It's written in hebrew but you can read it too

24 בפברואר 2010

מאפה פילו ותרד

מאז ראש השנה, כשהכנתי שטורדל תפוחים, שוכבת במקפיא אצלנו חבילת עלי פילו ומחכה.
לפני שבועיים טיילנו לנו בסנטרל פארק, הינו ממש רעבים אז עצרנו לאכול במאפיה בדרך לסאבווי.
מכל המאפים המגוונים שהיו שם, הכי קרץ לי מאפה תרד וגבינה מלוחה. אחרי שאכלתי אותו בהנאה, פתאום הבנתי שאין שום סיבה לא להכין אחת כזו בבית לבד, במיוחד שיש לי בצק פילו מסכן ששוכב ומחכה לו לבד בחושך.
בניסיון הראשון, אכלנו כל כך מהר ששכחנו לצלם, וכעבור שבוע הגיע הניסיון השני

מצרכים -
6-8 עלי פילו - תלוי בגודל התבנית
1 חבילת תרד קפוא - כאן התרד הוא חתוך וחבילה היא 450 גר'
1 בצל
2 שיני שום
200 גר' פטה חתוכה לקוביות/ מפוררת
2 כפות קוטג'
2 ביצים
פלפל, אגוז מוסקט. לא! להוסיף מלח, הפטה והקוטג נותנים מספיק מליחות
משהו כמו 2-3 כפות שמן זית

ההכנה -
1. להרתיח מים ולשפוך על התרד הקפוא.
2. לקצוץ בצל ושום ולטגן.
3. לסחוט היטב את התרד מהמים, להוסיף לתרד את הבצל, השום, קוטג', פטה, ביצה, תבלינים.
4. לשמן תבנית - במקרה שלנו תבנית אינגליש קייק רחבה במיוחד ולרפד אותה ב2-3 דפי פילו - ככה שיבלוט בקצוות. בין כל שכבה יש למרוח בשמן - מטעמי דיאטה אני מערבבת את השמן עם מים. זה מפחית מעט מהפריכות אבל ממש לא נורא.


5. להעביר את תערבות התרד לתוך התבנית.
6. לכסות בפילו - שוב צריכות לצאת 3-4 שכבות בצק ולא לשכוח לשמן בין השכבות. לשמן את החלק העליון.
עכשיו - הכי נוח לשמן עם מברשת, בהעדר מברשת אני עושה את זה בידיים.



7. לאפות ב-180 מעלות כחצי עשה עד שהפילו מזהיב.



באידיליה מצננים על רשת, זה שומר על הקראנצ' בצורה הטובה ביותר
אני פשוט הפכתי על קרש, כי זה מה שיש בבית.
ובינינו זה טעים בכל מקרה, חם או קר.


23 בפברואר 2010

"גיבץ'" או ירקות ברוטב עגבניות

לפני שבוע הסתכלתי במראה והבנתי אין ברירה! חייבים לחזור למשטר דיאטה ובאופן מיידי.

המתכון החביב עלי בעתות מצוקה מסוג זה הוא ירקות ברוטב עגבניות, מתכון שמזכיר גיבץ' אבל לא בדיוק.
כמה משעשע היה לגלות כעבור יומיים, בעודי מכינה את רשימת הקניות, מתכון לגיבץ' בבלוג אפונים. מה שכן, המתכון שלי מתחיל דומה, אבל נגמר אחרת לגמרי ;-).

כרגיל אני מבשלת בלי מתכון ובהתאם למגוון הירקות שנמצאו בבית באותו הרגע.

צריך להיות 1 בצל בינוני - אצלנו זה 2 שאלוט וכרישה 1 - כי זה מה יש
4 שיני שום
1 פלפל ירוק - עדיף היה אילו היה בנוסף איזה פלפל אדום או פלפלים מכל הצבעים, אבל הפלפלים הצהובים והכתומים כאן יקרים נורא ורק ירוק אחד בודד ומסכן נמצא במקרר
1 חציל
1 קישוא צהוב
1 זוקיני (קישוא ירוק)
3/4 קופסת שימורים של קוביות עגבניות במיץ - זו פשרה - במקום עגבניות, אותן אני לא מבזבזת על מתכונים ואוכלת באופן טבעי בסלט...
מלח, פלפל שחור ותערובת תיבול איטלקי יבש - שזה טימין ואורגנו - כן כן התיבול מרחיק מאוד את התבשיל ממקורו הרוסי, אבל מה זה משנה...

