It's written in hebrew but you can read it too

15 בינואר 2011

נוטלה - הום-מייד

הכל התחיל כשעורכי טמקא החליטו, ברוב חוצפתם, לפרסם את המתכונים של עודד רז לחמאת בוטנים ול... נוטלה..., והמשיך לתשוקה בלתי נשלטת...


אז אחרי קניות של יום שישי, הופיעו להם החומרים, היה מתכון, ולא נשארה ברירה - פשוט נאלצנו להכין נוטלה.

החומרים:
2 כוסות אגוזי מקדמיה - נוטלה אמיתית (כזו מהסופר) עושים עם אגוזי מקדמיה. אנחנו הקפדנו לשמור על המקוריות, אבל יש לציין שמקדמיה הם אגוזים מאוד יקרים, ושבהחלט ניתן, למעו שפיות הארנק, להסתפק באגוזי לוז (אם כי אז יש לקלף מהאגוזים את הקליפה החומה הדקה).
3/4 כוס אבקת סוכר
1/4-1/2 כוס אבקת קקאו
טיפה מלח (ממש טיפ-טיפה. יותר מידי יהרוס את הכל)
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס שמן קנולה.
המתכון עצמו מאוד מסובך - ראשית יש לקלות את האגוזים ב-180 מעלות כ-10 דקות, רק ככה שיזהיבו.
אז - הכל הולך למג'ימיקס, מערבלים-מעבלים-מערבלים...










וראו קוסמות - יוצא נוטלה!

מרק כרובית

אני חובבת מרקים ורק מחכה שמזג האוויר יהיה מתאים לאיזה מרק מהביל.
וכך כשהגיעו לביתי אוסף של ירקות לבנים/ ירוקים*
החלטתי שזה הזמן למרק.


1 כרישה - רק החלק הלבן
3 תפוחי אדמה קטנים
1 כרבית
1 ארטישוק ירושלמי
4 שיני שיני שום
מקלות סלרי כ-4

בסיר מרק מחממים כ-1 כף שמן
שמים את כל הירקות בסיר ו"מטגנים" אותם קלות
כשכל הירקות מצופים בשמן
להוסיף מים לכיסוי הירקות ולבשל עד שמתרכך.
לקוח כ-40 דקות.
בשלב הזה עם בלנדר מוט מועכים את כל הירקות
מוסיפים חלב קוקוס - אני הוספתי 4 קוביות חלב קוקוס***
מי שמשתמש בטרי - כ-3 כפות - הכל תלוי כמה טעם קוקוס אוהבים. הכמות הזו מעניקה טיפה ניחוח אבל הקוקוס לא משתלט.
מלח ופלפל לפי הטעם.

הגשתי את המרק עם שמיר וקצת פפריקה מעושנת.


* מאז שחזרנו לארץ ועברנו למרכז, התחלנו לקנות ירקות אורגניים במשלוח מהמגדלים. מידי שבוע (או שבועים) אם אני רואה שלא התגברנו על הירקות שהגיעו אלינו שבוע קודם) נוחת בפתח הדלת שלנו ארגז עם ירקות.
זה מכריח אותנו להיות יצירתיים ולהתנסות עם ירקות שלרוב לא הינו רוכשים בסופר.

** קוביות חלב קוקוס - רוב המתכונים שדורשים חלב קוקוס לא משתמשים בכל הפחית. ובטוח לא כשמבשלים ל-2 אנשים. אז הטריק שלמדתי ועובד מעולה הוא לקחת תבנית קוביות קרח, ולהקפיא בתוכה את חלב הקוקוס שלא השתמשתי בו. וכך יש לי חלב קוקוס זמין לשימוש עתידי ובכמויות קטנות. עובד מצוין במרקים/ תבשילים שבהם החלב נותן קצת טעם. לדעתי פחות טוב להקרמה כי זה טיפה מאבד מהמרקם.




