געגועים לאוכל מקסיקני - או שעועית בסלסה

המטבח שהתחבב עלינו מאוד בשנה שלנו בניו-יורק הוא המטבח המקסיקני.
למעשה החיבה שלי לאוכל המקסיקני החלה עוד כששירתתי הי שם בדרום ומידי פעם היתי חוזרת הביתה דרך עזריאלי. שם היה דוכן של אוכל "מקסיקני" שהעזתי פעם לטעום בו בוריטו והתאהבתי.

מידי פעם עשינו נסיונות בייתים לשחזר את החוויה בבית. הכנו טורטיות בייתיות, גווקאמולי ממרח שעועית שחורה ועוד.

ואז הגענו לניו-יורק ואחרי זה עשינו טיול בקליפורניה - אז יגיד מי שיגיד שמה שאכלנו זה טקס-מקס ולא באמת אוכל מקסיקני, אבל התאהבנו
אין מה לעשות - אי אפשר לנצח אוכל משביע, בריא במידה סבירה וזול!*.

אז חודש אחרי החזרה, הרצון במקסיקני זועק וחזק.
מצד שני, זו לא העונה על האבוקדו
מצד שלישי, חם מידי לאיזה בוריטו
מצד רביעי - או שזה הצד הראשון ממש בא לי.

אז כיוון שהכינותי מראש שעועית אזוקי מונבטת, שבאופן מפתיע היא דווקא שייכת למטבח האסייאתי ולרוב משמשת למאכלים מתוקים!
החלטתי לאלתר שילוב, שיזכיר לי אוכל מקסיקני, אבל יהיה מספיק רחוק, שאני לא אתגעגע יותר מידי -

הרי לחם שעועית בסלסה

1. לבשל שעועית - במקרה שלנו - אזוקי מונבטחת, חלופה מצויינת אחרת היא שעועית שחורה.
2. להכין סלסה -
בקוצץ ירקות לשים - 3 עגבניות בשלות
1 פלפל חתוך לרבעים
1 גזר (סתם כי היה)
1/2 בצל סגול
1 שן שום
השילוב של הבצל והשום הטריים נותן הרבה חריפות, אז לא להגזים
בשלב הזה הנועזים זורקים פנימה גם צ'ילי
חופן עלי פטרוזיליה, טיפה כוסברה
טיפה שמן לספיגת הויטמינים
ולקצוץ - הגודל תלוי רק בכם.
לטעום, ולהוסיף מלח לפי הטעם

3. את השעועית המבושלת לסנן, לקפיץ עם טיפה שמן, לערבב עם הסלסלה ולאכול בשמחה.

וכן, אני יודעת שזה לא באמת מקסיקני
והסלסה מזכירה מאוד מרק גספצ'ו

* אגב - אם מישהו צריך המלצות על מקסיקני בדגמנו נשמח לשתף.

קדרת זוקיני, חציל, עגבניות ופלפלים

לפני זמן רב נתקלי בוואלה בכתבה המתארת ספר בישול צרפתי, ובה מתכון לקדרת זוקיני, חציל, עגבניות ופלפלים. זה היה ברשימת ,מה אנחנו מתכננים לבשל" זמן ארוך במיוחד, והנה, החלטתי לנסות.
מדובר בירקות שאני מכינה קבוע בתנור, ולגוון זה תמיד טוב.
אז הנה הרשמים:
חומרים:

1 זוקיני גדול, קלוף או לא קלוף, פרוס לעיגולים בעובי 1 ס"מ - במקרה שלנו 2 קישואים רגילים.
1 חציל גדול, קלוף, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
4-3 עגבניות טריות, קלופות, פרוסות לפרוסות בעובי 2 ס"מ (אני עצלנית ולא קילפתי וגם חתכתי דק יותר)
חצי פלפל ירוק, וחצי פלפל אדום, פרוס לאורך לרצועות ברוחב 1 ס"מ - לי היה רק אדום וכלום לא קרה
1 בצל לבן בינוני, פרוס דק
1 כף שום, קצוץ דק - השתמשתי ב-3 שיניים גדולות
חצי כוס עלי ריחן טריים שלמים - שכחנו לקנות אז שמנו פטרוזיליה
1/2 - 1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק או עבה

