משלוח מנות נטול גלוטן

במקום העבודה שלי יש מסורת ארוכה של משלוחי מנות מושקעים.

ואני, שהשתתפתי במסורת לראשונה, קיבלתי אתגר גדול במיוחד - משלוח מנות נטול גלוטן,
ובהיותי מי שאני, לא יכלתי שלא לאפות משהו בעצמי, אז זו התוצאה:

1. עוגיות שוקולד מושחתות במיוחד גרסה נטולת גלוטן ל-Outrageous Chocolate Cookies של מרתה סטוארט.
2. נשיקות מרנג
3. שוקולד לבן עם הפתעות קליפות תפוז
4. שוקולד מריר עם הפתעות פירות יבשים
ותודה לדקלה על הרעיון המעולה.
5. בראוניז מה"אוסף המתוק"של "על השולחן" גם הוא בהתאמה ללא גלוטן
6. דוגמניות שקדים של קרין גורן

ועכשיו מתכונים:

עוגיות שוקולד מושחתות במיוחד:
225 שוקולד מריר איכותי - קצוץ לקוביות גדולות (או ישר מטבעות)
60 גרם חמאה
90 גרם קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 עפית מלח
2 ביצים
3/4 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1 עפית תמצית וניל
340 גרם שוקולד צ'יפס- אפשר לערבב מריר ולבן

1. לחמם תנור ל-170 מעלות
2. במיקרו להמיס את השוקולד עם החמאה.
3. להקציף את סוכר והביצים במהירות גבוהה עד שיש קצף אוורירי ובהיר
4. להוסיף את תמצית הוניל ואז את השוקולד, ולערבב עד שהכל מתאחד.
5. להוסיף את הקורנפלור ולהערבב עד שעל הקורנפלור נטמע
6. להוסיף את השוקולד צ'יפס ולהערבב כדי שיתפזר באופן אחיד
7. לסדר את העוגיות באמצעות 2 כפיות על נייר אפיה ולתנור בערך 8-12 דקות - תלוי כמה קשות רוצים אותן.
הן עדין טיפ רכות כשמוציאים מהתנור והן מתקשות תוך כדי קרירות.

הערות:
הן מתבקעות טיפה במהלך האפיה - זה בסדר
אם שמים קצת פחות קורנפלור - יצא פנים רך וציפוי פריך
בגלל הקורנפלור, אם מחכים בין נגלה לנגלה אז הבצק מאוד מסמיך, לא נורא, זה לא משפיע על הטעם, רק זמן האפיה מתקצר.

מרנג איטלקי -

3 חלבונים
1 1/4 כוסות סוכר

בבאן מארי לחמם בעדינות את החלבונים עם הסוכר תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס.
אחרי שכל הסוכר נמס, להעביר למיקסר ולהקציף במהירות גבוהה עד שיש קצף יציב
המבחן האולטימטיבי - להפוך את הקערה
או יותר פשוט - למשוך עם המקצף את הקצף ולראות שהוא ממשיך לעמוד ולא נופל.

אפשר בכפית או אפשר באמצעות שק זילוף לסדר את המרנגים
בגודל קטן כמו שהכנתי - זה היה שעה וחצי של אפיה ב-90 מעלות.

בראוניז -
185 גרם שוקולד מריר קצוץ
185 גרם חמאה
3 ביצים
1 1/4 כוסות סוכר
1/2 כוס קקאו
80 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד חלב קצוץ לקוביות
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
1 כוס אגוזים קצוצים גס

הכנה:
1. לחמם תנור ל-180 ולהכין תבנית - לפי המתכון 27*30 אם התבנית גדולה יותר.
הבראוניז יהיו שטוחים יותר וזמן האפיה יתקצר.
את התבנית לרפד בנייר אפיה ככה שהנייר יבלוט מתבנית בשני צדדים שיהיו נוח לשלוף את הבראוניז מתבנית.
2. להמיס במיקרו את השוקולד והחמאה.
3. להקציף ביצים וסוכר לתערובת קרמית ולערבב פנימה את השוקולד המומס
(חשוב - השוקולד צריך להתקרר אחרת תהיה חביתה).
4. לנפות את הקקאו והקורנפלור לתוך התערובת.
לא לוותר על ניפוי - זו נותן קצת אווריריות, ומבטיח שהכל התאחד בקלות.
לערבב את התערובת רק עד שהקורנפלור והקקאו נבלעים בה.
5. להוסיף את שוקולד החלב, הלבן והאגוזים ושוב ערבוב קל כדי שהאגוזים והשוקולד יתפזרו היטב.
6. להכניס לתנור ולאפות כ-30 דקות - הקצוות צריכים להיות אפויים והמרכז עדין רך, אבל יציב.
7. לחכות בסבלנות (וזה החלק הקשה) עד שהבראוניז מתקררים, לחתוך לקוביות ולשמור בקופסא אטומה.

