It's written in hebrew but you can read it too

21 במאי 2011

קציצות כרישה

לקראת ליל סדר, מלאה הרשת מתכונים לקציצות כרישה.
גמרתי אומר שמתישהו, נעשה גם אנחנו קציצות כרישה.
ואכן מדובר בניסוי שהצליח
בורסיה שלנו כמובן אין בשר, אלא פתיתי סויה.

המתכון -

מתחילים מפתיתי הסויה -
לוקחים 1/2 כוס פתיתי סויה, שמים בקערה,
מוסיפים מים חמים ונותנים לפתיתי הסויה להתרכך.

אח"כ מכינים את הכרישה:
לוקחים 3 כרישות, חותכים את החלק הירוק הקשה ונשארים עם החלק הבהיר הלבן והירוק בהיר.
פוקסים את הכרישה לאורך, כדי לוודא שאין בפנים אדמה,
שוטפים היטב, ואז מעבירים לסיר לטיגון קל (בערך 1 כפית שמן תספיק)
לאחר כ-3 דקות מכסים במים ומבשלים עד לריכוך - כ-20 דקות.
לאחר שמתרכך מסננים היטב, וטוחנים עם בלנדר מוט ל"פירה".
חשוב מאוד לסנן,
אפשר אפילו להשאיר על המסננת לחצי שעה כדי להתערובת לא תהיה קשה מידי.

עד הכרישה מתבקשת, לוקחים 2 קישואים מכל סוג שהוא מגרדים בפומפיה גסה, מוסיפים מלח, ומשהים עד שכל שאר חלקי המתכון מוכנים, ואז סוחטים היטב מכל הנוזלים, ומוסיפים לתערובת.

אחרי שהכרישה מוכנה, סוחטים את פתיתי הסויה היטב (תשימו לב למוטיב החוזר ;-))
מוסיפים לכרישה, ומוסיפים גם את הקישואים.

לתעורבת הזו מוסיפים:
1 ביצה
מלח
פלפל
אפשר עשבי תיבול - פטרוזיליה/ שמיר
כ-1/3 כוס קמח מלא - אפשר גם פרורי לחם (אבל לא היו לנו) - כמות קמח תלויה ברטיבות התעורבת - שצריכה להיות לא דביקה מידי, אבל גם לא מאוד קשה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפיה משומן מעט.
יוצרים קציצות, מניחים על נייר האפיה המשומן, ומברישים במעט שמן גם למעלה.
מכניסים לתנור וכעבור כ-20 דקות הקציצות זהובות מלמטה, הופכים להזהב מהצד השני
ובתאבון.


Posted by Picasa

תפוח אדמה ברוטב איולי

כבר מזמן יש לי במקרר קופסא של אנשובי וצלבים שמחכה ליחס.
והשבוע קיבלנו במשלוח הירקות שלנו גם תפוחי אדמה טריים, אדומים ומזמינים.

כהרגלי בימי שבת בצהרים, פתחתי את מחשב כדי למצוא את המתכונים ששמתי עליהם עין במהלך השבוע, ואז ראיתי בווינט, מתכונים לל"ג בעומר.

וכיוון שמדובר ביום שבת, ומיצ כבר ביקש שאולי נעשה איזה צ'יפס בתנור כפינוק לשבת, החלטתי שהמתכון של תפוחי אדמה אפויים בתנור, ברוטב איולי ואנשובי הוא הפינוק שלנו לשבת.

המתכון נתן לנו זדמנו להתנסות גם בשמן שקיבלנו להתנסות מתפוז.

בהתאם למתכון - אפינו 4 תפוחי אדמה, על מלח גס תנור בחום מקסימלי. כעבור שעה יו לנו תפוחי אדמה עם ציפוי קריספי.
ואז הוכן האיול - אנחנו עשינו חצי מהכמות מפורטת במתכון ועדין נשאר לנו לא מעט איולי*:
1 חלמון
שן שום כתושה
כפית חרדל דיז'ון
מיץ מ-1/4 לימון
150 מ"ל שמן קנולה
1.5 כפות פרמזן מגורדת
מלח ופלפל

הכנה:
אנחנו השתמשנו בבלנדר מוט
בכוס של הבלנדר שמנו את החלמון, החרדל, השום ומיץ הלימון, וערבבנו,
בהדרגה ובזרם דקיק הוספנו את השמן (תוך כדי עיבוד התעורבת), ולאט לאט כל התערובת הסמיכה וקיבלנו ממרח במרקם מיונז.

בשלב הזה הוסף הפרמזן, מלח, פלפל לפי הטעם ונשאר רק לטרוף.

האיולי ליוו בהצלחה גם את החסה שצירפנו לצלחת בשביל המצפון ;-)


*איולי שהוא רוטב על בסיס חלמון לא מבושל לא שורד זמן רב במקרר וכדי לזרוק שאריות שלא נוצלו יומיים לאחר ההכנה.

ספגטי ברוטב סלק וצנוברים

אחרי תקופת העדרות ארוכה מידי, מהמטבח ומהבלוג, שבתי בסערה ;-).

את המתכון הזה מהספר של ארז קומורובסקי שמרתי לי בצד די מזמן.

ואני שמחה לדווח שהוא פשוט מעולה, ככה, כמו שכתוב, בלי שינויים ושדרוגים.
טוב, נו - כמעט.

1. שכחתי להוסיף סוכר למי הבישול של הסלק, אבל סלק שהשתמשנו בו היה מתוק וטרי ומעולה, כך שזה ממש לא היה חסר.
2. את הצנוברים טחנתי גס עם חצי מכמות הבזיליקום. ואת הית פיזרתי על הפסטה.

ולמרות מה שנראה - המתכון ממש לא כרוך בהרבה עבודה.
ומומלץ בחום.

פסטה ברוטב סלק וצנוברים - המתכון המקורי כאן בווינט.

Posted by Picasa

סדרת חושבים בריאות - שמנים של יצהר

קיבלתי להתנסות מתפוז את סדרת השמנים "חושבים בריאות" של סדרת יצהר.

המארז שקיבלתי כלל 4 בקבוקי שמן, של 1 ליטר כל אחד:
שמן קנולה בתופסת ויטמין D
שמן קנולה בתוספת אומגה 3
שמן חמניות בתוספת ויטמין D
שמן קנולה בתוספת שמן נבט חיטה

השתמשנו בשמנים בשבועיים האחרונים, בכל התבשילים הרגילים, כולל לתיבול סלטים , טיגון חביתה, אפיית ירקות בתנור, קציצות כרישה ועוד.

שהיום עשינו איולי משמן הקנולה, מועשר באומגה 3 ויצא לנו איולי מצויין.

אני מודה שאני לא בטוחה שאני אחליף את שמן הזית, אבל בהחלט אשקול להחליף את שמן הקנולה הרגיל במשהו שנותן תוספת של ויטמין D, שממלא אנחנו לוקחים כתוסף תזונה.

לכל השמנים לא היה טעם לוואי או טעם מודגש אחר.

לשמן הקנולה בתוספת שמן נבט חיטה יש ריח שלטעמנו לא על עך נעים,
אולם הדבר לא הורגש בחביתה וגם לא בסלט כרוב אותו תיבלתי בשמן הזה.


Posted by Picasa