פסטה פרימוורה

אחרי שתקופה ארוכה היתי חסרת השראה במטבח, והזנחתי את הבלוג, הנה מתכון זריז לארוחת ערב.

התרשלנו בהכנת רשימת קניות וכך הגענו ליום שישי בערב עם המבחר הבא במקרר ובמזווה:

חבילה של ספגטי

ראש ברוקולי

שקית של תרמילי אפונה טריים

3 מקלות סלרי

גמבה אחת

ו-3 שומים ירוקים

ובמקפיא נמצאנו גם פרמזן וקשקבל

בקבוק שרדונה שנפתח לבישול של לפני שבוע

ומכאן המתכון שמשתלב מעולה עם מזג האוויר האביבי שפוקד אותנו.

אגב - חוץ מארוחת הערב, הצלחנו לאלתר משאריות שנמצאו בבית גם "פשטידת לזניה" ותבשיל של שעועית שחורה, נקניות צמחוניות ואורז שנולד כי נמאס לנו לשטוף כלים - מה שמוכיח שוב פעם שגם כשנראה שהמקרר ריק, ואין כלום בבית, בפועל יש מלא אוכל, אבל על זה בפעם אחרת.

הכנה:

מעמידים את הפסטה לבישול בהתאם להוראות היצרן. בסוף הבישול מסננים, ושומרים בערך חצי כוס ממי הפסטה בצד.

בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הירקות:

מפרקים את ברוקולי לפרחים וחולטים אותו בערך 5 דקות.

קוטמים את הקצוות של תרמילי האפונה (אם משתמשים באפונה טרייה) וחותעים את התרמילים ל-2 או -3 תלוי באורך, חותכים את פלפל לקוביות, ואת מקלות הסלרי לפרוסות. הערה: לדעתי המתכון יעבוד מצוין גם עם ירקות קפואים.

שום - אני השתמשתי בשום ירוק - שהמקלות שלו מזכירים כרישה ויש להם ריח שומי משגע, אבל בהחלט אפשר פשוט לפרוס 2-3 שיני שום באותה מידה של הצלחה.

מחממים שמן זית במחבת ומתחילים בטיגון השום - במקרה של השום  הירוק - כמו כרישה הוא צריך להתרכך, ועם שום רגיל זהירות לא לשרוף ואז מוסיפים את יתר הירקות, כולל הברוקולי שחלטנו קודם לטיגון קל על אש גבוהה, אחרי כ-3 דקות של טיגון, תוך כדי ערבוב מוסיפים יין לבן - בערך 1/4 כוס בעיקר לארומה, עוד ערבוב קל ומוסיפים את פסטה.

בשלב זה מוסיפים את הגבינה המגורדת - בערך 1/4 כוס פרמזן ו-1/4 כוס קשקבל

אם רוצים רוטב יותר קרמי, אפשר להוסיף קצת ממי הבישולי ששמרנו קודם בצד.

כמובן לטעום, להוסיף מלח פלפל ובתאבון.

 

 

דלעת ערמונים במילוי קינואה

קצת באיחור כי לדעתי כבר לא רואים אותן בחנויות, אבל למקרה שטעיתי, הנה מתכון לדלעת ערמונים במילוי קינואה.

המתכון הוא שילוב של מספר מתכונים שמצאתי

ברשת.

ואגב, לאלה שכבר חושבים על מתכונים לחג, ואם עדין ניתן יהיה למצוא דלעת ערמונים בראש שנה - אחלה מנה עיקרית צמחונית לחג.

המתכון הוא מאוד בערך ומתאים למילוי של 4 דלעות חצויות.

שלב ראשון - ריכוך הדלעות:

אחרי שטיפה יסודית, חתכתי את הדלעות - כמו שרואים בתמונה. אם הקערה לא יציבה, צריך לקטום אותה מעט בבסיס.

ריכוך - כ-8 דקות במיקרו - מאוד חשוב לרכך אותן היטב, כי הן לא מתרככות סמפיק במהלך האפיה.

אם רואים שהדלעת לא מספיק עמוקה למילוי, 

עם כפית, אחרי הריכוך, לחפור עם ולהוציא חלק מהתוכן.

