It's written in hebrew but you can read it too

12 בפברואר 2011

קציצות טונה

שבת בבוקר אני נוהגת לעבור על הרידר שלי
ולגלות מתכונים ורעיונות למתכונים שמחכים לי שם.

והנה הבוקר, ישבתי לי ועברתי על 500+ פריטים החדשים שהצטברו לי ברידר ונתקלתי במתכון של יובל מ"פשוט מבשל פשוט" לקציצות טונה.
מה שיש ישר הדליק לי נורה, כמו בסרטים המצויירים, במיוחד כשמראש שקלתי להכין מנה עם טונה.

מצרכים:
2 קופסאות טונה במים, מסוננות היטב
1 קישוא
1/4 צרור פטרוזיליה
1/4 צרור שמיר
חופן (50 גרם) אגוזי מלך
חופן (1 כף) פרמזן מגורדת
1 כף קמח מלא
1 ביצה
מלח
פלפל
צ'ילי גרוס - לפי חיבתכם לחריף

ההכנה:
לסחוט היטב את הטונה מהנוזלים שלה
לגרד על פומפיה גסה את הקישוא וגם אותו לסחוט היטב
לקצוץ את האגוזים ועשבי התיבול.
אנחנו קצצנו במעבד מזון וזה יצר מין מחית של אגוזים ועשבי תיבול, מה שהוסיף מאוד למרקם של הקציצות.
לערבב את כל הרכיבים.
לתבל - אני ממליצה לטעום ולעדכן תיבול (אפשר לטעום לפני הוספת הביצה והקמח)
העיסה יצאה לנו מאוד נעימה וממש לא היה צורך לתת לה לשבת בצד להתגבש.
אבל - אם העיסה מרגישה לא מספיק יציבה - אפשר להוסיף טיפה יותר קמח וגם לתת לעיסה לשבת חצי שעה במקרר.

ואז קיצצנו קציצות - יצאו 13 קציצות בגודל כדור פינג פונג ששיטחנו קלות.

טיגון -
לחמם מחבת טובה
להוסיף שמן - במחבת קרמית - כף שמן הספיקה לכל הכמות
לטגן כ-8 דקות עם צד אחד
ועוד כ-8 דקות על הצד השני
הקציצות נותרות רכות אבל הן עשויות לחלוטין
ותאבון

המלצת הגשה:
בתמונה - פיזרתי רוטב פלפלים קלויים ביתי על הקציצות.
אפשרות נוספת לסחוט לימון טרי על הקציצות.

והשיא של המתכון הוא ההכרזה של מיצ שיצא יותר טעים מקציצות עוף, מנה שמעוררת אצלו את כל חושי הנוסטלגיה.


Posted by Picasa


8 בפברואר 2011

פאי לימון ומרנג

בשנים האחרונות אני נוהגת להכין לעצמי עוגת יום הולדת.
כזו שצריך להתעסק איתה, מה שאני לא נוהגת לעשות ביום יום.
פאי לימון הוא ללא ספק אחת העוגות האהובות עלי בגלל הניגוד שבין המלית חמוצה חמוצה ומרנג המתוק.

ולכן, למרות שכבר הכנתי לעצמי את העוגה הזו בעבר, אבל ממתכון אחר, החלטתי לשחזר את ההצלחה, ועם פחות קיצורי דרך.

חיפוש ברשת העלה שלל של מתכונים וברובם היה משהו שהרתיע בהכנת קרם הלימון ולא רציתי להסתבך ולהסתכן ולכן בחרתי לקחת קרם ממתכון שכבר ניסיתי והיה מצוין ורק לשדרג את הבסיס והמרנג.

בסוף יש מתכון לניצול שאריות בצק פריך והחלמון העודף - עוגיות חמאה

הבצק (תבנית 26):
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
2 חלמונים (אל תאגה - תיכף יהיה שימוש בחלבונים)

במג'ימיקס לערבב את הקמח והסוכר, להוסיף את קוביות החמאה ולעבד עד שיש פירורים.
ברגע שנוצרים פירורים להוסיף את החלמונים, עיבוד קצר נוסף עד שמתגבש לבצק וזהו.
לאסוף את הבצק לכדור ואז לשטח למין "פיתה"
ולהכניס למקרר לשעה כדי שהבצק יחזור ויתגבש.
אחרי שעה להוציא את הבצק מהמקרר ולרדד - עובי בערך 5 מ"מ.
להעביר לתבנית, לחתוך עודפים* ולהכניס את התבנית ל-1/2 שעה למקפיא.
לחמם תנור ל-180 מעלות
להוציא את התבנית מהמקפיא, לחורר עם מלזג את הבסיס, לכסות בנייר אפיה ולפזר עליו משקולת (שעועית/ חומוס או אפילו אורז)
לאפות אפיה עיוורת בערך 15 דקות.
המטרה היא שהבסיס כמעט אפוי אבל לא יתחיל להזהיב.

המלית
בזמן שהבסיס באפיה, מכינים את המלית.
אני השתמשתי במלית של ריבועי הלימון של בצק אלים (וכאן זה מובא עם כמה הערות שלי).

