It's written in hebrew but you can read it too

30 ביולי 2010

קישואים מוקפצים


אחד הבלוגים באנכלית שגיליתי לאחרונה נקרא "101 ספרי בישול" שנותן הרבה רעיונות לאוכל בריא וצמחוני. חוץ מהצילומים המדהימים והכתיבה המעניינת שמלווה את המתכונים.

אתמול נתקלתי בו במתכון לקישואים מוקפצים -Sautéed Zucchini Recipe ומיד צירפתי אותו לתוכנית הבישול לסוף השבוע הקרוב כי הוא ניצל מוצרים שלרוב יש לי במטבח ואני מחפשת לגוון.

אז הנה המתכון עם כמה התאמות שלי:

2 כפות שמן זית
3 שיני שום פרום לפרוסות דקות
בצל סגול חתך לרצועות
2 קישואים או זוקיני פרוסים לפרוסות של כ-1/2 ס"מ
חופן שמיר קצוץ
1/4 כוס שקדים פרוסים

הכנה:
1. במחבת הגדולה ביותר לחמם את השמן על אש בינונית.

2. להוסיף את השום ולבשל עד שהשום מתחיל לקבל טיפה צבע
להוסיף את הבצל.

3. לטגן את הבצל עם קורט מלח כדי שיתחילו להתרכך.

4. להוסיף פנימה את הקישואים ולהקפיץ כדי שיהיו מצופים בשמן.

5. לפזר את הקישואים כמה שיותר על מנת ליצור שכבה אחת של קישואים - לי לא היה מקום במחבת, אבל הקפדתי להזיז את הקישואים כדי שכל פיסה תקבל צריבה יסודית מהאש. בשלב הזה צריך להגדיל טיפה את האש.

6. לפזר קצת מלח כדי לקדם את הבישול.

7. אחרי כ-10 דקות הקישואים מוכנים.

8. לפני הגשה לפזר שמיר ושקדים מובלנים קלויים.




Posted by Picasa

29 ביולי 2010

סלט פלפלים

עוד מתכון נהדר של הילה ב"ביסים".
הבוקר פתחתי את הגוגל רידר וראיתי שהתפרסם מתכון חדש שהתאים כמו כפפה לפלפלים הנטושים במקרר שלנו.

מיד קצצתי פלפלים ובצל סגול
העברתי אותם לטיגון במחבת .
אני מודה שבהיותי חוששת מכמויות שמן רבות, הפחתתי קצת מהכמות המצויינת במתכון - שמתי 2-3 כפות במקום 1/4 כוס
כשראיתי שהפלפלים ובצל נחרכים קצת טיפטפתי מים.

והשקתי אותם בבלסמי, מלח ופלפל לסיום


וכמובן שהשלב הבא היה לגשת למאפיה הקרובה לביתנו להצטייד בלחם - כי למי יש סבלנות לחכות שהבצק יתפח.

"פסטו" פטרוזיליה

זה לא מתכון, אלא רעיון.
אני תמיד מתבאסת שאחרי שאני קונה עשבי תיבול בשביל איזה תשביל, חצי הולך לפח.
ניסיתי לשטוף, ליבש ולאחסן, לשים במים ועוד כל מיני שיטות אבל התוצאה לרוב לא השתנתה.

ואז אמרתי לעצמי, מה יקרה אם במקום פסטו מבזיליקום, אני אכין פסטו מפטרוזיליה
התשובה - יוצא ממרח מעולה, שניתן לשים בסנדוויצים - במיוחד לאנשים שלא משתמשים בחמאה כמוני.אפשר לבסס על זה רטבים - כמו במתכון לסלט פסטה.
או סתם לאכול על לחם.

כל מה שצריך הוא -
1. צרור פטרוזיליה שטופה, ללא הגבעולים הקשים.
2. שמן זית איכותי - לפי העין
3. 1-2 שיני שום - לפי הטעם
4. חופן אגוזי מלך - לפי הטעם

ההכנה - לשים את העלים בקוצץ, להתחיל לקצוץ, להוסיף בהדרגה שמן זית, עד שזה מקבל מרקם נעים - זה יכול להיות יותר דליל או יותר סמיך, קצוץ יותר גס או יותר משחה.
את שן השום הראשונה לשים בהתחלה, את השניה - לפני הטעם.
את האגוזים אני מוסיפה תוך כדי להתליך ולא בהתחלה.