במקביל - הכנת הקינואה:

לבשל כוס של קינואה אדומה, אפשר גם לבנה, ואפשר חצי חצי - כמו בתמונה.

בישול קינואה - בסיר עם הרבה מים - כמו פסטה, ואחרי 20 דקות הקינואה מוכנה.

בנתיים - לקצוץ פטרוזיליה כחצי צרור, אם יש נענע אפשר להוסיף קצת וגם בצל ירוק הולך.

 

לקלות חופן זרעי דלעת

לערבב, קינואה, תוכן הדלעת שרוקנו קודם לכן, זרעי דלעת, עשבי תיבול וחופן חמוציות.

לתבל במלח, פלפל, כף רכז רימונים, לפי הטעם כמובן.

למלא את קערות הדלעת ולסדר בתבנית.

לערבב חצי כוס מים מים, 2 כפות סילאן, וקצת שמן זית.

להזליף מעט על הדלעות, ולשפוך לתוך התבנית.

לאפות כחצי שעה כם כיסוי ועוד 15 דקות להזהבה ב-180

מעלות.

אחרי שמורידים את הכיסוי, להזליף עוד מהרוטב על הדלעת כדי שתהיה שחומה ויפה.

עוגת שזיפים זריזה

לפני שבועיים קניתי שזיפים כדי לעשות עוגה.

בסוף התעצלתי והתעצלתי עוד קצת.
והשזיפים המשיכו לחכות בסבלנות.
עד שכבר חששתי שסופם קרב,

אבל,
שוב לא עשיתי קניות ולא היו בבית את המרכיבים הנדרשים לעוגה שתכננתי.

ואז קיבלנו הזמנה ספונטית לארוחת צהרים לסבתא של מיצ, מה שהיווה זרז לעשות משהו עם השזיפים, ודחוף.

ואז נזכרתי בעוגת התפוחים המשפחתית.
שבגלל שהיא דורשת רק קמח, סוכר וביצים, לא היה חשש למחסור במצרכים.

אחרי התאמות קטנות, עוגת השזיפים יצאה לדרך.
בערך 4-5 שזיפים גדולים חתוכים לקוביות.
לגרד עליהם טיפה גרידת לימון ולשים אותם בצד.

להקציף (אפשר ידנית) 4 ביצים עם 1 כוס סוכר.
להוסיף בהדרגה, כ-1.5 כוסות קמח.

אני כותבת כ1.5 כי חשוב שהתערובת לא תהיה סמיכה מידי אז אם אחרי 1.25 כוסות התערובת כבר סמיכה,
אפשר לוותר על ה-1/4 האחרון.

להוסיף את השזיפים לתעורבת לעוד ערבוב קל.

להבעיר לתבנית, 20*30 לאפיה של כ-40 דקות ב-175 מעלות.

ובתאבון.

סלט תירס קייצי

בשבוע שעבר, אחרי תקופה ארוכה שלא היה לי זמן לבקר בגוגל רידר שלי, פתחתי את רשימת הקריאה וגיליתי שהיא התמלאה במתכונים לתירס, חי, מבושל, מאודה וצלוי.

התזמון לא היה יכול להיות טוב יותר, כי בדיוק שכבו לי במקרר 3 קלחי תירס טריים ורק חיכו שאני אתפנה ואתייחס אליהם.

אז נכון שמהרגע שסימנתי את המתכונים שמצאו חן בעיני ועד שבאמת עשיתי עם זה משהו, לקח עוד שבוע
אבל הנה מתכון גאוני, שהכנתו לוקחת בדיוק 5 דקות
והוא ממש חגיגה למתיקות של התירס.