ולינק לעוד תמונות של משלוח המנות - כאן

פרידה מאפייה, בתקווה שרק זמנית

לפני כמה ימים ראיתי את המתכון הזה לביסקוטי נוטלה שפורשם בפשוט טעים.
במתכון הזה היתה הבטחה גדולה - 1. הוא מכיל נוטלה 2. הוא נושא כותרת דיאטתי.
מיד הוא קיבל כוכבית בגוגל רידר וחיכה לביקור בסופר, כדי להצטייד בנוטלה ועוד כמה רכיבים שהיו חסרים.
מיצ נטל את המושכות עם כי בחשש מסוים, כי כבר מניסיונות האפיה הקודמים התברר לנו שהתנור בדירתנו השכורה, איך נאמר בעדינות, מזייף.
ברור לנו שמשהו בתרמוסטט לא עובד שם, אבל טרם הבנו מה. אז החלטנו שננסה פשוט להוריד את הטמפרטורה ונראה מה יהיה.
וההתחלה היתה מבטיחה.

החומרים היבשים נופו







הסוכר והביצים הוקצפו







הנוטלה עורבבה לתערובת







ואחריה החומרים היבשים, השקדים והשוקולד







ובכלל הינו אופטיימים
עיצבנו את הכיכרות, והכנסו לתנור, לטמפרוטורה עלומה כלשהי

כן ילדים, אל תנסו את זה בבית!!!
אפיה היא אומנות שדורשת דיוק וסבלנות
אחרת זה מה שקורה:


15 דקות לתוך תהליך האפיה, ריח שרוף משהו התפשט בחלל הבית,
ומהתנור יצאו מהתנור 2 הכיכרות כשהן שרופות היטב מבחוץ
אפויות למחצה בפנים
ודחוסות הרבה מעבר למצופה
אבל פולנים שכמונו לא זורקים דברים טובים לפח,
בכל זאת, גדלנו על מורשת גלגול הנשמות של העוף: מהחנות למרק, מהמרק לקציצות ובסוף לפשטידה.
אז עמדו וגירדנו במאמץ רב את השכבה שרופה (בהערכה גסה 1/3 מכמות הביסקוטי מצאה דרכה לפח...)
והכנסו את הביסקוטי לשלב האפיה השני שלו הייבוש בטמפרטורה הנמוכה.

אז נכון שאת הפוסט הזה אני כותבת בעודי לוגמת קפה טעים טעים
וטובלת עוגיית ביסקוטי בתוכו,
אבל באמת שאנחנו מבטיחים להתנזר מאפייה עד אשר יימצא פתרון לתנור.

ועל דרך קוראים יקרים, אם יש לכם פטנט להגדלת המטבח באורח פלא, כזו שמאפשר לנו להכניס לתוכו תנור עובד, מבלי להוציא את הרהיט המכונה תנור שיש לנו (אבל שייך לבעל הדירה ולכן אנחנו תקועים איתו) ועדין לשמור על האפשרות להיכנס ולצאת מהמטבח אנחנו נודה לכם מאוד.

עוגיות טחינה

מה לא נכתב על המתכון הזה של בני סיידא -
ובבלוג של אייל וערן וערן ועדית שתוו סביבם סיפור אהבה שלם, ואצל פיית העוגיות זו כבר ממש גרסה משודרגת.

אז מסתבר שגם לנו יש סיפור עוגיות טחינה, פתאום, הכתה בי ההכרה שאלה העוגיות שחונכות אצלנו את המטבח בכל דירה שאנחנו נכסים אליה.

הפעם הראשונה שאפיתי אותן היתה היתה בחיפה לפני 4 וקצת שנים לארך, נכנסו לדירה, לא הספקנו לפרוק ארגזים ופתאום פרצה מלחמה, מיצ הלך לו לשרת אי שם בגבול, אני בתמורה זכיתי לארח את ההורים שלי לחודש. פתאום, אחרי שבוע וחצי שבקושי דיברנו, טלפון, מיצ בדרך הביתה לאיזה לילה במיטה נוחה ומקלחת לא צבאית. כמובן שמיד הלכתי לאלתר איזה עוגיות לתמיכה במאמץ המלחמה, בהתחשב בכך שבכל זאת היו בסביבה טילים ואזעקות, הפור נפל על עוגיות טחינה.

