאות טונה במים, מסוננות היטב
1 קישוא
1/4 צרור פטרוזיליה
1/4 צרור שמיר
חופן (50 גרם) אגוזי מלך
חופן (1 כף) פרמזן מגורדת
1 כף קמח מלא
1 ביצה
מלח
פלפל
צ'ילי גרוס - לפי חיבתכם לחריף

ההכנה:
לסחוט היטב את הטונה מהנוזלים שלה
לגרד על פומפיה גסה את הקישוא וגם אותו לסחוט היטב
לקצוץ את האגוזים ועשבי התיבול.
אנחנו קצצנו במעבד מזון וזה יצר מין מחית של אגוזים ועשבי תיבול, מה שהוסיף מאוד למרקם של הקציצות.
לערבב את כל הרכיבים.
לתבל - אני ממליצה לטעום ולעדכן תיבול (אפשר לטעום לפני הוספת הביצה והקמח)

העיסה יצאה לנו מאוד נעימה וממש לא היה צורך לתת לה לשבת בצד להתגבש.

אבל - אם העיסה מרגישה לא מספיק יציבה - אפשר להוסיף טיפה יותר קמח וגם לתת לעיסה לשבת חצי שעה במקרר.

ואז קיצצנו קציצות - יצאו 13 קציצות בגודל כדור פינג פונג ששיטחנו קלות.

טיגון -
לחמם מחבת טובה
להוסיף שמן - במחבת קרמית - כף שמן הספיקה לכל הכמות
לטגן כ-8 דקות עם צד אחד
ועוד כ-8 דקות על הצד השני
הקציצות נותרות רכות אבל הן עשויות לחלוטין
ותאבון

המלצת הגשה:
בתמונה - פיזרתי רוטב פלפלים קלויים ביתי על הקציצות.
אפשרות נוספת לסחוט לימון טרי על הקציצות.

והשיא של המתכון הוא ההכרזה של מיצ שיצא יותר טעים מקציצות עוף, מנה שמעוררת אצלו את כל חושי הנוסטלגיה.

פאי לימון ומרנג

בשנים האחרונות אני נוהגת להכין לעצמי עוגת יום הולדת.

כזו שצריך להתעסק איתה, מה שאני לא נוהגת לעשות ביום יום.
פאי לימון הוא ללא ספק אחת העוגות האהובות עלי בגלל הניגוד שבין המלית חמוצה חמוצה ומרנג המתוק.

ולכן, למרות שכבר הכנתי לעצמי את העוגה הזו בעבר, אבל ממתכון אחר, החלטתי לשחזר את ההצלחה, ועם פחות קיצורי דרך.

חיפוש ברשת העלה שלל של מתכונים וברובם היה משהו שהרתיע בהכנת קרם הלימון ולא רציתי להסתבך ולהסתכן ולכן בחרתי לקחת קרם ממתכון שכבר ניסיתי והיה מצוין ורק לשדרג את הבסיס והמרנג.

בסוף יש מתכון לניצול שאריות בצק פריך והחלמון העודף - עוגיות חמאה

הבצק (תבנית 26):
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
2 חלמונים (אל תאגה - תיכף יהיה שימוש בחלבונים)

במג'ימיקס לערבב את הקמח והסוכר, להוסיף את קוביות החמאה ולעבד עד שיש פירורים.
ברגע שנוצרים פירורים להוסיף את החלמונים, עיבוד קצר נוסף עד שמתגבש לבצק וזהו.
לאסוף את הבצק לכדור ואז לשטח למין "פיתה"
ולהכניס למקרר לשעה כדי שהבצק יחזור ויתגבש.
אחרי שעה להוציא את הבצק מהמקרר ולרדד - עובי בערך 5 מ"מ.
להעביר לתבנית, לחתוך עודפים* ולהכניס את התבנית ל-1/2 שעה למקפיא.
לחמם תנור ל-180 מעלות
להוציא את התבנית מהמקפיא, לחורר עם מלזג את הבסיס, לכסות בנייר אפיה ולפזר עליו משקולת (שעועית/ חומוס או אפילו אורז)
לאפות אפיה עיוורת בערך 15 דקות.
המטרה היא שהבסיס כמעט אפוי אבל לא יתחיל להזהיב.

המלית
בזמן שהבסיס באפיה, מכינים את המלית.
אני השתמשתי במלית של ריבועי הלימון של בצק אלים (וכאן זה מובא עם כמה הערות שלי).

החומרים -
4 ביצים
1 כוס סוכר
2/3 כוס מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
רבע כוס קמח
חצי כפית אבקת אפייה

הכנה:
להקציף ביד את הביצים עם סוכר - רק עד שהתערובת טיפה מבהירה.
להוסיף את גרידת הלימון
כדי למנוע היווצרות גושים לערבב את הקמח ואבקת האפיה עם מיץ הלימון בקערה נפרדת ואז להוסיף לתערובת הביצים והסוכר

אחרי שהבסיס יצא מתנור, להוריד את הטמפרטורה בתנור ל-150 מעלות
לשפוך את המלית על הבסיס (אחרי שהורדנו את נייר האפיה והמשקולת)
ולאפות כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת אבל לא משחימה.

