פסטה פרימוורה

אחרי שתקופה ארוכה היתי חסרת השראה במטבח, והזנחתי את הבלוג, הנה מתכון זריז לארוחת ערב.

התרשלנו בהכנת רשימת קניות וכך הגענו ליום שישי בערב עם המבחר הבא במקרר ובמזווה:

חבילה של ספגטי

ראש ברוקולי

שקית של תרמילי אפונה טריים

3 מקלות סלרי

גמבה אחת

ו-3 שומים ירוקים

ובמקפיא נמצאנו גם פרמזן וקשקבל

בקבוק שרדונה שנפתח לבישול של לפני שבוע

ומכאן המתכון שמשתלב מעולה עם מזג האוויר האביבי שפוקד אותנו.

אגב - חוץ מארוחת הערב, הצלחנו לאלתר משאריות שנמצאו בבית גם "פשטידת לזניה" ותבשיל של שעועית שחורה, נקניות צמחוניות ואורז שנולד כי נמאס לנו לשטוף כלים - מה שמוכיח שוב פעם שגם כשנראה שהמקרר ריק, ואין כלום בבית, בפועל יש מלא אוכל, אבל על זה בפעם אחרת.

הכנה:

מעמידים את הפסטה לבישול בהתאם להוראות היצרן. בסוף הבישול מסננים, ושומרים בערך חצי כוס ממי הפסטה בצד.

בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הירקות:

מפרקים את ברוקולי לפרחים וחולטים אותו בערך 5 דקות.

קוטמים את הקצוות של תרמילי האפונה (אם משתמשים באפונה טרייה) וחותעים את התרמילים ל-2 או -3 תלוי באורך, חותכים את פלפל לקוביות, ואת מקלות הסלרי לפרוסות. הערה: לדעתי המתכון יעבוד מצוין גם עם ירקות קפואים.

שום - אני השתמשתי בשום ירוק - שהמקלות שלו מזכירים כרישה ויש להם ריח שומי משגע, אבל בהחלט אפשר פשוט לפרוס 2-3 שיני שום באותה מידה של הצלחה.

מחממים שמן זית במחבת ומתחילים בטיגון השום - במקרה של השום  הירוק - כמו כרישה הוא צריך להתרכך, ועם שום רגיל זהירות לא לשרוף ואז מוסיפים את יתר הירקות, כולל הברוקולי שחלטנו קודם לטיגון קל על אש גבוהה, אחרי כ-3 דקות של טיגון, תוך כדי ערבוב מוסיפים יין לבן - בערך 1/4 כוס בעיקר לארומה, עוד ערבוב קל ומוסיפים את פסטה.

בשלב זה מוסיפים את הגבינה המגורדת - בערך 1/4 כוס פרמזן ו-1/4 כוס קשקבל

אם רוצים רוטב יותר קרמי, אפשר להוסיף קצת ממי הבישולי ששמרנו קודם בצד.

כמובן לטעום, להוסיף מלח פלפל ובתאבון.

 

 

ספגטי ברוטב סלק וצנוברים

אחרי תקופת העדרות ארוכה מידי, מהמטבח ומהבלוג, שבתי בסערה ;-).

את המתכון הזה מהספר של ארז קומורובסקי שמרתי לי בצד די מזמן.

ואני שמחה לדווח שהוא פשוט מעולה, ככה, כמו שכתוב, בלי שינויים ושדרוגים.
טוב, נו - כמעט.

1. שכחתי להוסיף סוכר למי הבישול של הסלק, אבל סלק שהשתמשנו בו היה מתוק וטרי ומעולה, כך שזה ממש לא היה חסר.
2. את הצנוברים טחנתי גס עם חצי מכמות הבזיליקום. ואת הית פיזרתי על הפסטה.

ולמרות מה שנראה - המתכון ממש לא כרוך בהרבה עבודה.
ומומלץ בחום.

פסטה ברוטב סלק וצנוברים - המתכון המקורי כאן בווינט.