ההכנה:
1. מחממים מראש את התנור לחום בינוני־גבוה (º190 צ').
2. בוזקים מעט מלח על הזוקיני והחציל ומשאירים לעמוד במסננת במשך כעשרים דקות.
שוטפים היטב ומנגבים בטפיחות במגבת נייר.
ממליצה לא לוותר על השלב הזה - הוא מוציא את המרירות מהחציל.
3. משמנים תבנית בשמן זית, מסדרים את הירקות יפה.
מפזרים מעל הכל עלי פטרוזיליה, מטפטים שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס
4. שמים את הקדרה בתנור, מכוסה ברדיד אלומיניום, למשך 30 דקות (הירקות צריכים להתחיל להתרכך)
5. מורידים את הכיסוי, זורים את גבינת הפרמזן על פני כל הקדרה,
מנמיכים את חום התנור ל־º180 צ' ואופים עשרים דקות נוספות או עד שהירקות מוכנים.

אני הכנתי במקביל פולנטה והגשתי ביחד
השילוב היה נחמד כי הפולטה ספגה את מיצי הירקות

קיש ארטישוק ועשבי תיבול

כמה שבועות לפני שבועות ראיתי ב-y-net מתכון לקיש בלי בצק
החלטתי שברגע שנחזור לארץ, אנחנו חייבים לנסות

מסקנות -
1. צריך לאהוב את החמצמצות של הארטישוק, מי שלא אוהב, שיוותר על המתכון.
2. בהעדר יוגורט עזים השתמשנו בגבינה לבנה 5% ושמנת חמוצה - עובד
3. השתמשנו בעשבי תיבול טריים - פטרוזיליה ושמיר - זה תיבול טיפה עדין מידי
4. בפעם הבאה כדאי לנסות עם גבינות קצת יותר חריפות -
נניח גליל ולנסות תיבול עם קצת יותר נוכחות

אבל בסה"כ זה אחלה רעיון למנה ראשונה וגיוון לקישים הרגילים

ואגב - כתלות בכמות הגבינה הצהובה שמוסיפים - בסה"כ זה מתכון דיאטתי

סלט גרגרי חומוס

אני יודעת שנעלמנו, אבל יש לנו סיבה טובה. בכל זאת, סיום לימודים, טיול וחזרה לארץ דאגו שלא יהיה לנו זמן לבשל.
אבל, הפיצוי מובטח - בזמן הקרוב אנחנו אצל ההורים שלי מה שמבטיח מטבח מצויד, וקהל סועדים!
אז היום חזרתי למטבח לראשונה מזה כמה חודשים טובים, בכל זאת אני לבד בבית וצריך לאכול משהו.
האלתור הראשון הוא סלט גרגרי חומוס.
לקחתי משהו כמו כוס חומוס מושרה וקפוא שמצאתי במקפיא של אמא.
בישלתי עם עלה דפנה עד שהגרגרים היו רכים.
בעודו חם הוספתי - 2 כפיות שמן זיית, כפית פפריקה מתוקה ומלח גס
קצצתי חצי צרור פטרוזיליה, רבע צרור שמיר ומשהו כמו 10 עלי נענע ו-4 כפות לימון.
כדי להשלים את החלבון, אכלתי את הסלט עם קוסקוס אינסטנט שנמצא במקרר.

"גיבץ'" או ירקות ברוטב עגבניות

לפני שבוע הסתכלתי במראה והבנתי אין ברירה! חייבים לחזור למשטר דיאטה ובאופן מיידי.

המתכון החביב עלי בעתות מצוקה מסוג זה הוא ירקות ברוטב עגבניות, מתכון שמזכיר גיבץ' אבל לא בדיוק.
כמה משעשע היה לגלות כעבור יומיים, בעודי מכינה את רשימת הקניות, מתכון לגיבץ' בבלוג אפונים. מה שכן, המתכון שלי מתחיל דומה, אבל נגמר אחרת לגמרי ;-).