המתכון מתבסס על המתכון הזה מהבלוג - 101Cookbooks

מצרכים:
3 קלחי תירס טריים
1/2 כוס גרעיני דלעת וחמניה
מלח גס
פלפל גרוס
נענע - כ-10 עלים (הין לי פחות והצטערתי על זה)
אורגנו טרי - כמה עלים/ יבש - 1/2 כפית
מיץ מ-1/2 לימון ואפשר להוסיף עוד לפי הטעם
1 כף שמן זית עדין או שמן חמניות

הכנה:
1. להוריד באמצעות סכין את גרעיני התירס מהקלח
2. במחבת לקלות קלות את הגרעינים ולהוסיף לגרעיני התירס
3. לערבב, לתבל בשמן זית , מיץ לימון, מלח, פלפל ולקצוץ פנימה את העשבים

וזהו,
בתאבון

ואחרי שהתגברתם על הפחד מהתירס הטרי, לכו גם על המתכון הזה של בצק אלים, ועל הדרך, יש שם תמונה שמסבירה היטב איך חותכים את הגרעינים מהקלח.

סלט בסגנון ניסואז

שוב הגיע יום ריבעי ואיתו ארגז הירקות הדו שבועי שלנו.
הפעם היו בו תפוחי אדמה - ירק שאנחנו לא קונים כבר הרבה שנים ושעועית ירוקה.
החום שהגיע באיחור אך הגיע, הוציא לי את החשק מאוכל חם ומבושל.
וחוצמזה כדאי שהמנה שנכין תכלול גם פחממות וגם חלבונים, כדי שגם תשביע.
הפור נפל על סלט סגנון ניסואז כשכרוטב הכנתי רוטב לימונים כבושים בהשראתו של טל שנתן לי רעיון מעולה מה עוד אפשר לעשות מהלימונים הכבושים שנשכחו במקרר.

אז מה היה לנו:

4 תפוחי אדמה קטנים שבושלו בקליפתם ואחרי הבישול קולפו ונחתכו לעיגולים

ביצים קשות כמספר הסועדים (2 במקרה שלנו)
קופסא של טונה - אם היה אנשובי - גם אותו הינו מוסיפים, אבל לא היה.
שעועית ירוקה טרייה - שקטמנו לה את הקצוות, חלטנו כ-5 דקות במים רותחים ומי העברנו למי קרח.
זיתי קלמנטה
סתם ירקות - עגבניה ומלפפון כי באותו יום לא היתה לנו חסה.
ורוטב:
חופן של עלי נענע - מהאדנית שלנו
חופן של פטרליה (בלי הגבעולים הקשים) כי היה בבית
3 לימונים כבושים שהקפדתי להוציא מהם את הגרעינים
1 שן שום

שמן זית - לפי העין
כל נטחן ביחד למרקם של משחה והוסף לסלט.

זו היה סלט כל כך מוצלח ששבוע לאחר מכן, כשהלכנו לעשות פיקניק בפארק ביום שישי אחר הצהרים, החלטנו להכין אותו שוב

- הפעם עם חסה ובלי הירקות האחרים.

סלט חיטה

בהשראת כתבה שקראתי ב-ynet. החלטתי לגוון את סלטי הדגנים שלנו שלרוב הם ורסיה כלשהי של סלט קינואה ולנסות סלט עם חיטה.

כיוון שכשלתי בתכנון לטווח ארוך באותו יום, החיטה שהשתמשתי בה היא מבושלת בניגוד למתכון המקורי מומלצת להספקת בהשריה של כ-10 שעות.

ואת הנקטרינות החלפתי בתפוזים.

2 כוסות חיטה מובשלת. את הבישול עשיתי בשיטת הספגטי שהיא בעיני הדרך הבטוחה ביותר - פשוט לבשל עם המון מים, לטעום מדי פעם - אחרי כחצי שעה החיטה מוכנה - לסנן ולשטוף. כך יש לי חיטה "אחד אחד" מוכנה לעל תיבול שרק נרצה להוסיף לה.

2 תפוזים מפולטים וחתוכים לקוביות - תוך כדי חיתוך את מיץ שניגר - הוספתי לתוך הסלט

חופן אגוזי לוז מקולפים - אחרי שקולים את האגוזים במחבת כ2 דקות הקליפה מתקפלת מהם בקלות.

חבילה של נבטי חמניה - להקפיד להוריד מראש את החתיכות של הגרעינים שנמצאות בחבילה.

התיבול - שמן זית - כ-3 כפות, רכז רימונים - 2 כפות.