המרנג -
החומרים
3 חלבונים*
2/3 כוסות סוכר

אפשר להתאמץ ולהכין מרנג איטלקי :
להעביר את החלבונים והסוכר לקערה חסינת אש
לשים אותה מעל סיר עם מים (באן מרי) ולערבב עד שכל הסוכר נמס
ואז בעוד חלבונים חמים להעביר למיקסר ולהקציף עד שיש קצף יציב

לוותר על חלק הבאן מארי - אם אין לכם בעיה עם ביצים חיות ואז להוסיף את הסוכר בהדרגה.

הטאצ' הסופי -
כשהפאי יצא מהתנור ונתנו לו להצטנות קצת
מכסים אותו בקצף הביצים, עושים צורות כם כף/ כפית או בצורה מקצועית יותר עם מזלף.
ואז חורכים עם ברנר או בגריל (כמו בתמונה).

ואז מחכים לצינון מלא - רצוי אפילו לילה במקרר - ובתאבון.

הפאי שלי הגיע למשרד ולכן אין לי תמונה של הפאי פרוס, אבל תאמינו לי - היה מעולה.

* חלמונים עודפים - אפשר מראש להכין את הבצק בכמות של 1.5. ואז יש גם עוגיות חמאה
נשאר בצק עודף.
מצויין - מגלגלים את הבצק שנותר לגליל בקוטר של מטבע ומקפיאים.
כשידועים שמגיעים אורחים או סתם יש חשק לעוגיות - מוציאים את הגליל מקפיא למקרר ואחרי 20 דקות
מגלגלים בסוכר חום וקינמון/ אגוזים קצוצים/ שקדים קצוצים - חותכים את הגליל לעוגיות בעובי של 3 מ"מ
מפזרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפיה
ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15 דקות
העוגיות מוכנות ברגע שמתחילות להזהיב, הן רכות כשמוציאים אותן מהתנור ומתרשות תוך כדי צינון

ביצת עין על מצע מנגולד

המנה הזו היא הכוכבת של הבראנצ'ים שלנו לאחרונה.

כי כל שבוע אנחנו מקבלים מהירקן שלנו חבילה של מנגולד
זה גיוון נחמד למנת השקשוקה החביבה עלינו כם כן.

(המתכון הוא ל-2 ביצים)

חבילה של עלי מנגולד
אפשר לשלב מנגולד ותרד (אם משתמשים בחבילת מנגולד וחבילת תרד זה כבר כמות כפולה ויספיק ל-ביצים בכיף)
או לעשות אותו דבר עם תרד.

הכנה -
לשטוף היטב את המנגולד.
לחתוך את החלק לבן והקשה ולקצוץ אותו לקוביות - כמו בצל.
ובנפרד לפרוס את החלק הירוק לרצועות די רחבות.
כמו כן לקצוץ:
1 בצל בינוני (אפשר גם לשלב כירשה אם יש)
2 שיני שום
3 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות.
רצוי לקלוף (לעשות X, לשים במים חמים לאיזה דקה ואז הקליפ מתקלפת) אבל לא נגלה לאף אחד אם לא תקלפו.

תיבול - יין לבן, גרנדין (רכז רימון), מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

הכנה:
לחמם מחבת גדולה, לשים כף שמן, להוסיף את הבצל ולטגן
אחרי שהבצל מתחיל להשחים, להוסיף את שום ואחרי עוד דקה את החלק הלבן של המנגולד.
אחרי טיגון של עוד כ-2 דקות, להוסיף את העגבניות.
אחרי עוד כ-2 דקות, לכסות ולתת להכל להתבשל עוד 5 דקות (על אש קטנה יותר)
חשוב שהחלק הלבן של המנגולד יתרכך.
בשלב הזה מוסיפים את העלים הירוקים (אם משלבים תרד - גם הוא נכנס בלשב זה)
חשוב בישול כמה שיותר קצר.
תוך 1פחות מדקה מרגע הוספת המנגולד הוא מאבד מהנפח שלו.
ואז תוך כדי ערבוב מוסיפים את היין הלבן - כ-1/4 כוס ו-1/2 גרנדין, מלח ופלפל
ערבוב, וטעימה והבסיס מוכן.

עכשיו יש שתי אפשרויות -
אפשרות א' - בשיטת השקשוקה -
לשבור פנימה ביצים ולבשל עוד 5-10 דקות (עם מכסה) אז המנגולד מאבד מהירוק העז שלו. זו האפשרות הממולצת כשיש יותר משני סועדים.
אפשרות שניה -
להכין את הביצה במחבת נפרדת - ואז להניח אותה על מצע המנגולד - כמו בתמונה.

בשתי הורסיות מעל מומלץ לפורר גבינת פטה.