אפשר להוסיף גם מלח, פלפל ומיץ לימון.

אפשר גם לשלב כמה עשבי תיבול.

עוגיות שוקולד - עוד פוסט בתמונות

לפני כשלושה שבועות, חשקה נפשנו בעוגיות שוקולד וכמה שיותר מהר, ואם אפשר שיבואו עם גלידה!
וחוצמזה האחראי על רשימת הקניות כשל במשימה ולא דאג לקנות מצרים שלרוב צריכים לעוגיות
ואז חיפוש בגוגל רידר שלי מצא את המתכון הנהדר הזה מהבלוג של הילה "ביסים"- עוגיות שוקולד או קוקילידה.

ההערה היחידה שלנו - תכינו ישר מנה כפולה!


15 ביולי 2010

פד-תאי


לפני כחודש, אחותי חזרה מארוחת ערב עם חברים וסיפרה שטעמה פד-תאי ממש כמו בתאילנד. הואיל ואני לא היתי בתאילנד האמנתי לה ומייד ביקשתי מתכון.

קיבלתי מתכון שמשאיר הרבה מקום לאלתורים, כמו שאני אוהבת, ובהזדמנות הראשונה החלטנו לנסות.

המתכון הוא לאיטריות ארז רחבות ולדעתי הוא לא יעבוד עם אטריות אורז דקות.

אני השתמשתי בערך ב-1/3 חבילה וזה הספיק ל-5 מבוגרים ולי לעוד יומיים אח"כ.

1. להשרות את האיטריות במים כשעתיים לפני שמתחילים לעבוד. אני מעדיפה להשרות במים חמים ולא קרים.

2. להכין את כל התוספות - במקרה שלנו היו (לפי סדר כניסתם למחבת)
חבילת טופו סטנדרטית (כ-300 גרם) חתוכה לקוביות של כ-1*1 ס"מ
רצועות פלפלים - שחלק מהסועדים טענו שהיו מיותרות
חצי חבילת פטריות
1/3 חבילת ברוקלי קפוא שהופרד לפרחים קטנים קודם לכן
חצי חבילת נבטים
1/4 כרוב חתוך

3. לחמם מחבת - עדיף ווק עם קצת שמן, בנתיים לטרוף ביצה - לכמות הזו - אפילו 2, ולהוסיף למחבת ולהכין מקושקשת.
4. ברגע שהמקושקשת כמעט מוכנה, להוסיף את האיטריות ולהמשיך להקפיץ. בשלב הזה להוסיף 5 כפות סויה, 2 כפיות סוכר (אני הוספתי סוכר חום) וכמה טיפות של שמן שומשום. ולהקפיץ עוד 2-3 דקות.
5. להוסיף את הטופו, להקפיץ 2-3 דקות ולהוסיף סויה אם מרגיש יבש מידי.
6. להוסיף את כל הירקות, ולהקפיץ דקה בין לבין הם נשארים כמעט לא מבושלים וזה בסדר.
7. להגיש עם מיץ לימון

* המתכון המקורי מוסיפים בצל ירוק, אך אנחנו לא מחובבי הבצל
* להגשה אפשר להוסיף גם בוטנים שלא היו לנו בנמצא.

יצויין שלמרות הסטיות הרבות שלי מהמתכון המקורי, אחותי שלא אהבה את הפלפל שלטענתה השתלט על המנה, היתה מרוצה מטעם האיטריות.
Posted by Picasa

עוף בסגנון צרפתי


המתכון הזה פורסם באותה כתבה באתר וואלה כמו המתכון לקדרת הירקות שפרסמנו לפני שבועיים.
עשינו את המתכון במספר שינויים כמו השמטת הבייקון.
ההכנה היתה קצת מורכבת כי אני לא נוגעת בבשר, אלא רק בירקות לפני שהבשר מצטרף אליהם, ובהתאם גם לא טעמתי, אלא רק התרשמתי מתגובות הסובבים.