חשוב להגיש מיד אחרי הוספת נבטי החמניה. לכן אם רוצים להכין מראש או לקחת לעבודה - אפשר להכין הכל מראש כולל התיבול, להשאיר במקרר כי החיטה סופגת את הטעמים, ברגע האחרון להוסיף נבטים ולהגיש, את הנבטים להביא לעבודה בקופסא נפרדת.

מתקפת עגבניות - פוסט בתמונות

הודעה על עגבניות אורגניות במבצע גרמה לי להזמין הביתה ארגז של 10 קילו עגבניות בשלות

התחלנו במלאכת הכנת הרוטב - ותוך 20 דקות הבנו שסיר אחד של 5 ליטר - לא מספיק [...]

כך זה נראה בתחילת בישול:

וכך זה נראה אחרי הבישול:


ואז הגיע השלב המאתגר - לטחון את הרוטב, מבלי לצבוע את המטבח באדום!!!
למתעניינים - עמדנו במשימה בהצלחה:

והנה הרוטב מוכן, מקושט בקצת שמן זית

את השלב האחרון - אחסון הרוטב כבר לא צילמנו, אבל תאמינו לי שיש לנו מלא רוטב במקפיא וספגטי ברוטב אדום כמו של ילדים לארוחת צהרים :-)))

ואל תופתעו אם בשבועות הקרובים יהיו כאן מתכונים שמשתמשים ברוטב העגבניות נפלא הזה.

קציצות כרישה

לקראת ליל סדר, מלאה הרשת מתכונים לקציצות כרישה.
גמרתי אומר שמתישהו, נעשה גם אנחנו קציצות כרישה.
ואכן מדובר בניסוי שהצליח
בורסיה שלנו כמובן אין בשר, אלא פתיתי סויה.

המתכון -

מתחילים מפתיתי הסויה -
לוקחים 1/2 כוס פתיתי סויה, שמים בקערה,
מוסיפים מים חמים ונותנים לפתיתי הסויה להתרכך.

אח"כ מכינים את הכרישה:
לוקחים 3 כרישות, חותכים את החלק הירוק הקשה ונשארים עם החלק הבהיר הלבן והירוק בהיר.
פוקסים את הכרישה לאורך, כדי לוודא שאין בפנים אדמה,
שוטפים היטב, ואז מעבירים לסיר לטיגון קל (בערך 1 כפית שמן תספיק)
לאחר כ-3 דקות מכסים במים ומבשלים עד לריכוך - כ-20 דקות.
לאחר שמתרכך מסננים היטב, וטוחנים עם בלנדר מוט ל"פירה".
חשוב מאוד לסנן,
אפשר אפילו להשאיר על המסננת לחצי שעה כדי להתערובת לא תהיה קשה מידי.

עד הכרישה מתבקשת, לוקחים 2 קישואים מכל סוג שהוא מגרדים בפומפיה גסה, מוסיפים מלח, ומשהים עד שכל שאר חלקי המתכון מוכנים, ואז סוחטים היטב מכל הנוזלים, ומוסיפים לתערובת.

אחרי שהכרישה מוכנה, סוחטים את פתיתי הסויה היטב (תשימו לב למוטיב החוזר ;-))
מוסיפים לכרישה, ומוסיפים גם את הקישואים.

לתעורבת הזו מוסיפים:
1 ביצה
מלח
פלפל
אפשר עשבי תיבול - פטרוזיליה/ שמיר
כ-1/3 כוס קמח מלא - אפשר גם פרורי לחם (אבל לא היו לנו) - כמות קמח תלויה ברטיבות התעורבת - שצריכה להיות לא דביקה מידי, אבל גם לא מאוד קשה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפיה משומן מעט.
יוצרים קציצות, מניחים על נייר האפיה המשומן, ומברישים במעט שמן גם למעלה.
מכניסים לתנור וכעבור כ-20 דקות הקציצות זהובות מלמטה, הופכים להזהב מהצד השני
ובתאבון.

תפוח אדמה ברוטב איולי

כבר מזמן יש לי במקרר קופסא של אנשובי וצלבים שמחכה ליחס.
והשבוע קיבלנו במשלוח הירקות שלנו גם תפוחי אדמה טריים, אדומים ומזמינים.

