מרק גזר ושום

אני יודעת שעונת המרקים חלפה לה בלי שוב, לפחות לשמונת החודשים הבאים

אבל ממש לא היתה ברירה.

במסגרת סל הירקות האורגני שאנחנו מקבלים כל שבועיים, בית הוצף בגזר ושורשים אחרים כמו פטרוזיליה וסלרי.

וחוצמזה - מסתבר שזו העונה של השום הירוק, וכיוון שמרק שום ניסינו לפני שבועיים, במשלוח הקודם, הינו חייבים למצוא רעיון חדש.
ומרק גזר, שעשינו בעיצומו של החורף, היה מוצלח ביותר, אז גם היה לנו תפוח אדמה, שהנתן לו קרמיות, בלי החלב קוקוס - שגם זה טוויסט נחמד.

חומרים -
1/2 בצל (סתם כי אני לא מתה על בצל)
2 ראשי שום ירוק - עובד מעולה גם עם שום רגיל - רק לקלף ולהפריד את השיניים
8 גזרים בגודל בינוני
שורש פטרוזיליה גדול
1/2 שורש סלרי
לקלף את כל הירקות, ולשים בסיר
להוסיף 2 כפיות שמן זית
ולטגן את הירוקת קלות
כעבור 5 דקות -

להוסיף בערך 2 ליטר ומים ולבשל כשעה - עד שהגזר מתרכך.
אם יש לכם שום ירוק, אפשר לקצוץ פנימה את הגבעולים הירוקים גם כן.

אחרי שעה לכבות את האש ולטחון עם בלנדר מוט
להוסיף מלח, פלפל וצ'ילי לפי הטעם.

להסמכה מומלץ להוסיף קצת חלב קוקס - אני הוספתי 5 קוביות "קרח" (הסבר כאן) מז שנתן מרק קרמי יותר, אבל לא טעם בולט של קוקוס.

להגשה - שמתי כפית "פסטו" שום שהכנו מגבעולי השום הירוק, פטרוזיליה ושמיר, מיץ לימון ושמן זית. (מתכון לפסטו מזויף - כאן).

* לגבעלי שום ירוק מתייחסים כמו לכרישה, משתמשים בחלק הבהיר אבל בחלקם חלק הפנימי של עלי השום מאוד קשה, אז להשתמש רק בעלים החיצוניים.

מרק כרובית

אני חובבת מרקים ורק מחכה שמזג האוויר יהיה מתאים לאיזה מרק מהביל.
וכך כשהגיעו לביתי אוסף של ירקות לבנים/ ירוקים*
החלטתי שזה הזמן למרק.


1 כרישה - רק החלק הלבן
3 תפוחי אדמה קטנים
1 כרבית
1 ארטישוק ירושלמי
4 שיני שיני שום
מקלות סלרי כ-4

בסיר מרק מחממים כ-1 כף שמן
שמים את כל הירקות בסיר ו"מטגנים" אותם קלות
כשכל הירקות מצופים בשמן
להוסיף מים לכיסוי הירקות ולבשל עד שמתרכך.
לקוח כ-40 דקות.
בשלב הזה עם בלנדר מוט מועכים את כל הירקות
מוסיפים חלב קוקוס - אני הוספתי 4 קוביות חלב קוקוס***
מי שמשתמש בטרי - כ-3 כפות - הכל תלוי כמה טעם קוקוס אוהבים. הכמות הזו מעניקה טיפה ניחוח אבל הקוקוס לא משתלט.
מלח ופלפל לפי הטעם.

הגשתי את המרק עם שמיר וקצת פפריקה מעושנת.


* מאז שחזרנו לארץ ועברנו למרכז, התחלנו לקנות ירקות אורגניים במשלוח מהמגדלים. מידי שבוע (או שבועים) אם אני רואה שלא התגברנו על הירקות שהגיעו אלינו שבוע קודם) נוחת בפתח הדלת שלנו ארגז עם ירקות.
זה מכריח אותנו להיות יצירתיים ולהתנסות עם ירקות שלרוב לא הינו רוכשים בסופר.