סופש חורפי - פוסט בתמונות





חמין צמחוני שאפילו אוכל הבשר שיבך והרבה שמרים :-)))

8 בינואר 2011

פולנטה עם קישואים

הנה עוד רעיון לארוחת ערב זריזה, ופחות מתכון.
ואני מבטיחה שאם עובדים ב-4 ידיים זה באמת לוקח 10 דקות.
עכשיו שיש כאילו חורף, כשחוזרים ביתה בערב יש חשק למשהו חם, וחביתה וסלט שזו לרוב ארוחת ערב אצלנו בבית, לא כזו מושכת.
דייסה זה תמיד כיף, ופולנטה משום מה מרגיש לי פחות מושחתת מדייסת סולת.
השילוב שהינו עושים בעבר היה פולנטה עם פטריות, רק שפטריות לא יהיו בבית, אבל נמצא זוקיני, והאלתור היה כה מוצלח שחזרנו עליו פעם נוספת בערב אחר. סוד ההצלחה בעינינו הוא בשילוב המרקמים של פולנטה הרכה והחמה והזוקיני הפריך.

אם עובדים ב-4 ידיים אז מכינים במקביל,
אם לבד, היתי מתחילה עם הקישואים ואז מכינה את הפולנטה.

הזוקיני (ואל דאגה - זה עובד גם אם קישואים) -
לקחת 2 זוקיני, לפרוס אותם לפרוסות של 4 מ"מ.
לחמם מחבת - אני ממליצה עם פסים, אבל אפשר גם רגילה.
לזלף לשים במחבת החמ את הקישואים - חשוב שכל פרוס תהיה מונחת במחבת
לזלף טיפה שמן זית מעל ולטגן כ-4-3 דקות
אחרי 3 דקות להפוך את הקישואים
הם עדין טיפה קשים וזה בסדר
אחרי שהפכנו את הקישואים - לפזר מעל מלח גס ופלפל שחור גרוס - המלח מוציא נוזלים מהקישואים ומזרז בישול
אחרי עוד 3-5 דקות הקישואים מוכנים - גם אם הם עדין קראנצ'ים ולא לגמרי מבושלים - זה בסדר גמור.
מכבים את האש, ומזלפים בלסמי מעל הקישואים
אזהרה! - בגלל שהמחבת חמה, זה עושה ריח מאוד חזק ולא כל כך נעים - אבל שווה לחלוטין את המאמץ.
זהו, הקישואים מוכנים
ולמעשה, אפשר בנקודה זו להפוך אתם לאנטיפסטי, או לסלט
תוספת כייפית תמיד - שמיר קצוץ.

הפולנטה -
איטלקים אמיתיים בנקודה זו יחלקו עלי, אבל אני אשרוד.
יש כל מיני גרסאות לבישול פולנטה.
אני מחזיקה בבית את הפולנטה הדקה שאיתה כל הבישול לוקח 10 דקות
לצערי, אני עושה את זה לפי העין כך שאין לי מתכון מסודר
בגדול, משהו כמו 2 כפות פולנטה - הדקה, לכל כוס מים.
(הערה - אפשר גם לשלב מים וחלב)
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח
ותוך כדי ערבוב בזרם דק מוסיפים את הפולנטה (בדיוק בכמו שעושים דייסת סולת)
דואגים שלא יהיו גושים
ומערבבים עד שהכל מסמיך והדייסה נפרדת מהדפנות.
זהו מוכן. אבל אפשר לבשל עוד קצת אם מעדיפים אותה קצת יותר קשה
כמובן טועמים ומתקנים תיבול
והשדרוג הגדול ועתיר הקלוריות - כי למעשה עד עכשיו המנה היא מאוד דיאט - פרמזן טובה
ואז מה שנשאר זה לסדר על הצלחת את הפולנטה הלוהטת
עם הקישואים ולחתוך איזה עגבניה בשביל המצפון ובתאבון.