כהרגלי בימי שבת בצהרים, פתחתי את מחשב כדי למצוא את המתכונים ששמתי עליהם עין במהלך השבוע, ואז ראיתי בווינט, מתכונים לל"ג בעומר.

וכיוון שמדובר ביום שבת, ומיצ כבר ביקש שאולי נעשה איזה צ'יפס בתנור כפינוק לשבת, החלטתי שהמתכון של תפוחי אדמה אפויים בתנור, ברוטב איולי ואנשובי הוא הפינוק שלנו לשבת.

המתכון נתן לנו זדמנו להתנסות גם בשמן שקיבלנו להתנסות מתפוז.

בהתאם למתכון - אפינו 4 תפוחי אדמה, על מלח גס תנור בחום מקסימלי. כעבור שעה יו לנו תפוחי אדמה עם ציפוי קריספי.
ואז הוכן האיול - אנחנו עשינו חצי מהכמות מפורטת במתכון ועדין נשאר לנו לא מעט איולי*:
1 חלמון
שן שום כתושה
כפית חרדל דיז'ון
מיץ מ-1/4 לימון
150 מ"ל שמן קנולה
1.5 כפות פרמזן מגורדת
מלח ופלפל

הכנה:
אנחנו השתמשנו בבלנדר מוט
בכוס של הבלנדר שמנו את החלמון, החרדל, השום ומיץ הלימון, וערבבנו,
בהדרגה ובזרם דקיק הוספנו את השמן (תוך כדי עיבוד התעורבת), ולאט לאט כל התערובת הסמיכה וקיבלנו ממרח במרקם מיונז.
בשלב הזה הוסף הפרמזן, מלח, פלפל לפי הטעם ונשאר רק לטרוף.

האיולי ליוו בהצלחה גם את החסה שצירפנו לצלחת בשביל המצפון ;-)


*איולי שהוא רוטב על בסיס חלמון לא מבושל לא שורד זמן רב במקרר וכדי לזרוק שאריות שלא נוצלו יומיים לאחר ההכנה.

ספגטי ברוטב סלק וצנוברים

אחרי תקופת העדרות ארוכה מידי, מהמטבח ומהבלוג, שבתי בסערה ;-).

את המתכון הזה מהספר של ארז קומורובסקי שמרתי לי בצד די מזמן.

ואני שמחה לדווח שהוא פשוט מעולה, ככה, כמו שכתוב, בלי שינויים ושדרוגים.
טוב, נו - כמעט.

1. שכחתי להוסיף סוכר למי הבישול של הסלק, אבל סלק שהשתמשנו בו היה מתוק וטרי ומעולה, כך שזה ממש לא היה חסר.
2. את הצנוברים טחנתי גס עם חצי מכמות הבזיליקום. ואת הית פיזרתי על הפסטה.

ולמרות מה שנראה - המתכון ממש לא כרוך בהרבה עבודה.
ומומלץ בחום.

פסטה ברוטב סלק וצנוברים - המתכון המקורי כאן בווינט.

סדרת חושבים בריאות - שמנים של יצהר

קיבלתי להתנסות מתפוז את סדרת השמנים "חושבים בריאות" של סדרת יצהר.

המארז שקיבלתי כלל 4 בקבוקי שמן, של 1 ליטר כל אחד:
שמן קנולה בתופסת ויטמין D
שמן קנולה בתוספת אומגה 3
שמן חמניות בתוספת ויטמין D
שמן קנולה בתוספת שמן נבט חיטה

השתמשנו בשמנים בשבועיים האחרונים, בכל התבשילים הרגילים, כולל לתיבול סלטים , טיגון חביתה, אפיית ירקות בתנור, קציצות כרישה ועוד.

שהיום עשינו איולי משמן הקנולה, מועשר באומגה 3 ויצא לנו איולי מצויין.

אני מודה שאני לא בטוחה שאני אחליף את שמן הזית, אבל בהחלט אשקול להחליף את שמן הקנולה הרגיל במשהו שנותן תוספת של ויטמין D, שממלא אנחנו לוקחים כתוסף תזונה.

לכל השמנים לא היה טעם לוואי או טעם מודגש אחר.