מה עושים?
מתחילים בטיגון בצל - לכל התבשיל אני משתמשת ב-1.5 כפיות שמן זית.
כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את השום
אחריו את הפלפל, החציל והקישואים
בסוף את העגבניות

ברגע שזה רותח, מקטינים את האש, מכסים ומבשלים (אם יש יותר מידי נוזלים - פותחים את המכסה, ומגדילים אש)

כשזה נראה מבושל, אחרי כ-20 דקות - טועמים, מתבלים - בישול ארוך יותר יחזק את הטעמים.
לאלה שלא אוהבים את החמיצות של העגבניה אפשר להוסיף קצת סוכר, ואני אוהבת להוסיף כמה טיפות של חומץ בלסמי




לארוחת צהרים אני אוהבת לאוכל את התבשיל הזה לצד קינואה
ולארוחת ערב, סתם עם פרוסת לחם

בתאבון


13 בפברואר 2010

ירקות "מוקפצים" עם טופו

אחרי שהניסוי הראשון שלנו בטופו הוכתר בהצלחה,החלטנו לנסות משהו נוסף.
בעבר יצא לי לקרוא לא מעט על עבודה עם טופו והבנתי שהוא לא יותר מדי תובעני -
החלטתי לנסות ולהכין את המוקפץ הרגיל שלנו רק עם טופו במקום חזה עוף.

שלב ראשון -
1. לחתוך טופו לקוביות בערך 1*1 ס"מ - השתמשנו בחבילת טופו
2. לערבב 5 כפות רוטב סויה, 2 שיני שום קצוצות, 1 כפית דבש, 1 כפית ג'ינג'ר
ולהשרות את הטופו במשרה
הטופו ממש שותה את התיבול והיה טעים מאוד ישר מהמשרה

שלב שני - חיתוך הירקות
לרוב אני מהעובדים במקביל
אבל כשעושים מוקפץ אין ברירה, חייבים לחתוך הכל מראש
הפעם ב"מוקפץ"
1 כרישה - חתוכה לעיגולים
1 פלפל ירוק - חתוך לרצועות
1 זוקוני - חתוך ל"גפרורים"
1 קישוא - חתוך ל"גפרורים"
2 גזרים - חתוך ל"גפרורים"
חבילה של אפונת שלג טרייה - שברנו את התרמילים ל-2 שיהיה קטן יותר
אפונת שלג זה משהו שאני זוכרת מהילדות כנשנוש קייצי (לא בישראל, אל תרימו גבה) - מיצ טעם אותה טרייה ולא התלהב...

שלב שלישי ההקפצה -
אני אוותר על הסברים על הקפצה וממלא אין לנו ווק נורמלי
מה שעשיתי היה:

חיממתי היטב את המחבת
הוספתי 2 כפיות שמן זית
לתוך השמן הוספתי תבלינים:
1/4 כפית פלפל צ'ילי,
2 כפיות גי'נג'ר - אצלי הוא יבש - טרי לדעתי מוצלח יותר, ואז לשים כ-1/2 כפית
אגוז מוסקט
אחרי טיגון קל של התבלינים הוספתי כרישה.
אחרי כ-4 דקות, כשהכרישה הפכה לשקופה, נכנס הגזר, אחריו הפלפל
ובסוף הקישואים.
אחרי שהירקות מבושלים, אבל לא למוות(!),
הוספתי את הטופו עם נוזלי ההשריה וערבבתי עוד כ- 3 דקות,
ולבסוף, ומעל הכל - אפונת השלג.
ערבוב קל ולצלחת

האפונה נתנה קריספיות מיוחדת והיא מעט מתקתקה
בעיני זו הייתה קונטרה נחמדה לחריפות של הג'ינג'ר.
את האפונה תמיד אפשר להחליף בנבטים - אלה העבים יותר...

כפחממה, שלא הכנו, הייתי הולכת על אורז מלא כי יש די הרבה רוטב נוזלי...


Brownies - Take 2

אנחנו לא מפלים בין מתכונים, במיוחד כשזה מגיע לבראוניז, ולכל מתכון מגיעה הזדמנות.
לכן ברגע שהתפרסמה רשומה חדשה ב-room for desert שהבטיחה בראוניז אולטימטיביים והשוותה אותם לשני המתכונים החביבים אלינו - זה של קרין גורן וזה של בצק אלים, שהזכרתי בפוסט הקודם בנושא, מיד הינו צריכים לנסות.

ברם אולם,

למתכון יש חסרון בולט, שהתגלה בשלב שבו הקרייבינג (התמידי) לשוקולד הוא מפותח במיוחד - לצנן לגמרי וגם לשים לשעתיים במקרר?! אז זהו, שכן.
מי אני שאזלזל בעקרונות האפיה - אבל, וזה אבל גדול, מדובר בהמתנה מורטת עצבים, במיוחד כשמדובר באוכל ניחומים למי שעומל על כתיבת עבודה בערב שישי.