ולהלן המסקנות בנושא - עוף צרפתי:

המצרכים:
1 עוף במשקל 1-2ק"ג, שטוף ומנוגב
1 כפית תימין מיובש או 1 כף טימין טרי (העלים בלבד)
1 כפית רוזמרין מיובש, או 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כפות שמן צמחי
1 בצל גדול, קצוץ גס
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס - לא היה לנו סלרי
2 גזרים גדולים, קצוצים גס, או 12 גזרים גמדיים קטנים
2 שיני שום, כתושות
8-12 תפוחי אדמה חדשים קטנים - שמנו פחות תפוחי אדמה
חופן שעועית ירוקה עדינה - שמנו סתם שעועית קפואה ויותר מחופן
250 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות - היו לנו קצת פחות פטריות מצד אחד ומצד שני היו לנו פטריות מיובשות שהשרנו מבעוד מועד
1 כוס עגבניות משומרות, מנוקזות - אנחנו שמנו את על העגבניות השלמות שהיו בקופסת שימורים סטנדטית (בלי המיץ).
1 כוס יין לבן יבש
עד 1 כוס מרק עוף צח - אנחנו הוספנו מי השריית פטריות + תיבולית בטעם עוף
כוס קמח לבן רגיל - הינו צריכים פחות
פטרוזיליה טרייה, קצוצה

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור מראש לחום גבוה (º200 צ'). מפזרים בתוך העוף מחצית מעשבי התיבול. מתבלים את העוף במלח ובפלפל. מחממים את השמן בקדרת חרס או בקסרול מתכת מעל חום בינוני עד שהוא חם מאוד. משחימים את העוף מכל צדדיו ומעבירים אותו לצלחת.
2. אחרי שמוציאים את העוף, באותו סיר מטגנים את כל הירקות ומשהו חמש דקות, בוחשים מדי פעם, מעל חום בינוני. מוסיפים את היין, העוף, העגבניות, הנוזלים, שאר עשבי התיבול, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה.
3. מכסים את הכלי, שמים אותו בתנור ואופים חמישים דקות עד שעה. אנחנו בצענו את ההוראות, אבל בגלל בשצאו לנו הרבה נוזלים בסיר, אפשר היה להמשיך ולבשל על האש עד שהעוף היה מוכן. ממלא העוף יצא יותר מבושל מצלוי - והסועדים ציינו לטובה את התוצאה העסיסית, אפילו בגזרת חזה העוף.
4. מעבירים את העוף והירקות לקערת הגשה גדולה או לצלחת בעלת שוליים גבוהים, ושומרים חם.
5. מצמצמים את כמות הנוזל לספל וחצי בערך. טורפים לתוכו בהדרגה את הקמח (אפשר להסתפק בכף עד 2) עד שהרוטב מסמיך במקצת. משאירים לבעבע מעל חום בינוני כחמש דקות, ובינתיים חותכים את העוף.
שלב ההסמכה ויצירת הרוטב מאוד מומלץ כי הבשר עצמו לטענת הסועדים, אף שהיה מאוד טעים, הטעמים היו מאוד עדינים והרוטב הוסיף המון.
6. יוצקים בכף את הרוטב על העוף והירקות ומקשטים בפטרוזיליה.

המסקנות -
* אפשר בקלות להכין עם חלקי העוף האהובים ולאו דווקא עוף שלם.
* אפשר לוותר על הבישול בתנור ולהכין הכל בסיר.
* אם מעדיפים בכל זאת בתנור - אז לשים פחות נוזלים ולאחר כ-40 דקות, להוריד את הכיסוי ולתת לעוף לקבל בצבע - כי אחרת הוא יוצא בהיר כמו בתמונה.


Posted by Picasa

עוגת סולת

סידור מזווה אצל אמא שלי, שאצלה אנחנו גרים כרגע, העלה כמות עצומה של סולת שמחכה שהתייחסו אליה.
מה שהוביל אותי באופן מיידי לחפש מתכונים לעוגות סולת.