לשמן הקנולה בתוספת שמן נבט חיטה יש ריח שלטעמנו לא על עך נעים,
אולם הדבר לא הורגש בחביתה וגם לא בסלט כרוב אותו תיבלתי בשמן הזה.

משלוח מנות נטול גלוטן

במקום העבודה שלי יש מסורת ארוכה של משלוחי מנות מושקעים.

ואני, שהשתתפתי במסורת לראשונה, קיבלתי אתגר גדול במיוחד - משלוח מנות נטול גלוטן,
ובהיותי מי שאני, לא יכלתי שלא לאפות משהו בעצמי, אז זו התוצאה:

1. עוגיות שוקולד מושחתות במיוחד גרסה נטולת גלוטן ל-Outrageous Chocolate Cookies של מרתה סטוארט.
2. נשיקות מרנג
3. שוקולד לבן עם הפתעות קליפות תפוז
4. שוקולד מריר עם הפתעות פירות יבשים
ותודה לדקלה על הרעיון המעולה.
5. בראוניז מה"אוסף המתוק"של "על השולחן" גם הוא בהתאמה ללא גלוטן
6. דוגמניות שקדים של קרין גורן

ועכשיו מתכונים:

עוגיות שוקולד מושחתות במיוחד:
225 שוקולד מריר איכותי - קצוץ לקוביות גדולות (או ישר מטבעות)
60 גרם חמאה
90 גרם קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 עפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1 עפית תמצית וניל
340 גרם שוקולד צ'יפס- אפשר לערבב מריר ולבן

1. לחמם תנור ל-170 מעלות
2. במיקרו להמיס את השוקולד עם החמאה.
3. להקציף את סוכר והביצים במהירות גבוהה עד שיש קצף אוורירי ובהיר
4. להוסיף את תמצית הוניל ואז את השוקולד, ולערבב עד שהכל מתאחד.
5. להוסיף את הקורנפלור ולהערבב עד שעל הקורנפלור נטמע
6. להוסיף את השוקולד צ'יפס ולהערבב כדי שיתפזר באופן אחיד
7. לסדר את העוגיות באמצעות 2 כפיות על נייר אפיה ולתנור בערך 8-12 דקות - תלוי כמה קשות רוצים אותן.
הן עדין טיפ רכות כשמוציאים מהתנור והן מתקשות תוך כדי קרירות.

הערות:
הן מתבקעות טיפה במהלך האפיה - זה בסדר
אם שמים קצת פחות קורנפלור - יצא פנים רך וציפוי פריך
בגלל הקורנפלור, אם מחכים בין נגלה לנגלה אז הבצק מאוד מסמיך, לא נורא, זה לא משפיע על הטעם, רק זמן האפיה מתקצר.

מרנג איטלקי -

3 חלבונים
1 1/4 כוסות סוכר

בבאן מארי לחמם בעדינות את החלבונים עם הסוכר תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס.
אחרי שכל הסוכר נמס, להעביר למיקסר ולהקציף במהירות גבוהה עד שיש קצף יציב
המבחן האולטימטיבי - להפוך את הקערה
או יותר פשוט - למשוך עם המקצף את הקצף ולראות שהוא ממשיך לעמוד ולא נופל.

אפשר בכפית או אפשר באמצעות שק זילוף לסדר את המרנגים
בגודל קטן כמו שהכנתי - זה היה שעה וחצי של אפיה ב-90 מעלות.

בראוניז -
185 גרם שוקולד מריר קצוץ
185 גרם חמאה
3 ביצים
1 1/4 כוסות סוכר
1/2 כוס קקאו
80 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד חלב קצוץ לקוביות
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
1 כוס אגוזים קצוצים גס

