עוגת שזיפים זריזה

לפני שבועיים קניתי שזיפים כדי לעשות עוגה.

בסוף התעצלתי והתעצלתי עוד קצת.
והשזיפים המשיכו לחכות בסבלנות.
עד שכבר חששתי שסופם קרב,

אבל,
שוב לא עשיתי קניות ולא היו בבית את המרכיבים הנדרשים לעוגה שתכננתי.

ואז קיבלנו הזמנה ספונטית לארוחת צהרים לסבתא של מיצ, מה שהיווה זרז לעשות משהו עם השזיפים, ודחוף.

ואז נזכרתי בעוגת התפוחים המשפחתית.
שבגלל שהיא דורשת רק קמח, סוכר וביצים, לא היה חשש למחסור במצרכים.

אחרי התאמות קטנות, עוגת השזיפים יצאה לדרך.
בערך 4-5 שזיפים גדולים חתוכים לקוביות.
לגרד עליהם טיפה גרידת לימון ולשים אותם בצד.

להקציף (אפשר ידנית) 4 ביצים עם 1 כוס סוכר.
להוסיף בהדרגה, כ-1.5 כוסות קמח.

אני כותבת כ1.5 כי חשוב שהתערובת לא תהיה סמיכה מידי אז אם אחרי 1.25 כוסות התערובת כבר סמיכה,
אפשר לוותר על ה-1/4 האחרון.

להוסיף את השזיפים לתעורבת לעוד ערבוב קל.

להבעיר לתבנית, 20*30 לאפיה של כ-40 דקות ב-175 מעלות.

ובתאבון.

פאי לימון ומרנג

בשנים האחרונות אני נוהגת להכין לעצמי עוגת יום הולדת.

כזו שצריך להתעסק איתה, מה שאני לא נוהגת לעשות ביום יום.
פאי לימון הוא ללא ספק אחת העוגות האהובות עלי בגלל הניגוד שבין המלית חמוצה חמוצה ומרנג המתוק.

ולכן, למרות שכבר הכנתי לעצמי את העוגה הזו בעבר, אבל ממתכון אחר, החלטתי לשחזר את ההצלחה, ועם פחות קיצורי דרך.

חיפוש ברשת העלה שלל של מתכונים וברובם היה משהו שהרתיע בהכנת קרם הלימון ולא רציתי להסתבך ולהסתכן ולכן בחרתי לקחת קרם ממתכון שכבר ניסיתי והיה מצוין ורק לשדרג את הבסיס והמרנג.

בסוף יש מתכון לניצול שאריות בצק פריך והחלמון העודף - עוגיות חמאה

הבצק (תבנית 26):
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
2 חלמונים (אל תאגה - תיכף יהיה שימוש בחלבונים)

במג'ימיקס לערבב את הקמח והסוכר, להוסיף את קוביות החמאה ולעבד עד שיש פירורים.
ברגע שנוצרים פירורים להוסיף את החלמונים, עיבוד קצר נוסף עד שמתגבש לבצק וזהו.
לאסוף את הבצק לכדור ואז לשטח למין "פיתה"
ולהכניס למקרר לשעה כדי שהבצק יחזור ויתגבש.
אחרי שעה להוציא את הבצק מהמקרר ולרדד - עובי בערך 5 מ"מ.
להעביר לתבנית, לחתוך עודפים* ולהכניס את התבנית ל-1/2 שעה למקפיא.
לחמם תנור ל-180 מעלות
להוציא את התבנית מהמקפיא, לחורר עם מלזג את הבסיס, לכסות בנייר אפיה ולפזר עליו משקולת (שעועית/ חומוס או אפילו אורז)
לאפות אפיה עיוורת בערך 15 דקות.
המטרה היא שהבסיס כמעט אפוי אבל לא יתחיל להזהיב.

המלית
בזמן שהבסיס באפיה, מכינים את המלית.
אני השתמשתי במלית של ריבועי הלימון של בצק אלים (וכאן זה מובא עם כמה הערות שלי).