חוצמזה, הניסיון הראשון היה לא מושלם, הואיל ורק בשלב העברת הבלילה לתבנית, המיצ נזכר שהוא לא שם סוכר...
ולכן המיצי נקראה לדגל, העבירה את הבלילה חסרת הסוכר מהתבנית לקערה, הסוכר הוסף (פחות 1/2 כוס), כל המטבח, המיצי והמיצ התמלאו בבלילה - כן אנחנו אוהבים בלילה לא אפויה והתקלה הזו היא בגדר תקלה מופלאה... עכשיו רק צריך שתבוא הפולניה ותגיד שזה עושה כאב בטן -הכל חזר חזרה לתבנית והיידה לתנור.

אחרי אפיה של 29 דקות, ושעה וחצי של המתנה לצינון - כן כן דילגנו על השעתיים קירור, מחר נדווח על תוצאות אחרי קירור - יצא טעים, אפילו מאוד, אבל לא מושלם, מכיוון שזה בעיקר באשמתנו, כי לא עקבנו אחרי ההוראות ושיחקנו באוכל, נאלץ לתת להם עוד הזדמנות..

דיווח יום למחרת - צריך לצנן זה הופך את המרקם ליותר דחוס והרבה יותר טעים

5 בפברואר 2010

תיקון טעות

מסתבר שלא היתי יותר מידי מרוכזת אתמול ופספסתי את הקמח במתכון של עוגת התפוחים
המתכון תוקן
סליחה

לחם

הפוסט הזו מוקדש לא', שעד שפגשתי אותה לפני שנתיים וחצי לא חשבתי להעז ולגעת בשמרים.
אמא שלי תמיד אמרה ששמרים זה מסובך אז תרצתי את הפחד הזה וטענתי שעד שאין לי קיטצ'נאייד או מיקסר רציני אין מצב שאני מצליחה לאפות משהו עם שמרים.

איכשהו א' שכנעה אותי לנסות ומאז אני לא מפסיקה...

ובגלל שא' ביקשה ואני נורא מתגעגעת, הנה המתכון.

המתכון לקוח פורום נשואים טריים בתפוז, המתכון הסתובב שם תקופה ארוכה לפני כ-3 שנים, ואני לא יודעת מי בעליו המקורי

1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח שיפון
2 כוסות קמח מלא -
* יש לציין שכאן הקמח המלא הוא בטחינה גסה יותר מהקמח הישראלי וזה תורם לדחיסות של הלחם.
2 כפיות שמרים יבשים

2 כפות סוכר
2 כוסות מים
2 כפיות מלח
2 כפות שמנ"ז
1.5 כוס תוספות - זרעים/ אגוזים/ פירות יבשים - מה שבא.
התערובות החביבות עלינו - גרעיני דלעת וחמניות ופרג (שלם)
אגוזי מלך עם או בלי חמוציות/ צימוקים
בעיקרון הכל הולך, רק לשים לב לתוספות שעלולות להרטיב את הבצק.

זה נותן שתי כיכרות לא גדולות במיוחד ודי דחוסות בגלל הקמח המלא ובמיוחד השיפון.
חשוב מאוד בצק שיפון כדאי ורצוי להתפיח הרבה זמן. זה לחם שצריך לתת לו לנוח.

1) לערבב את כל החומרים מלבד המלח.
* אני לא מוסיפה את התוספות בחלק הראשון, אלא רק בתפיחה השניה,
ככה יותר נוח לי לפצל ללחמים שונים.
בשלב הזה אני בד"כ משאירה כ-1/2 כוס קמח בצד ומכניסה אותו לבצק בשלב הלישה הידנית, ככה הערבוב הידני יותר קל לי.
2) להוריד למשטח לישה מקומח
3) ללוש היטב היטב כ5-7 דקות. במהלך הלישה להוסיף את המלח.
אני תמיד שומעת מוסיקה כשאני מבשלת, אז אני לשה לפחות שני שירים מלאים.
הבצק נעים ללישה ידנית ומוציא את כל הכעסים והאגרסיות.
4) להעביר לקערה, להתיז טיפה מים מלמעלה, לכסות במגבת,להתפיח עד הכפלת נפח.
זה לוקח זמן ואין צורך לזרז את העניין. אתמול זה לקח לי כמעט 3 שעות, שבחדר 23 מעלות והוא עמד על הרדיאטור.
5) לחלק ליחידות שוות וליצור לחמים. להעביר לתבנית ולהתפיח שוב. גם כאן אני התפחתי שעה שלמה ובדיעבד אפשר היה אפילו עוד קצת.
יוצאים שני לחמים

אני לראשון הוספתי 3/4 כוס תערובת אגוזי מלך וחמוציות
ולשני תערובת תבלינים בהשראת מתכון שראיתי בויינט
-
1 כף אורגנו, 1 כף זעתר וטיפה פלפל צ'ילי גרוס וחריף -
זה דרש קצת לישה נוספת כדי שהכל התערבב - זו הכמות לחצי כמות בצק

6)לחרוץ חריצים עדינים בבצק מלמעלה, לפזר מעל קמח מלא. ויתרתי על שלב פיזור הקמח.