** קוביות חלב קוקוס - רוב המתכונים שדורשים חלב קוקוס לא משתמשים בכל הפחית. ובטוח לא כשמבשלים ל-2 אנשים. אז הטריק שלמדתי ועובד מעולה הוא לקחת תבנית קוביות קרח, ולהקפיא בתוכה את חלב הקוקוס שלא השתמשתי בו. וכך יש לי חלב קוקוס זמין לשימוש עתידי ובכמויות קטנות. עובד מצוין במרקים/ תבשילים שבהם החלב נותן קצת טעם. לדעתי פחות טוב להקרמה כי זה טיפה מאבד מהמרקם.

מה אוכלים הצמחונים כשחולים?!*

באדיבות עונת מעבר, הצינון הכה בנו, מיצ התחיל עם זה, ואיך אני יכולה שלא להצטרף?!

רק מה, מיצ היה חול בתחילת השבוע, מה שהביא אותו להנות מיום חופש בבית ואני התאפקתי עם הצינון עד ליום חמישי (אחרי השעה 17 כמובן)

חולים=מרק עוף, משוואה עליה גדל כל ילד רוסי או פולני

בעבר חשבתי שמיצ חולה ביום הקריר הראשון, רק כדי לפתוח את עונת המרקוף בבית.

עכשיו, שאנחנו צמחונים, מה עושים?

מרק קוסקוס הוא התגלה לי אי שם בשנה א' שלי באוניברסיטה. קודם לכן, אצל הורי, קוסקוס שימש כתחליף לאורז, כשאין זמן ויש מנה עם רוטב שמחכה שמשהו יספוג אותו, ובמקרים ממש קשים - נאכל גם קוסקוס עם קטשופ (ואני מתנצלת בפני קוראי מעדות המזרח...)

אז לפני לא מעט שנים, כשהיתי סטדנטית בשנה א', שבילתה ימים ארוכים מידי באוניברסיטה, "אפי" עוד היה בבית סאלה, ב-10 שקלים אפשר היה לקנות קופסה (די גדולה) עם מרק קוקוס, קצת קוסקוס וגרגרי חומוס. המרק היה תמיד אותו מרק אבל השתנה קצת מידי יום, בהתאם לירקות שהיו בו, אבל תמיד היתה בו חמימות נעימה ושילוב של מתקתקות ופיקנטיות עדינה.
עד אז לא יצא לי לטעום מרק קוקוס, אבל מהרגע שגיליתי אותו, זו היתה ארוחת הצהרים שלי בכל תקופת הלימודים.

מאז התגלית, זה המרק שאני אוכלת כשאני חולה, גם עכשיו הוא משתנה לפי הירקות שיש בבית.

אפשר לאכול אותו גם קוסקוס כמו בתמונה או סתם בתור מרק שגם אז הוא מאוד משביע.

רכיבים במרק של היום:
שורש סלרי חתוך לקוביות גדולות
שורש פטרוזיליה
בצל חתוך לרבעים
קולרבי חתוך לקוביות
דלעת - כ-400 גר' חתוכה לקוביות
בטטה גדולה
3 גזרים
1/2 כרוב לבן
עגבניה
גרגרי חומוס מבושלים (או במקרה שלנו מקופסת שימורים מסוננים)

תבלינים:
מלח, פלפל שחור גרוס, חאווג' למרק, צ'ילי גרוס, פפריקה מתוקה

הכנה:
לשים בסיר כ-2 כפיות שמן (מאוד חשוב כשעובדים עם ירקות כתומים כדי לספוג את ויטמין ה-A שמסיס בשמן ולא במים)
להוסיף את בצל ושורשים, לטגן קלות, אחרי כדקה להוסיף את הבטטה, הגזר, והדלעת.
אחרי שהירקות טוגנו קלות להוסיף את החוואג' (בין 1/2 כפית ל-1 כפית לפי העדפות הקהל) ואחרי עוד ערבוב קל להוסיף מים לכיסוי הירקות.
להוסיף את העגבניה והכרוב.
אחרי כ-30 דקות בישול, לטעום ולהוסיף את יתר התבלינים.
ברגע שהבטטה והדלעת מתרככות, להוסיף את החומוס ולבשל ביחד עוד 10 דקות.
לתקן תיבול
ובתאבון
ולבריאות ;-)

* כותרת הפוסט: על משקל, מה עושות האיילות, כמחווה ליום הולדת של יוני רכטר שחל לפני מספר ימים.