החומרים -
4 ביצים
1 כוס סוכר
2/3 כוס מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
רבע כוס קמח
חצי כפית אבקת אפייה

הכנה:
להקציף ביד את הביצים עם סוכר - רק עד שהתערובת טיפה מבהירה.
להוסיף את גרידת הלימון
כדי למנוע היווצרות גושים לערבב את הקמח ואבקת האפיה עם מיץ הלימון בקערה נפרדת ואז להוסיף לתערובת הביצים והסוכר

אחרי שהבסיס יצא מתנור, להוריד את הטמפרטורה בתנור ל-150 מעלות
לשפוך את המלית על הבסיס (אחרי שהורדנו את נייר האפיה והמשקולת)
ולאפות כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת אבל לא משחימה.

המרנג -
החומרים
3 חלבונים*
2/3 כוסות סוכר

אפשר להתאמץ ולהכין מרנג איטלקי :
להעביר את החלבונים והסוכר לקערה חסינת אש
לשים אותה מעל סיר עם מים (באן מרי) ולערבב עד שכל הסוכר נמס
ואז בעוד חלבונים חמים להעביר למיקסר ולהקציף עד שיש קצף יציב

לוותר על חלק הבאן מארי - אם אין לכם בעיה עם ביצים חיות ואז להוסיף את הסוכר בהדרגה.

הטאצ' הסופי -
כשהפאי יצא מהתנור ונתנו לו להצטנות קצת
מכסים אותו בקצף הביצים, עושים צורות כם כף/ כפית או בצורה מקצועית יותר עם מזלף.
ואז חורכים עם ברנר או בגריל (כמו בתמונה).

ואז מחכים לצינון מלא - רצוי אפילו לילה במקרר - ובתאבון.

הפאי שלי הגיע למשרד ולכן אין לי תמונה של הפאי פרוס, אבל תאמינו לי - היה מעולה.

* חלמונים עודפים - אפשר מראש להכין את הבצק בכמות של 1.5. ואז יש גם עוגיות חמאה
נשאר בצק עודף.
מצויין - מגלגלים את הבצק שנותר לגליל בקוטר של מטבע ומקפיאים.
כשידועים שמגיעים אורחים או סתם יש חשק לעוגיות - מוציאים את הגליל מקפיא למקרר ואחרי 20 דקות
מגלגלים בסוכר חום וקינמון/ אגוזים קצוצים/ שקדים קצוצים - חותכים את הגליל לעוגיות בעובי של 3 מ"מ
מפזרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפיה
ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15 דקות
העוגיות מוכנות ברגע שמתחילות להזהיב, הן רכות כשמוציאים אותן מהתנור ומתרשות תוך כדי צינון

עוגת שוקולד זריזה

והפעם, מתכון שראיתי ב-smitten kitchen
שכונה עוגת שוקולד יום-יומית ודרש התייחסות מיידית.
חומרים:
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר חום - אני משתמשת בסכור הכהה, אבל בהחלט אפשר גם בדמררה
1/3 כוס סוכר לבן
1 ביצה
1 כוס רוויון
1 כפית תמצית וניל
1 1/2 כוסות קמח
3/4 כוס קקאו איכותי
1/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח

הכנה:
להקציף את החמאה עם הסוכר (שני הסוגים), להמשיך להקציף ולהוסיף את הביצה, הרוויון ותמצית הוניל.
לנפות פנימה את הקמח, הקקאו, סודה לשתיה, אבקת אפיה והמלח.
לשמן תבנית אינגליש קייק - ולהעביר פנימה את התערובת. אני השתמשתי בתבנית החד פעמית וזה היה טיפה קטן, אבל בתבנית פיירקס ללחם זה בול.
לחמם את התנור ל-160 מעלות ולאפות כ-50 דקות - עד שקיסם שנועצים יוצא עם קצת פירורים.
אני הפכתי א העוגה על צלחת הגשה ופיזרתי אבקת סוכר, שיהיה שמח יותר.

עוגה מגלידה

ההתחממות הגלובלית הביאה איתה את הקיץ לניו יורק.

וזה כמובן עשה לי חשק אדיר לגלידה (וגם העבודה שאני תקועה בבית וצריכה ללמוד).