חיפוש ברשת העלה כמה מתכונים מעניינים, אבל בכל אחד היה משהו שלא אהבתי - ובעיקר קוקוס שאנחנו לא מחבבים.
אז הלכתי על תערובת של כמה מתכונים ובעיקר המתכון של פסקל פרץ-רובין וניקי ב וזה מה שיצא -

החומרים -
1 1/4 כוסות קמח מנופה
1 1/4 כוסות סולת
1 כוס תערובת של שקדים ואגוזים טחונים גס
3/4 כוס סוכר
1 כוס שמן
3 ביצים
1/4 כוס מים או מיץ תפוזים שלא היה לנו
1 שקית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגורדת מלימון

1. ערבבתי את הכל והעברתי לתבנית משומנת. ויתרתי על החיתוך מראש ועל עיטור בשקדים כי לא היו לנו שקדים.
האפיה ב-180 מעלות לקחה כ-40 דקות.

2. לסירופ לקחתי מהמתכון של ניקי את הרעיון להשתמש בסירופ מייפל והפכתי מכמות הסוכר - בסה"כ השתמשתי ב
1/2 כוס סוכר
כוס מים
1/4 כוס סירופ מייפל


את הסירופ יש להביא לרתיחה ואז לבשל עוד כ-15 דקות.

את הבישול עשיתי במקביל לאפיית העוגה ושפכתי את הסירופ החם על העוגה החמה.

אחרי הצינון חתכתי את העוגה

ובתאבון



געגועים לאוכל מקסיקני - או שעועית בסלסה

המטבח שהתחבב עלינו מאוד בשנה שלנו בניו-יורק הוא המטבח המקסיקני.
למעשה החיבה שלי לאוכל המקסיקני החלה עוד כששירתתי הי שם בדרום ומידי פעם היתי חוזרת הביתה דרך עזריאלי. שם היה דוכן של אוכל "מקסיקני" שהעזתי פעם לטעום בו בוריטו והתאהבתי.

מידי פעם עשינו נסיונות בייתים לשחזר את החוויה בבית. הכנו טורטיות בייתיות, גווקאמולי ממרח שעועית שחורה ועוד.

ואז הגענו לניו-יורק ואחרי זה עשינו טיול בקליפורניה - אז יגיד מי שיגיד שמה שאכלנו זה טקס-מקס ולא באמת אוכל מקסיקני, אבל התאהבנו
אין מה לעשות - אי אפשר לנצח אוכל משביע, בריא במידה סבירה וזול!*.

אז חודש אחרי החזרה, הרצון במקסיקני זועק וחזק.
מצד שני, זו לא העונה על האבוקדו
מצד שלישי, חם מידי לאיזה בוריטו
מצד רביעי - או שזה הצד הראשון ממש בא לי.

אז כיוון שהכינותי מראש שעועית אזוקי מונבטת, שבאופן מפתיע היא דווקא שייכת למטבח האסייאתי ולרוב משמשת למאכלים מתוקים!
החלטתי לאלתר שילוב, שיזכיר לי אוכל מקסיקני, אבל יהיה מספיק רחוק, שאני לא אתגעגע יותר מידי -

הרי לחם שעועית בסלסה

1. לבשל שעועית - במקרה שלנו - אזוקי מונבטחת, חלופה מצויינת אחרת היא שעועית שחורה.
2. להכין סלסה -
בקוצץ ירקות לשים - 3 עגבניות בשלות
1 פלפל חתוך לרבעים
1 גזר (סתם כי היה)
1/2 בצל סגול
1 שן שום
השילוב של הבצל והשום הטריים נותן הרבה חריפות, אז לא להגזים
בשלב הזה הנועזים זורקים פנימה גם צ'ילי
חופן עלי פטרוזיליה, טיפה כוסברה
טיפה שמן לספיגת הויטמינים
ולקצוץ - הגודל תלוי רק בכם.
לטעום, ולהוסיף מלח לפי הטעם

3. את השעועית המבושלת לסנן, לקפיץ עם טיפה שמן, לערבב עם הסלסלה ולאכול בשמחה.