מרק מינסטרונה

מתכון הרכבתי מכמה וכמה מתכונים שמתסובבים ברשת.
ירקות
1 בצל בינוני
3 בצלי שאלוט
5 שיני שום
1/4 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
2 גזרים
4 מקלות סלרי
1 זוקיני
1/2 ראש כרובית
1/4 כרוב לבן

לחתוך את הירקות לקוביות ולטגן עם כף שמן זית להוסיף את הירקות לפי הסדר של הרשימה
סה"כ הטיגון לוקח משהו כמו 5-7 דקות

1 קופסא של עגבניות מרוסקות - כאן הקופסאות קטנות יותר 400 מ"ל ובדיעבד עדיף היה להוסיף עוד עגבניות
אפשר כמובן לחתוך עגבניות טריות ואז להוסיף יותר מים
ומים משהו כמו 2.5 ליטר.

אחרי כ40 דקות בישול, הוספתי טימין - השתמשתי ביבש משהו כמו כף, מלח ופלפל

שעועית לבנה - כאן יש שימורים של שעועית לבנה בלי כלום - רק שטפתי אותה מנוזלי השימור.
אם משתמשים בשעועית קפואה אז צריך להוסיף אותה ישר בתחילת הבישול
אם משמשים בשעועית ברוטב עגבניות, צריך לקחת בחשבון שזה משפיע על הטעם של המרק.

ומשהו כמו 150 גר' פסטה מקמח מלא - אמורים להשתמש בפסטה קצרה, אבל לא היתה לי

ואז לבשל עד שהפסטה מוכנה, לתקן תיבול
בגלל השעועית והפסטה זה מרק שהוא ממש ארוחה.

מרק עדשים כתומות

ברשימת ה"לעשות" שלנו היה את המתכון הזה למרק עדשים כתומות - http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3822450,00.html.

אבל אנחנו אף פעם לא עושים לפי המתכון אז זה מה שעשינו -
1 בצל
1 שן שום
1 שורש פטרוזיליה
1/2 פרסניפ
1/2 שורש סלרי
הכל נחתך לקוביות, טוגן עם כפית שמן זית וכוסה במשהו כמו 3 כוסות מים.
אחרי רתיחה בושל עוד כ-10 דקות
הוספנו 1.5 כוסות עדשים כתומות ועוד מים
1/2 רסק עגבניות - כי היה פתוח במקרר
אחרי כחצי שעה העדשים התרככו ואז תיבלנו עם מלח, פלפל, גרמאסלה ומיץ מתפוז שלם

המרק הזה יוצא פחות סמיך ממרק הקודם שפרסמנו
ובצבע כתום מהמם

בתאבון, מיצי

מרק ירקות

מרק קליל ומהיר ובגרסה הבסיסית שלו אין בו כלום למעט ירקות ולכן עבורי משמש השלמה מעולה לכל דיאטה שלא תהיה.
ההכנה היא בשני "שלבים" - שלב הציר ושלב המרק. בין השלבים יש לי זמן לנקות את המטבח ולהכין עוד מנה והיום זו היתה לזניה תרד וריקוטה.