החומרים -
4 ביצים
1 כוס סוכר
2/3 כוס מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
רבע כוס קמח
חצי כפית אבקת אפייה

הכנה:
להקציף ביד את הביצים עם סוכר - רק עד שהתערובת טיפה מבהירה.
להוסיף את גרידת הלימון
כדי למנוע היווצרות גושים לערבב את הקמח ואבקת האפיה עם מיץ הלימון בקערה נפרדת ואז להוסיף לתערובת הביצים והסוכר

אחרי שהבסיס יצא מתנור, להוריד את הטמפרטורה בתנור ל-150 מעלות
לשפוך את המלית על הבסיס (אחרי שהורדנו את נייר האפיה והמשקולת)
ולאפות כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת אבל לא משחימה.

המרנג -
החומרים
3 חלבונים*
2/3 כוסות סוכר

אפשר להתאמץ ולהכין מרנג איטלקי :
להעביר את החלבונים והסוכר לקערה חסינת אש
לשים אותה מעל סיר עם מים (באן מרי) ולערבב עד שכל הסוכר נמס
ואז בעוד חלבונים חמים להעביר למיקסר ולהקציף עד שיש קצף יציב

לוותר על חלק הבאן מארי - אם אין לכם בעיה עם ביצים חיות ואז להוסיף את הסוכר בהדרגה.

הטאצ' הסופי -
כשהפאי יצא מהתנור ונתנו לו להצטנות קצת
מכסים אותו בקצף הביצים, עושים צורות כם כף/ כפית או בצורה מקצועית יותר עם מזלף.
ואז חורכים עם ברנר או בגריל (כמו בתמונה).

ואז מחכים לצינון מלא - רצוי אפילו לילה במקרר - ובתאבון.

הפאי שלי הגיע למשרד ולכן אין לי תמונה של הפאי פרוס, אבל תאמינו לי - היה מעולה.

* חלמונים עודפים - אפשר מראש להכין את הבצק בכמות של 1.5. ואז יש גם עוגיות חמאה
נשאר בצק עודף.
מצויין - מגלגלים את הבצק שנותר לגליל בקוטר של מטבע ומקפיאים.
כשידועים שמגיעים אורחים או סתם יש חשק לעוגיות - מוציאים את הגליל מקפיא למקרר ואחרי 20 דקות
מגלגלים בסוכר חום וקינמון/ אגוזים קצוצים/ שקדים קצוצים - חותכים את הגליל לעוגיות בעובי של 3 מ"מ
מפזרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפיה
ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15 דקות
העוגיות מוכנות ברגע שמתחילות להזהיב, הן רכות כשמוציאים אותן מהתנור ומתרשות תוך כדי צינון


5 בפברואר 2011

ביצת עין על מצע מנגולד

המנה הזו היא הכוכבת של הבראנצ'ים שלנו לאחרונה.
כי כל שבוע אנחנו מקבלים מהירקן שלנו חבילה של מנגולד
זה גיוון נחמד למנת השקשוקה החביבה עלינו כם כן.

(המתכון הוא ל-2 ביצים)

חבילה של עלי מנגולד
אפשר לשלב מנגולד ותרד (אם משתמשים בחבילת מנגולד וחבילת תרד זה כבר כמות כפולה ויספיק ל-ביצים בכיף)
או לעשות אותו דבר עם תרד.

הכנה -
לשטוף היטב את המנגולד.
לחתוך את החלק לבן והקשה ולקצוץ אותו לקוביות - כמו בצל.
ובנפרד לפרוס את החלק הירוק לרצועות די רחבות.
כמו כן לקצוץ:
1 בצל בינוני (אפשר גם לשלב כירשה אם יש)
2 שיני שום
3 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות.
רצוי לקלוף (לעשות X, לשים במים חמים לאיזה דקה ואז הקליפ מתקלפת) אבל לא נגלה לאף אחד אם לא תקלפו.

תיבול - יין לבן, גרנדין (רכז רימון), מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

הכנה:
לחמם מחבת גדולה, לשים כף שמן, להוסיף את הבצל ולטגן
אחרי שהבצל מתחיל להשחים, להוסיף את שום ואחרי עוד דקה את החלק הלבן של המנגולד.
אחרי טיגון של עוד כ-2 דקות, להוסיף את העגבניות.
אחרי עוד כ-2 דקות, לכסות ולתת להכל להתבשל עוד 5 דקות (על אש קטנה יותר)
חשוב שהחלק הלבן של המנגולד יתרכך.
בשלב הזה מוסיפים את העלים הירוקים (אם משלבים תרד - גם הוא נכנס בלשב זה)
חשוב בישול כמה שיותר קצר.
תוך 1פחות מדקה מרגע הוספת המנגולד הוא מאבד מהנפח שלו.
ואז תוך כדי ערבוב מוסיפים את היין הלבן - כ-1/4 כוס ו-1/2 גרנדין, מלח ופלפל
ערבוב, וטעימה והבסיס מוכן.

עכשיו יש שתי אפשרויות -
אפשרות א' - בשיטת השקשוקה -
לשבור פנימה ביצים ולבשל עוד 5-10 דקות (עם מכסה) אז המנגולד מאבד מהירוק העז שלו. זו האפשרות הממולצת כשיש יותר משני סועדים.
אפשרות שניה -
להכין את הביצה במחבת נפרדת - ואז להניח אותה על מצע המנגולד - כמו בתמונה.

בשתי הורסיות מעל מומלץ לפורר גבינת פטה.