וכן, אני יודעת שזה לא באמת מקסיקני
והסלסה מזכירה מאוד מרק גספצ'ו

* אגב - אם מישהו צריך המלצות על מקסיקני בדגמנו נשמח לשתף.


3 ביולי 2010

קינואה צבעונית עם ירקות שורש

הרעיון למתכון נולד תוך כדי הכנת הפלפלים הממולאים. כדי לא להיות ממוטרדת מהשאלה - האם יש לי מספיק קינואה למילוי או מה לעשות אם תשאר קינואה בכמות מגוחכת .

החלטתי להכין ישר במקביל למלית גם תבשיל קינואה שיכול להיות תוספת למנה עיקרית לאוכלי הבשר בבית ואוכל סתם בשבילי.

מצרכים:
1/2 כוס קינואה לבנה
1/2 כוס קינואה אדומה
1 שורש פטרוזיליה
2 גזרים
1 בצל בינוני
2 שיני שום
קוביה של פטרוזיליה קפואה של דורות.

טיגנתי בצל, הוספתי שום, שורש פטרוזליה וגזר מגורדים, ואז את הקינואה
אחרי טיגון של עוד 3 דקות, הוספתי 2.5 כוסות מים, מלח ופלפל וקוביה של פטרוזיליה של דורות - כי ירקות השורש האלה הזכירו לי את התיבול של מרק עוף.
להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ-25 דקות

בתאבון

* הערה 1 - אחרי כ-15 דקות במקרה שלי - הוצאתי חלק מהקינואה לטובת מילוי הפלפלים, ורק אח"כ תיקנתי תיבול והוספתי את הפטרוזיליה.

בשלב הזה הוספתי גם קצת מים, אבל זה ממש עניין של תחושה כבר.

* הערה 2 - השילוב של הקינואה האדומה הוסיף קראנצ'יות לתבשיל, אבל לא הרגשתי הבדל בטעמים בין האדומה ללבנה מעבר לכך.


פלפלים ממולאים בקינואה

ביום שישי בבוקר הלכנו לשוק הקטן שיש בימי שישי בעיר המגורים של הורי. אני מאוד אוהבת להסתובב בשוק כי הירקות תמיד נותנים לי השראה לבישולים. אז בעודנו מסתובבים בשוק חשבתי שאולי זה יום טוב להכין ממלואים. לא היו קישואים עגולים למילוי, אז קנינו פלפלים צבעוניים.
המתכון הוא אלתור שמתבסס על כמה דברים שראיתי ברחבי הרשת.

קניתי 8 פלפלים, אבל רק 7 נכנסו לסיר - אז השמיני הלך לתוך הרוטב. אז מה היה לנו:
את הפלפלים ניקיתי ושמרתי את הקצה שיהיה כובע.
לקינואה:
1/2 כוס קינואה לבנה
1 /2 כוס קינואה אדומה - פעם ראשונה שאני משתמשמת בה וזה התגלה כי שוס - היא יותר קראנצ'ית מהלבנה.
1 שורש פטרוזיליה - אם היה לי סלרי, היתי מכניסה גם אותו
2 גזרים קטנים
1 בצל גדול (2/3 מתוכו הולכים לקינואה והיתר לרוטב)
4 שני שום (3 לתוך הקינואה וה-4 לתוך הרוטב)

התחלתי בטיגון בצל קצוץ בקוביות עם קצת שמן זית, הוספתי את השום
ואחריו את הגזר ושורש הפטרוזיליה המגורדים, ואז את הקינואה
טיגנתי כ-3 דקות, הוספתי 2 כוסות מים, מלח ופלפל הבאתי לרתיחה ובישלתי כ-15 דקות.