כרגיל אני מבשלת בלי מתכון ובהתאם למגוון הירקות שנמצאו בבית באותו הרגע.

צריך להיות 1 בצל בינוני - אצלנו זה 2 שאלוט וכרישה 1 - כי זה מה יש
4 שיני שום
1 פלפל ירוק - עדיף היה אילו היה בנוסף איזה פלפל אדום או פלפלים מכל הצבעים, אבל הפלפלים הצהובים והכתומים כאן יקרים נורא ורק ירוק אחד בודד ומסכן נמצא במקרר
1 חציל
1 קישוא צהוב
1 זוקיני (קישוא ירוק)
3/4 קופסת שימורים של קוביות עגבניות במיץ - זו פשרה - במקום עגבניות, אותן אני לא מבזבזת על מתכונים ואוכלת באופן טבעי בסלט...
מלח, פלפל שחור ותערובת תיבול איטלקי יבש - שזה טימין ואורגנו - כן כן התיבול מרחיק מאוד את התבשיל ממקורו הרוסי, אבל מה זה משנה...

מה עושים?
מתחילים בטיגון בצל - לכל התבשיל אני משתמשת ב-1.5 כפיות שמן זית.
כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את השום
אחריו את הפלפל, החציל והקישואים
בסוף את העגבניות

ברגע שזה רותח, מקטינים את האש, מכסים ומבשלים (אם יש יותר מידי נוזלים - פותחים את המכסה, ומגדילים אש)

כשזה נראה מבושל, אחרי כ-20 דקות - טועמים, מתבלים - בישול ארוך יותר יחזק את הטעמים.
לאלה שלא אוהבים את החמיצות של העגבניה אפשר להוסיף קצת סוכר, ואני אוהבת להוסיף כמה טיפות של חומץ בלסמי




לארוחת צהרים אני אוהבת לאוכל את התבשיל הזה לצד קינואה
ולארוחת ערב, סתם עם פרוסת לחם

בתאבון

מרק מינסטרונה

מתכון הרכבתי מכמה וכמה מתכונים שמתסובבים ברשת.
ירקות
1 בצל בינוני
3 בצלי שאלוט
5 שיני שום
1/4 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
2 גזרים
4 מקלות סלרי
1 זוקיני
1/2 ראש כרובית
1/4 כרוב לבן

לחתוך את הירקות לקוביות ולטגן עם כף שמן זית להוסיף את הירקות לפי הסדר של הרשימה
סה"כ הטיגון לוקח משהו כמו 5-7 דקות

1 קופסא של עגבניות מרוסקות - כאן הקופסאות קטנות יותר 400 מ"ל ובדיעבד עדיף היה להוסיף עוד עגבניות
אפשר כמובן לחתוך עגבניות טריות ואז להוסיף יותר מים
ומים משהו כמו 2.5 ליטר.

אחרי כ40 דקות בישול, הוספתי טימין - השתמשתי ביבש משהו כמו כף, מלח ופלפל

שעועית לבנה - כאן יש שימורים של שעועית לבנה בלי כלום - רק שטפתי אותה מנוזלי השימור.
אם משתמשים בשעועית קפואה אז צריך להוסיף אותה ישר בתחילת הבישול
אם משמשים בשעועית ברוטב עגבניות, צריך לקחת בחשבון שזה משפיע על הטעם של המרק.

ומשהו כמו 150 גר' פסטה מקמח מלא - אמורים להשתמש בפסטה קצרה, אבל לא היתה לי

ואז לבשל עד שהפסטה מוכנה, לתקן תיבול
בגלל השעועית והפסטה זה מרק שהוא ממש ארוחה.

ירקות שורש בתנור

שלוש בפעמים בשבוע מתקיים לא רחוק מהבית שלנו שוק איכרים שבו נמכרת תוצרת אורגנית מהחוות שיש מסביב לעיר.
אני מאוד אוהבת להסתובב בשוק ולראות מה בעונה
בסתיו הדלועים שלטו בשוק, ועכשיו שולטים ירקות השורש.