7) תנור על טורבו, 220 מעלות, לאפות 30-40 דקות, תלוי בגודל הלחם.

אם רוצים "קראסט" מתפצח וטעים ללחם,
להשפריץ עליו מים שניה לפני שמכניסים לתנור (זה עושה אפייה רוויית אדים).
או לשים תבנית עם מים
בתחתית התנור

8) הלחם מוכן כשנוקשים עליו והוא עושה קול חלול.


להוציא מהתנור, להניח על רשת.

לא לאכול לפני שמתקרר לחלוטין!!!!!!!!

מרק מינסטרונה

מתכון הרכבתי מכמה וכמה מתכונים שמתסובבים ברשת.
ירקות
1 בצל בינוני
3 בצלי שאלוט
5 שיני שום
1/4 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
2 גזרים
4 מקלות סלרי
1 זוקיני
1/2 ראש כרובית
1/4 כרוב לבן

לחתוך את הירקות לקוביות ולטגן עם כף שמן זית להוסיף את הירקות לפי הסדר של הרשימה
סה"כ הטיגון לוקח משהו כמו 5-7 דקות

1 קופסא של עגבניות מרוסקות - כאן הקופסאות קטנות יותר 400 מ"ל ובדיעבד עדיף היה להוסיף עוד עגבניות
אפשר כמובן לחתוך עגבניות טריות ואז להוסיף יותר מים
ומים משהו כמו 2.5 ליטר.

אחרי כ40 דקות בישול, הוספתי טימין - השתמשתי ביבש משהו כמו כף, מלח ופלפל

שעועית לבנה - כאן יש שימורים של שעועית לבנה בלי כלום - רק שטפתי אותה מנוזלי השימור.
אם משתמשים בשעועית קפואה אז צריך להוסיף אותה ישר בתחילת הבישול
אם משמשים בשעועית ברוטב עגבניות, צריך לקחת בחשבון שזה משפיע על הטעם של המרק.

ומשהו כמו 150 גר' פסטה מקמח מלא - אמורים להשתמש בפסטה קצרה, אבל לא היתה לי

ואז לבשל עד שהפסטה מוכנה, לתקן תיבול
בגלל השעועית והפסטה זה מרק שהוא ממש ארוחה.


עוגת תפוחים

העוגה הזו היא מתכון משפחתי שלנו.
ברשת היא מכונה פאי תפוחים רוסי, שרלוטקה - Sharlotka
כשהיתי ילדה קטנה , אתהעוגה אמא שלי וסבתא שלי היו אופות בתבנית עגולה עם חור באמצע, ושם התבנית היה שרלוטקה
המסורת הזו פסקה כבר די מזמן, אבל מסורת אחרת נשארה -
לעוגה מתקבל קרום קראנצ'י מתוק וכולם רבים מי מקבל יותר מהקראנץ', כל פעם מישהו מתגנב לוקח עוד חתיכה ועוד חתיכה עד שהקראנץ' נגמר ועדין יש עוגה.
ואל דאגה, העוגה לא נשארת בדד ...

לפני יומיים, כשהבנתי שיש לי תפוחים שמחכים שיטפלו בהם,

שלחתי מייל בהול לאמא וביקשתי דחוף את המתכון
כמובן ששכחתי מזה,
וכמה נעים היה לגלות שהיום אחר הצהרים חיכה לי במייל המתכון.

וזו לא טעות, אין שמן במתכון הזה.

המתכון:
1. לקלף ולחתוך לקוביות 600 גר' תפוחים - 5-6 תלוי בגודל. בעיקרון אלה אמורים להיות תפוחי גראנד החמצמצים, אבל אפשר גם אחרים.
2. לפזר על התפוחים 1/2 כוס סוכר. אני בשלב הזה מוסיפה גם קצת מיץ לימון וקינמון.


3. להקציף 4 ביצים שלמות עם 1 כוס סוכר.
לאלה כמוני שאוהבים לשנות מתכונים - משמעות ההפחתה בסוכר היא איבוד של הקרום.

4. להוסיף 1.5. כוסות קמח.
אני ערבבתי ידנית, התערבות המתקבלת היא קצת סמיכה, לא להבהל.



5. להוסיף את התפוחים לבלילה ולערבב.

6. להעביר לתבנית משומנת קלות. המתכון מתאים לתבנית 24 או תבנית עם חור. לא היתי משתמשת בתבנית בסילוקון כי חבל להפוך את העוגה - הקרום ילך לאיבוד.
כמו שאתם רואים, אין ברשותי תבנית עם חור בימים אלה ואני אופה בתחליפים זולים מאלומיניום.


6. לאפות ב-180 מעלות כ-40 דקות עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש, והבית מלא בריח של עוגת תפוחים.

בתאבון.