אח"כ המתכון נזנח לתקופה ארוכה ונשלף שוב כשחנכנו את התנור שלנו בניו-יורק כי זה היה המתכון הבטוח שלי לעוגיות שלא מצריכות שום עזרים למעט מטבח. ושוב אחרי שהתנור נחנך, עברנו למתכונים אחרים.

עד שהגענו לדירה הנוכחית שלי. הוזמנו לארוחה מפסקת והתבקשנו להביא משהו פרווה לקינוח. בשל אילוצי לחץ זמן חוסר היכרות מוחלט עם התנור, כי רק שבוע קודם עברנו לדירה ובקושי סיימנו לפרוק הפור נפל שוב על עוגיות טחינה
ואני יכולה להגיד בפה מלא שלמרות שהחלפתי את החמאה במרגרינה לא הרגשתי הבדל משמעותי.

ואפילו יש תמונה - אכן - האגוז נשרף קלות - בכל זאת תנור חדש ;-), אבל הטעם היה נימוח ונפלא כרגיל. (לא זה לא הקנקן מעיד על עיסתו... ולראיה - איש מהנוכחים בארוחה טרם אושפז :-P)

עוגיות שוקולד - עוד פוסט בתמונות

לפני כשלושה שבועות, חשקה נפשנו בעוגיות שוקולד וכמה שיותר מהר, ואם אפשר שיבואו עם גלידה!
וחוצמזה האחראי על רשימת הקניות כשל במשימה ולא דאג לקנות מצרים שלרוב צריכים לעוגיות
ואז חיפוש בגוגל רידר שלי מצא את המתכון הנהדר הזה מהבלוג של הילה "ביסים"- עוגיות שוקולד או קוקילידה.

ההערה היחידה שלנו - תכינו ישר מנה כפולה!

עוגיות הצלה

עוגיות קוואקר וחמוציות של יעל גרטי, ויינט

הטיוטה לפוסט הזה הוכנה כבר לפני זמן רב, אך משום מה לא הגענו ללפרסם אותו.

עוגיות האלה שימשו אותי כנשנוש הלא מתוק מידי במהלך כל השנה האחרונה,
והפכו את מיצ למלך בלתי מעורער בקרב חברי ללימודים ובאופן כללי לבעל שזוכה לתשואות בכל הזדמנות.

זה נשנוש משביע ולא מלווה ביותר מידי רגשות אשם.

במסגרת הניסויים שעשינו במתכון אפילו שלחנו אותם בקופסא אטומה בדואר לחבר -
ולמרבה ההפתעה הם שרדו בהצלחה.

ניסוי נוסף היה החלפת החמוציות בצימוקים לבנים - לא מוצלח - הצימוקים היו מתוקים (מאוד), באוד שהשוס האמיתי של העוגיות האלה זו החמוציות הבילתי ניתנת להחמצה של החמוציות המיובשות.

ואחרון חביב - אם אופים אותם עד הסוף, אך בטרם הן הופכות לקראנצ'יות,
אפשר בכיף לחמם אותן בתנור, גם אחרי שהן שוכבות בקופסא 3-4 ימים (כן גם זה קרה באופן
מפתיע) והן יוצאות טריות וטעימות

לשמן המפוצץ - עוגיות הצלה(!) - הן זכו בשל היותן שחיתות בריאה, ובעיקר בשל זמן ההכנה המהיר שלהן שאפשר להכין אותן בזריזות (תוך חצי שעה, אחרי מעט תרגול כמובן) - מה שאפשר למיצ לספק את היצרים בכל פעם שנשמע הקריאה הנואשת - מיצ... אני רוצה משהו טעים

עוגיות שיבולת שועל

אני מאוד אוהבת עוגיות, הן אוהבות אותי קצת פחות...
במשך כמעט חודש נמנענו מכל אפייה
אבל מגיע הרגע שמצב רוח לא משהו או סתם יש קרייבינג למשהו מתוק, כזה שלא מסתפק באיזה תפוח -
ואז אופים עוגיות

אפיית עוגיות כרגע היא אתגר ואפילו טומנת בחובה אימון גופני כי אין לי מיקסר ואת הקצפת החמאה עם הסוכר אני עושה עם מטרפה ידנית. לכן, תקופה ארוכה נמנעתי מאפיית עוגיות והעדפתי מתכונים שמאפשרים לדלג על השלב הזה.