ספגטי ברוטב לימון

בימי החום האלה קשה לחשוב על פסטה ברוטב סמיך וכבד, כזה שממלא את המטבח בריחות נעימים, אבל גם לא תורם לצינון האווירה הסביבה.
מה גם, שהרבה זמן לבשל אין לי בימים אלה, אז אנחנו בעיקר מאלתרים.

כך שהמתכון הזה הוא בדיוק מה שהיתי צריכה, ארוחת ערב ב-10 דקות.
כבר לפני הרבה זמן נתקלתי במתכון לפסטה ברוטב לימון והרעיון צד את עיני, כמובן שמטעמי עצלות לא הלכתי לחפש את המתכון, אלא אלתרתי.
זה מתאים יותר לאנשים שאוהבים טעם חמצמץ, מיצ שאינו חובב חומץ התלהב קצת פחות.

קודם כל - לבשל חצי חבילה של ספגטי - במקרה שלנו מקמח מלא.
בזמן שהספגטי מתבשל -
לגרד גרידה מלימון שלם
לסחוט מיץ מהלימון הזה
לחתוך לפרוסות 2 שיני שום
להוציא מהמקפיא - תיבולית של בזילקום. כן, עדיף להשתמש בטרי ואז צריך לחתוך לרצועות משהו כמו 10 עלים.
ברגע שהפסטה מוכנה, יש להעביר אותה למסננת.
בנתיים, יש להוסיף לסיר (אותו הסיר שבו בישלנו את הפסטה, כי עקרון חשוב בבישול זה ללכלך כמה שפחות כלים!)
2 כפות שמן זית.
ברגע ששמן הזית מתחמם, לזרוק פנימה את השום.
כשריח השום ממלא את החדר, ולפני שהוא מתחיל להחרך, לזרוק פנימה את גרידת הלימון והפסטה ולערבב קלות
להוסיף את מיץ הלימון שסטחנו
לערבב עוד טיפה
לזרוק פנימה את הביזילוקם
לפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס
וסיימנו
אפשר לפזר גם פרמז'ן בהגשה
בתאבון

סלט פסטה

אצלנו בבית אוהבים פסטה בכל צורה - גם עם בלי כלום, למרות שכולם עברו את גיל 25 כבר.
סלט פסטה הוא פתרון מעולה לכל ארוחה והרבה פעמים אני עושה סלט פסטה משאריות.

הפעם, הבטחתי להביא סלט פסטה למסיבת רווקות.
לכן החלטתי להכין את הורסיה היותר מושקעת של הסלט שאני מכינה לרוב.
החלק המושקע הוא בהכנה נפרדת של הירקות השונים שמשתלבים לסלט, כשלרוב אני מכינה את כולם ביחד.

החומרים:
1 חבילת פסטה פוזילי מקמח מלא - לכמות סועדים רגילה (4-6) מספיקה חצי חבילה.
2 קישואים
1 חציל
3 פלפלים

1/2 כוס עגבניות לחות חתוכות לרצועות

1 כוס זיתי קלמנטה מגולענים
200 גרם גבינה מלוחה מפוררת (אופציונלי)

תיבול -
שמן זית
חומץ בלסמי
מיץ לימון
פסטו פטרוזיליה (אופציונלי) ניתן להשתמש בפסטו רגיל או סתם בעלי בזיליקום.
מלח ופלפל שחור גרוס

החלק שלוקח הכי הרבה זמן הוא הכנת הירקות.
אפשר לקצר תהליכים על-ידי הכנת כל הירקות -
קישוא, חציל, פלפל, כשהם חתוכים לקוביות בתנור.
חשוב רק לסדר אותם בתבנית על ירק בנפרד.

הכנת הירקות -
קישואים -
לחתוך רבעים כמו בתמונה או חצאי אם הקישוא דק.
ולטגן עם טיפה שמן על מחבת פסים. לריכוך מהיר יותר, לפזר טיפה מלח על הקישואים.
כשהקישואים מוכנים, להזיף טיפה חומץ בלסמי
ולצרף לקערת הפסטה.