בזמן שאני מחכה לקינואה, לקחתי את סיר שבו יהיו הממולאים,
טיגנתי את יתרת הבצל, והשום, ואת הפלפל שלא היה לו מקום (אחרי שקצצתי אותו לקוביות)
הוספתי קופסא גדולה של רסק עגבניות, 400 מ"ל מים (פעמים הקוספא של הרסק)
ו-5 עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות
תיבלתי במלח, פלפל ו-1 כפית בהרט
אחרי שטעמתי את הרוטב, הוספתי עוד כפית של חומץ בלסמי ו-1/2 כפית סוכר
(כי מיצ טען שחמוץ מידי)
כיסיתי במכסה ונתתי לרוטב להתבשל
אחרי שקינואה התבשלה כ-15 דקות, התחלתי למלא את הפלפלים -
בכל פלפל נכסנו כ-3 כפות קינואה עם מי הבישול (לא למלא עד הסוף את הפלפל)
מעל הוספתי כף מהרוטב ומיקמתי את הפלפל בסיר.
אחרי שמלאנו כך את כל הפלפלים - סגרנו את המכסה של הסיר, הבאנו את התבשיל לרתיחה ובישלנו עוד כ-20 דקות,
שבסופן הפלפלים שמרו על מידה של קראנצ' והיו מוצלחים ביותר

* הערה 1 - חשוב שהרוטב יהיה קצת נוזלי בלשב הוספת הפלפלים
כדי שיהיו מספיק נוזלים לקינואה להתבשל

* הערה 2 - אם נשארת קינואה, או אם עושים כמות כפולה מראש, המתכון הבא הוא תוספת מצויינת. אתמול עשיתי את שני המתכונים במקביל

* הערה 3 - כמויות במתכון הן רק למילוי הפלפלים, אם עושים במקביל את תבשיל הקינואה כמובן שיש להכפיל כמויות
Posted by Picasa

קדרת זוקיני, חציל, עגבניות ופלפלים

לפני זמן רב נתקלי בוואלה בכתבה המתארת ספר בישול צרפתי, ובה מתכון לקדרת זוקיני, חציל, עגבניות ופלפלים. זה היה ברשימת ,מה אנחנו מתכננים לבשל" זמן ארוך במיוחד, והנה, החלטתי לנסות.
מדובר בירקות שאני מכינה קבוע בתנור, ולגוון זה תמיד טוב.
אז הנה הרשמים:
חומרים:
1 זוקיני גדול, קלוף או לא קלוף, פרוס לעיגולים בעובי 1 ס"מ - במקרה שלנו 2 קישואים רגילים.
1 חציל גדול, קלוף, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
4-3 עגבניות טריות, קלופות, פרוסות לפרוסות בעובי 2 ס"מ (אני עצלנית ולא קילפתי וגם חתכתי דק יותר)
חצי פלפל ירוק, וחצי פלפל אדום, פרוס לאורך לרצועות ברוחב 1 ס"מ - לי היה רק אדום וכלום לא קרה
1 בצל לבן בינוני, פרוס דק
1 כף שום, קצוץ דק - השתמשתי ב-3 שיניים גדולות
חצי כוס עלי ריחן טריים שלמים - שכחנו לקנות אז שמנו פטרוזיליה
1/2 - 1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק או עבה

ההכנה:
1. מחממים מראש את התנור לחום בינוני־גבוה (º190 צ').
2. בוזקים מעט מלח על הזוקיני והחציל ומשאירים לעמוד במסננת במשך כעשרים דקות.
שוטפים היטב ומנגבים בטפיחות במגבת נייר.
ממליצה לא לוותר על השלב הזה - הוא מוציא את המרירות מהחציל.
3. משמנים תבנית בשמן זית, מסדרים את הירקות יפה.
מפזרים מעל הכל עלי פטרוזיליה, מטפטים שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס
4. שמים את הקדרה בתנור, מכוסה ברדיד אלומיניום, למשך 30 דקות (הירקות צריכים להתחיל להתרכך)
5. מורידים את הכיסוי, זורים את גבינת הפרמזן על פני כל הקדרה,
מנמיכים את חום התנור ל־º180 צ' ואופים עשרים דקות נוספות או עד שהירקות מוכנים.

אני הכנתי במקביל פולנטה והגשתי ביחד
השילוב היה נחמד כי הפולטה ספגה את מיצי הירקות











Posted by Picasa