הכנה:
1. לחמם תנור ל-180 ולהכין תבנית - לפי המתכון 27*30 אם התבנית גדולה יותר.
הבראוניז יהיו שטוחים יותר וזמן האפיה יתקצר.
את התבנית לרפד בנייר אפיה ככה שהנייר יבלוט מתבנית בשני צדדים שיהיו נוח לשלוף את הבראוניז מתבנית.
2. להמיס במיקרו את השוקולד והחמאה.
3. להקציף ביצים וסוכר לתערובת קרמית ולערבב פנימה את השוקולד המומס
(חשוב - השוקולד צריך להתקרר אחרת תהיה חביתה).
4. לנפות את הקקאו והקורנפלור לתוך התערובת.
לא לוותר על ניפוי - זו נותן קצת אווריריות, ומבטיח שהכל התאחד בקלות.
לערבב את התערובת רק עד שהקורנפלור והקקאו נבלעים בה.
5. להוסיף את שוקולד החלב, הלבן והאגוזים ושוב ערבוב קל כדי שהאגוזים והשוקולד יתפזרו היטב.
6. להכניס לתנור ולאפות כ-30 דקות - הקצוות צריכים להיות אפויים והמרכז עדין רך, אבל יציב.
7. לחכות בסבלנות (וזה החלק הקשה) עד שהבראוניז מתקררים, לחתוך לקוביות ולשמור בקופסא אטומה.

ולינק לעוד תמונות של משלוח המנות - כאן

תבשיל דג עם פול ירוק ולימונים כבושים

כששוב קיבלתי משלוח ירקות שכולל פול ירוק טרי ושום ירוק
לא היה לי כל רעיון מה לעשות איתו.
ועד שנתקלתי בתיאור של דג מרוקאי באחד מהפורומים באינטרנט.
הצלחת המתכון הפתיעה אותי, כי השתמשתי כאן בחומרי גלם שגיליתי רק לאחרונה כמו לימונים כבושים ופלפל יבש.

אז הנה - הגרסה המאוד לא אותנטית שלי לדג מרוקאי:

חומרים:
600 גרם פילה נסיכת הנילוס - או כל דג בשרני אחר
2 בצלים בינוניים
2 עגבניות בשלות
1 פלפל אדום טרי
3 פלפלים אדומים מיובשים (אופציונלי)
שיניים מראש שום אחד - או שום ירוק (או כמה שאתם אוהבים)
לימונים כבושים - אני שמתי 5
פול ירוק - אם טרי אז 400 גרם עם התרמילים, אם קפוא, אז בערך חצי חבילת סנפרוסט
כוסברה

1. לפרוס לעיגולים את הבצל ולסדר בתחתית הסיר.
2. לפרוס לעיגולים את העגבניות והפלפל טרי וגם אותו לסדר על תחתית. חובבי החריף יכולים לשלב כאן גם פלפל חריף.
3. מעל הירקות לסדר את פרוסות הדג.
4. בין פרוסות הדג לפזר את השום, לסדר את הלימונים (שלמים) והפלפל היבש (פלפל היבש הוא הרכיב היחיד שאני לא בטוחה כמה תרם למנה והוא מוסיף טיפה מרירות).
5. לפזר את הפול הירוק.
6. התיבול - 1 כף שמן, 1 כף פפריקה מתוקה, 1 כפית פפריקה מעושנת, צ'ילי בהתאם למידת החריפות המועדפת עליכם, 1/2 כפית כמון, 2 כפיות מלח) לערבב את כל התבלינים, להוסיף להם מים ולשפוך על הדג ולהוסיף מים לכיסוי.
7. לבשל בערך 30-40 דקות על אש בינונית עם מכסה עד שהדג והפול מוכנים.
8. לפזר כוסברה מעל ולהגיש (בתמונה על מצע קוסקוס מלא).

מרק גזר ושום

אני יודעת שעונת המרקים חלפה לה בלי שוב, לפחות לשמונת החודשים הבאים

אבל ממש לא היתה ברירה.

במסגרת סל הירקות האורגני שאנחנו מקבלים כל שבועיים, בית הוצף בגזר ושורשים אחרים כמו פטרוזיליה וסלרי.

וחוצמזה - מסתבר שזו העונה של השום הירוק, וכיוון שמרק שום ניסינו לפני שבועיים, במשלוח הקודם, הינו חייבים למצוא רעיון חדש.
ומרק גזר, שעשינו בעיצומו של החורף, היה מוצלח ביותר, אז גם היה לנו תפוח אדמה, שהנתן לו קרמיות, בלי החלב קוקוס - שגם זה טוויסט נחמד.