חצילים - לחתוך לקוביות בגודל 1*1, לפזר על תבנית משוכה בשמן זית, להזליף עוד טיפה שמן מעל ולתנור עד שמתרככים.

פלפלים - לקלות בתנור, לקלף ולחתוך לרצועות.

להוסיף לקערה את הזיתים והעגבניות המיובשות.

לאז להתחיל בתיבול -
להוסיף שמן זית, בלסמי וכ-2 כפיות מהפסטו ולטעום.
הסלט לא צריך להרגיש שמנוני מצד אחד ולא יבש מן הצד השני.
לפעמים שווה להוסיף כמה טיפות מיץ לימון לחיזוק הטעמים.

אני ממליצה להמליח במלח גס ופלפל גרוס.
זהירות עם המלח כי הזיתים, העגבניות המיובשות והגבינה המלוחה נותנים לסלט די הרבה מליחות.
להשהות במקרר לכמה שעות לפני ההגשה.
נשמר בהצלחה במקרר לעוד יומיים - שלושה - אם לא נאכל קודם לכן.

ספגטי יותר מהיר ממהיר

לפני זמן מה ראיתי את הפוסט הזה ב-smittenkitchen

אמרתי מעניין, טוב...
ואז נזכרתי שמאיה, בבצק אלים טוענת שפסטה קרבונה זה פתרון לימים שאין דברים במקרר...
אז זהו, שצירוף מקרים של עצלנות (שתמיד קיימת) עם נסיעה מתקרבת לכמה ימים מהבית (שמהווה את האירוע החריג) השאיר את המקרר שלנו ריק כמדבר.
ופתאום המתכון לפסטה עם פלפל שחור גרוס וגבינה צהובה נהיה אטרקטיבי מתמיד.

מיצ טען שחסר משהו לפסטה, אני דווקא מצאתי את מנת הפחממות כמנחמת במיוחד.

בגרסה שלנו -
200 גר' פסטה מקמח מלא לא מבושלת - השתמשנו בפוזילי, הידועה בכינויה "ביסלי גריל"
הפסטה בושלה למצב אל-דנטה.
סיננו את המים ושמרנו כוס מי בישול בצד
חיממנו את אותו הסיר, כשהוא היה ממש חם, הוספנו כף שמן זית
כשהשמן היה ממש חם, זרקנו חזרה את הפסטה ובערך 1/2 כוס מי בישול - זהירות זה קופץ
ערבבנו משהו כמו 5 דקות
ואז מגיע השלב הקריטי - פלפל שחור גרוס - עדיף טרי וגבינה צהובה משהו כמו 2 חופנים, במקפיא שלי היה פרמזן
עוד ערבוב וישר לצלחת.

כל הסיפור - 10 דקות הכנה.

פסטה קרבונרה אלילית - בלי הקרבונרה...

את המתכון הבא הכנתי בכדי למלא את המשבצת של ארוחת צהריים מפנקת ליום שישי, בעצם, שבת! (אני לעולם לא אתרגל לשבת-ראשון הזה!) - אחרי הכל, אין על אוכל איטלקי, ובטח שלא על פסטה, שהיא אושר פחמימתי צרוף! (בייחוד עם איזה רוטב קרמי... עם פטריות טריות... אוף, אני נהיה רעב!)

ראשית יש לציין כי המתכון הבסיסי נלקח מבלוג הבישול האלילי "בצק אלים" - אחד מבלוגי הבישול העבריים הטובים ביותר, אם לא הטוב שהם!
העיד-תורים (עידכונים ואילתורים) למתכון נובעים מבעיות תקציב (לא זול הליטל-איטלי הזה), מזג אוויר (קר!!!), וממקום המגורים הנוכחי שלנו (מה יש להם מחמאת בוטנים לכל הרוחות?!).