תמיד אהבתי ירקות שורש ובארץ היתי עושה כל מיני ניסויים עם קולרבי, פטרוזיליה, סלרי ועוד.

אחרי שבשבוע שעבר עשיתי טיול בשכונה וראיתי את השורשים הנפלאים,
היום בבוקר מיצ נשלח לסיבוב רכישה בשוק מצויין ברשימה:

• פרסניפ - שזה מכונה בארץ גזר לבן
• שורש פטרוזיליה
• שורש סלרי
• סלקים קטנים - שהפתיעו אותי מאוד כשהתגלו כספירלה של סגול ולבן.
• לפת - turnip
• רוטבגה - rutabaga שזה שורש שאינו מוכר בישראל. הרוסים שבינינו מכירים מהילדות בשם Брюква - כאן הוא לבן וסגול מבחוץ ובאפייה מקבל צבע צהוב מדהים.
• בצלי שאלוט
• שום

את כל הירקות חתכתי בלי סדר מסוים, פחות או יותר לפי זמן בישול
כשרובם למעשה אכלים ללא כל בישול. הסלק נחתך בעיגולים הדקים ביותר כי הוא הירק הקשה ביותר ברשימה.
כמות הירקות נקבעה לפי גודל התבנית.
הטיפ שלא השתמשתי בו במקרה הזה - לשים את כל הירקות בשקית ניילון, להזליף לתוכה קצת שמן זית, ולפזר את התבלינים ולנער, ומהשקית לשפוך לתבנית. זה מבטיח כיסוי אחיד של הירקות ושימוש מינימלי בשמן.
אני פשוט הוספתי כף שמן זית, פלפל גרוס, פטרוזיליה מיובשת, רוזמרין וקצת מלח וערבבתי עם הידיים.
אילו היה לי מלח גס - זה מתאים יותר, אבל לא היה.
התבנית נכנסה ל-40 דקות ב-180 מעלות עם כיסוי נייר כסף.
אחרי 40 דקות - הוצאתי את התבנית וערבבתי את הירקות,
הוספתי 1/4 כוס יין לבן, חצי כף חומץ בלסמי והכנסתי לעוד 15 דקות ללא כיסוי.
בתאבון.

בארץ היתי זורקת פנימה גם קולרבי.
אפשר להוסיף בטטות ותפוחי אדמה המוקצים מהמטבח שלנו.
אם היה לי טימין גם הוא היה משתלב מעולה במנה

מיצ שהיה סקפטי הופתע לטובה D-:

קינואה עם בצל, גזר וגמבה

את הקינואה גיליתי לפני כשלוש שנים כשזה הגיע לחיפה ;-)
בניסיון הראשון התייחסנו אליה בספקנות משהו
אבל אז מיצ הודיע לי שהוא מעדיף קינואה על פני אורז מלא (כי אני מתנגדת אידיאולוגית לאורז לבן)
ומאז אם ניתנת לו הברירה בין בישול קינואה לבישול אורז לבן, הקינואה מנצחת.
מה שיפה בה היא שהכל הולך - קר, חם, ועם איזה תוספת שתרצו.
הטיפ האישי שלי לקינואה - ברוב המתכונים לבשל אותה בנפרד עם הרבה מים (עם קצת מלח), כמו פסטה, לסנן ואז להוסיף את התוספות ולתת להכל להתבשל ביחד עוד 5 דקות.
בורסיה של השבוע מככבים - בצל בקוביות, גזר בקוביות וגמבה והתיבול - מלח ופלפל. הגבמה נותנת לתבשיל מתיקות עדינה.
הוראות הכנה -
1. לחתוך את הירקות לקוביות
2. להקפיץ במחבת (או בסיר שבו בישלנו קודם את הקינואה כי אין לנו הרבה כלים ולמי יש כוח לשטוף...) עם כפית שמן זית - סה"כ כ-5 דקות
3. להוסיף את הקינואה המבושלת, לערבב, להקטין את האש ולבשל עם מכסה סגור עוד כ-5 דקות

בתאבון,
מיצי על האלתור ומיצ על הביצוע