חומרים -
1/2 בצל (סתם כי אני לא מתה על בצל)
2 ראשי שום ירוק - עובד מעולה גם עם שום רגיל - רק לקלף ולהפריד את השיניים
8 גזרים בגודל בינוני
שורש פטרוזיליה גדול
1/2 שורש סלרי
לקלף את כל הירקות, ולשים בסיר
להוסיף 2 כפיות שמן זית
ולטגן את הירוקת קלות
כעבור 5 דקות -

להוסיף בערך 2 ליטר ומים ולבשל כשעה - עד שהגזר מתרכך.
אם יש לכם שום ירוק, אפשר לקצוץ פנימה את הגבעולים הירוקים גם כן.

אחרי שעה לכבות את האש ולטחון עם בלנדר מוט
להוסיף מלח, פלפל וצ'ילי לפי הטעם.

להסמכה מומלץ להוסיף קצת חלב קוקס - אני הוספתי 5 קוביות "קרח" (הסבר כאן) מז שנתן מרק קרמי יותר, אבל לא טעם בולט של קוקוס.

להגשה - שמתי כפית "פסטו" שום שהכנו מגבעולי השום הירוק, פטרוזיליה ושמיר, מיץ לימון ושמן זית. (מתכון לפסטו מזויף - כאן).

* לגבעלי שום ירוק מתייחסים כמו לכרישה, משתמשים בחלק הבהיר אבל בחלקם חלק הפנימי של עלי השום מאוד קשה, אז להשתמש רק בעלים החיצוניים.

קציצות טונה

שבת בבוקר אני נוהגת לעבור על הרידר שלי
ולגלות מתכונים ורעיונות למתכונים שמחכים לי שם.

והנה הבוקר, ישבתי לי ועברתי על 500+ פריטים החדשים שהצטברו לי ברידר ונתקלתי במתכון של יובל מ"פשוט מבשל פשוט" לקציצות טונה.
מה שיש ישר הדליק לי נורה, כמו בסרטים המצויירים, במיוחד כשמראש שקלתי להכין מנה עם טונה.

מצרכים:
2 קופסאות טונה במים, מסוננות היטב
1 קישוא
1/4 צרור פטרוזיליה
1/4 צרור שמיר
חופן (50 גרם) אגוזי מלך
חופן (1 כף) פרמזן מגורדת
1 כף קמח מלא
1 ביצה
מלח
פלפל
צ'ילי גרוס - לפי חיבתכם לחריף

ההכנה:
לסחוט היטב את הטונה מהנוזלים שלה
לגרד על פומפיה גסה את הקישוא וגם אותו לסחוט היטב
לקצוץ את האגוזים ועשבי התיבול.
אנחנו קצצנו במעבד מזון וזה יצר מין מחית של אגוזים ועשבי תיבול, מה שהוסיף מאוד למרקם של הקציצות.
לערבב את כל הרכיבים.
לתבל - אני ממליצה לטעום ולעדכן תיבול (אפשר לטעום לפני הוספת הביצה והקמח)

העיסה יצאה לנו מאוד נעימה וממש לא היה צורך לתת לה לשבת בצד להתגבש.

אבל - אם העיסה מרגישה לא מספיק יציבה - אפשר להוסיף טיפה יותר קמח וגם לתת לעיסה לשבת חצי שעה במקרר.

ואז קיצצנו קציצות - יצאו 13 קציצות בגודל כדור פינג פונג ששיטחנו קלות.

טיגון -
לחמם מחבת טובה
להוסיף שמן - במחבת קרמית - כף שמן הספיקה לכל הכמות
לטגן כ-8 דקות עם צד אחד
ועוד כ-8 דקות על הצד השני
הקציצות נותרות רכות אבל הן עשויות לחלוטין
ותאבון

המלצת הגשה:
בתמונה - פיזרתי רוטב פלפלים קלויים ביתי על הקציצות.
אפשרות נוספת לסחוט לימון טרי על הקציצות.

והשיא של המתכון הוא ההכרזה של מיצ שיצא יותר טעים מקציצות עוף, מנה שמעוררת אצלו את כל חושי הנוסטלגיה.