אז בלי עיכובים נוספים, ניגש לעבודה!
המצרכים:
1/2 חבילת פסטה: את הספגטי או הלינגוויני התיקניים החליפו איטריות ריגטוני, הצינורות הקצרים, מקמח מלא. (כן, כן, אנחנו אנשים הדוגלים באוכל בריא - את התקפת הכולסטרול והשומן שלנו אנחנו מעדיפים עם פחמימות מורכבות...).
3 ביצים (מישהו אמר כולסטרול?)
חצי כוס גבינת פרמזן: מאחר ואת הפרמזן שלנו אנחנו קונים בשבבים גדולים ולא בגוש, הוחלפו "שערות" הפרמזן בקוביות קטנות (השבבים נקצצו ככל הניתן - כלומר, מבלי להוסיף "תיבול" נוסף)
מספר פרוסות בייקון: אז זהו, שלא. אמרנו פסטה קרבונרה בלי הקרבונרה, לא?
1/4 גביע גבינת ריקוטה: לא, זו לא איזו ריקוטה משובחת, אבל ככה סתם, בשביל הטעם. (וכי זה מה שנשאר בגביע...)
מלח ופלפל




השלבים:
1. הכנתי את הפסטה: זה היה החלק המסובך! למלא סיר במים, להמליח, להרתיח לרתיחה על אש חזקה, ולזרוק פנימה את הפסטה. זהו. פשוט? מה פתאום! כי כמובן שצריך לבשל עד שהפסטה יציבה כך שאפשר לנגוס בה, אבל שהיא לא קשה מידי...
2. הכנתי הרוטב: טרפתי את הביצים יחד עם הפרמז'ן, הריקוטה, קורט מלח ומעט פלפל.
3. חיכינו: שהפסטה תהיה מוכנה.
4. הרכבתי: כאשר הפסטה סוף סוף מוכנה (ואנחנו מתים מרעב) סיננתי את הפסטה וחזרה לסיר. לזה נוסף הרוטב יחד עם 1/3 כוס של מי הבישול של הפסטה (ששמרתי מבעוד מועד). לאחר כדקה, הרוטב אמור היה להפוך לקרמי. אז זהו, שלא. אני לא יודע למה אבל הרוטב יצא קצת נוזלי מידי. חביתה לעומת זאת, ולמרבה הפלא, לא נוצרה שם. (אבל זה היה צפוי - האלה הבטיחה...)
5. טרפנו!: בתיאבון...

התוצאה:

אז כאמור, קרמי לא היה לנו שם, אבל טעים - ועוד איך!
למיצי היה מלוח מידי - מה שהוביל מיד לסדרת אילתורים נוספת שכללה הוספת בזיליקום, רסק עגבניות וטונה(!) - אבל בסופו של דבר גם היא הייתה מרוצה.

MISSION ACCOMPLISHED!

לזניה תרד וריקוטה

שנינו אוהבים מאוד פחממות בכלל ופסטה בפרט.

לזניה זה מתכון מעולה שמאפשר לצמצם בכמות הפסטה ולהתמקד במילוי.

בדיקה זריזה במקפיא גילתה שקית של תרד קפוא שמחכה שיתייחסו אליה וגבינת פטה ששכחנו מקיומה.

וזה מה שיצא:

מרכיבים -
המילוי -
קופסא של ריקוטה - כאן זה 450 גר' כפות 2 כפות
2 כפות קוטג' - שהמתערובת תהיה יותר רטובה יותר והפסטה תתבשל
1 ביצה
גבינה פטה (ממש לא הכרחי)
אגוז מוסקט
פלפל
תרד קפוא שהושרה במים חמים ונסחט היטב - כחצי חבילה.
הרוטב - מטעמי עצלנות השתמשמנו ברוטב מרינרנה מוכן של טרייד ג'ו
הפסטה - עלי לזניה מקמח מלא שנמצאו בסופר

הרכבה -
מה שחשוב זה לשים תחילה קצת מהרוטב על תחתית התבנית כדי שהשכבה התחתונה של הפסטה תתבשל
שכבה של עלי לזניה
שכבה של מילוי
קצת רוטב
עלי לזניה
מילוי
שכבה של עלי לזניה ורוטב מעל הכל
וקצת גבינה צהובה מעל

אפיה ב-180 מעלות (350 פרנהייט) בין חצי שעה ל-40 דקות

בתאבון מיצ ומיצי