הפעם, רשלנות פושעת של עושה הקניות, גרמה לכך שהיו חסרים מרכיבים למתכון הרגיל שלנו שהוא גם קצת יותר בריא וגם לא דורש הקצפת חמאה, ו"נאלצתי" לחזור למתכון החביב של שירלי נמש מהבלוג שלה.

מראש הפחתתי קצת מכמות הסוכר, אבל לא היו לי מספיק חמוציות ולכן הוספתי פצפוצי שוקולד והתוצאה היתה לי קצת מתוקה מידי. מצד שני - אם לשפוט על פי מהירות החיסול כנראה שנרשמה הצלחה.

רק דבר אחד מטריד אותי - עוד לא נולד מתכון העוגיות שתצא לי בו כמות העוגיות המפורטת במו - הפעם במקום 20-25 עודיות יצאו לי בדיוק 16! אז או שאני לא יודעת מה זה קוטר 4 ס"מ או שיש תופעה קוסמית אחרת במטבח לי.

Brownies - Take 2

אנחנו לא מפלים בין מתכונים, במיוחד כשזה מגיע לבראוניז, ולכל מתכון מגיעה הזדמנות.
לכן ברגע שהתפרסמה רשומה חדשה ב-room for desert שהבטיחה בראוניז אולטימטיביים והשוותה אותם לשני המתכונים החביבים אלינו - זה של קרין גורן וזה של בצק אלים, שהזכרתי בפוסט הקודם בנושא, מיד הינו צריכים לנסות.

ברם אולם,

למתכון יש חסרון בולט, שהתגלה בשלב שבו הקרייבינג (התמידי) לשוקולד הוא מפותח במיוחד - לצנן לגמרי וגם לשים לשעתיים במקרר?! אז זהו, שכן.
מי אני שאזלזל בעקרונות האפיה - אבל, וזה אבל גדול, מדובר בהמתנה מורטת עצבים, במיוחד כשמדובר באוכל ניחומים למי שעומל על כתיבת עבודה בערב שישי.

חוצמזה, הניסיון הראשון היה לא מושלם, הואיל ורק בשלב העברת הבלילה לתבנית, המיצ נזכר שהוא לא שם סוכר...
ולכן המיצי נקראה לדגל, העבירה את הבלילה חסרת הסוכר מהתבנית לקערה, הסוכר הוסף (פחות 1/2 כוס), כל המטבח, המיצי והמיצ התמלאו בבלילה - כן אנחנו אוהבים בלילה לא אפויה והתקלה הזו היא בגדר תקלה מופלאה... עכשיו רק צריך שתבוא הפולניה ותגיד שזה עושה כאב בטן -הכל חזר חזרה לתבנית והיידה לתנור.

אחרי אפיה של 29 דקות, ושעה וחצי של המתנה לצינון - כן כן דילגנו על השעתיים קירור, מחר נדווח על תוצאות אחרי קירור - יצא טעים, אפילו מאוד, אבל לא מושלם, מכיוון שזה בעיקר באשמתנו, כי לא עקבנו אחרי ההוראות ושיחקנו באוכל, נאלץ לתת להם עוד הזדמנות..

דיווח יום למחרת - צריך לצנן זה הופך את המרקם ליותר דחוס והרבה יותר טעים

עוגיות חטיף גרנולה

תמיד מאוד אהבתי עוגיות שיבולת שועל על נגזרותיהן.

אתמול צד את עיני מתכון של קרין גורן שפורסם ב-y-net

מיד פתחתי את הארונות כדי לבדוק מה יש לנו בבית.

נמצאה שיבולת שועל וקמח מלא

דבש כמעט ולא נשאר - פחות מ-1/4 כוס, אז השלמתי בסירופ מייפל

אגוזים: היו רק קצת אגוזי מלך, אבל היו בוטנים קלויים עם קצת מלח וסוכר - משהו אמריקאי טיפוסי

ונמצאו גם חמוציות

מיד רקחתי לי את המתכון בשינויים המתחייבים מהמזווה שלנו, ועכשיו נותר רק לחכות.

...

וכעבור 40 דקות המסקנות - יצא לא מתוק מידי כמו שאנחנו אוהבים (השמטתי את הסוכר מהמתכון)

חמאת הבוטנים לא מאוד מורגשת

הבוטנים המלוחים נתנו קיק מעניין

אחלה חטיף, בלי הרבה עבודה