מיצ יצא למשימה נועזת לרכוש גלידה בסופר הקרוב לביתנו.
בספונטניות של הרגע הוא החליט לקנות גלידת דובדבנים עם פצפוצי שוקולד כדי לגוון,
אך אובי לאכזבה - מסתבר שאנחנו לא אוהבים גלידה בטעם דובדבנים...
מה עושים? זורקים לפח חבילה של גלידה?
לא, מיצי אומרת - בוא נבזבז עוד קצת חומרים טובים, אולי בגרסה של עוגה נאהב את זה יותר!
אין ספק שהטיעון הזה מכיל פגם לוגי מסוים, אבל, למרבה ההפתעה התוצאה לא אכזבה.

בשלב הזה נזכרתי שראיתי ברשת כמה פעמים מתכונים למאפינס גלידה,
אף פעם לא ניסיתי כי אצלנו בבית גלידה אוכלים עם כפית ולרוב עם כף ואם אפשר ישר מהקופסא ;-)

חיפוש זריז העלה את המתכון הזה של קרין גורן

השינוי שעשינו היה לוותר על תמצית הוניל,
לשים רק 3/4 כוס סוכר
ובגלל שאפינו את המאפינס כעוגה זמן האפיה היה כמעט שעה.


והתוצאה - עוגה בצבע ורוד עם טעם מפתיע!
אני חושבת שבגרסת המאפינס זה היה יוצא אפילו טוב יותר
אבל זה מה יש, ואכלנו את זה בהצלחה

עוגת תפוחים

העוגה הזו היא מתכון משפחתי שלנו.
ברשת היא מכונה פאי תפוחים רוסי, שרלוטקה - Sharlotka
כשהיתי ילדה קטנה , אתהעוגה אמא שלי וסבתא שלי היו אופות בתבנית עגולה עם חור באמצע, ושם התבנית היה שרלוטקה
המסורת הזו פסקה כבר די מזמן, אבל מסורת אחרת נשארה -
לעוגה מתקבל קרום קראנצ'י מתוק וכולם רבים מי מקבל יותר מהקראנץ', כל פעם מישהו מתגנב לוקח עוד חתיכה ועוד חתיכה עד שהקראנץ' נגמר ועדין יש עוגה.
ואל דאגה, העוגה לא נשארת בדד ...

לפני יומיים, כשהבנתי שיש לי תפוחים שמחכים שיטפלו בהם,
שלחתי מייל בהול לאמא וביקשתי דחוף את המתכון
כמובן ששכחתי מזה,
וכמה נעים היה לגלות שהיום אחר הצהרים חיכה לי במייל המתכון.

וזו לא טעות, אין שמן במתכון הזה.

המתכון:
1. לקלף ולחתוך לקוביות 600 גר' תפוחים - 5-6 תלוי בגודל. בעיקרון אלה אמורים להיות תפוחי גראנד החמצמצים, אבל אפשר גם אחרים.
2. לפזר על התפוחים 1/2 כוס סוכר. אני בשלב הזה מוסיפה גם קצת מיץ לימון וקינמון.

3. להקציף 4 ביצים שלמות עם 1 כוס סוכר.
לאלה כמוני שאוהבים לשנות מתכונים - משמעות ההפחתה בסוכר היא איבוד של הקרום.
4. להוסיף 1.5. כוסות קמח.
אני ערבבתי ידנית, התערבות המתקבלת היא קצת סמיכה, לא להבהל.


5. להוסיף את התפוחים לבלילה ולערבב.
6. להעביר לתבנית משומנת קלות. המתכון מתאים לתבנית 24 או תבנית עם חור. לא היתי משתמשת בתבנית בסילוקון כי חבל להפוך את העוגה - הקרום ילך לאיבוד.
כמו שאתם רואים, אין ברשותי תבנית עם חור בימים אלה ואני אופה בתחליפים זולים מאלומיניום.


6. לאפות ב-180 מעלות כ-40 דקות עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש, והבית מלא בריח של עוגת תפוחים.

בתאבון.