שלב הציר זה מה עושה את המרק למעולה בעיני. יש המשתמשים בציר מוכן (מאז שאנחנו כאן אנחנו חוטאים בזה מדי פעם, אבל רק ציר מרק אורגני ;-)). בבקשה אל תתפתו להשתמש באבקת מרק לקיצור תהליכים. היופי שבשלב הציר הוא הטעם העשיר והטבעי המתקבל.
ואחרי ההקדמה הארוכה -
שלב הציר -
1 בצל
1 שן שום
שורשים: בעיקרון מה שיש הולך -
1 שורש פטרוזיליה בגודל סביר
חצי פרסניפ גדול
חצי טורניפ (לפת)
חצי שורש סלרי
2 גזרים קטנים
אם יש אפשר להוסיף גם קולרבי
3 מקלות סלרי
חצי פלפל - אצלנו זה היה ירוק
1 זוקיני
ההכנה -
להתחיל מטיגון קל של הבצל, אח"כ השום ואח"כ כל השורשים. אחרי כ-3 דקות של טיגון להוסיף את מקלות הסלרי, הפלפל והקישוא ולטגן ביחד עוד כדקה לכסות במים, להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה כחצי שעה.
אחרי חצי שעה או כשכבר אין סבלנות, טועמים את הציר - אם יש לו טעם של ירקות אפשר לעבור לשלב הבא אם עדין לא, לתת לציר להתבשל עוד קצת.
* הערה לשלב הציר - למעשה אפשר להכין כמות גדולה של ציר מראש, לסנן ולהקפיא ואז רק להוסיף ירקות וזהו. במקרה כזה - היתי ממליצה על בישול ארוך יותר של הציר (ההקפאה היא בלי הירקות שימשו לציר)

שלב המרק - בשלב הזה הוספתי לציר בערך כוס אפונה וגזר, כוס ברוקלי וכוס כרובית - הכל קפוא.
מחזירים לאש גדולה ברגע שרתח, טועמים ומתבלים בגלל האפונה וגזר המרק הבסיסי מתקבל די מתקתק
תיבלנו בכף רסק עגניות, כפית 2 כפיות חומץ בלסמי, מלח, פלפל ופטרוזיליה יבשה.
חשוב לא לבשל יותר מידי את המרק בשלב הזה כדי שהירקות הקפואים לא יאבדו צבע, מרק וטעם ולכן ההקפדה על הציר.
* גם כאן הירקות שנכנסים תלויים רק בטעם האישי.
** אם רוצים את המרק יותר סמיך אפשר להוסיף כמה כפות של שיבולת שועל שלמה כשהמרק רותח

וכאמור כל הסיפור - עם ההמתנה באמצע לקח בדיוק שעה עד שהמרק היה מוכן.

בתאבון מיצ ומיצי

מרק עדשים

לפני הרבה שנים כשעוד לא גרנו בישראל, לא היה דבר כזה ארוחת צהרים בלי מרק.
אז עלינו לארץ, וההרגלים שלנו השתנו.

ועדין בסופי שבוע לא משנה, קיץ או חורף, תמיד יש אצל אמא שלי מרק כחלק מארוחת הצהרים.
בבית שלנו מרקים שולטים בחורף, ועכשיו שאנחנו גרים בניו יורק הקרה אין כמו מרק לארוחת צהרים או ערב.

עדשים זה משהו שגיליתי רק בשנים האחרונות, תחילה בחשש מה ולאחרונה למדתי לחבב אותם עד מאוד.
הפעם הכנו מרק עדשים סמיך סמיך.

המצרכים:

1 שורש סלרי

1 פרסניפ כי לא מצאנו שורש פטרוזיליה בסופר

1 בצל

3 גזרים קטנים

הכל נחתך לקוביות וטוגן עם כפית שמן

להוסיף משהו כמו ליטר מים ולבשל חצי שעה

לאחר חצי שעה הוספנו

1 כוס עדשים כתומים

1 כוס עדשים שחורים

ועוד משהו כמו 2 כוסות מים

אחרי חצי שעה שהכל התבשל והתרכך

תיבלנו במלח, פלפל, פטרוזיליה יבשה (אם היתה לנו כוסברה הינו מוסיפים גם) ומיץ מחצי לימון

בתאבון מיצי