It's written in hebrew but you can read it too

23 באוקטובר 2010

עדכון קטן (בלי מתכון)

חדשות מעולות - ביום שישי טכנאי ביקר את התנור שלנו ועל פניו נראה שסידר את הטרמוסטט
אלה חדשות נפלאות כי זה אומר שבסוף שבוע הבא
אותו נבלה בביתנו, נוכל לבחון האם אכן התנור עובד
ואפילו יש לנו מטרה - עוגיות שושני קצף אלה.

למעשה, כבר הכנתי אותן ביום שישי כשמטבח של אמא שלי היה לרשותי
ותוצאה היתה מצוינת מבחינת הטעם (בכל זאת תוך 12 שעות לא נשארו עוגיות)
אבל המראה לא היה ייצוגי והדבר מחייבת ועדת חקירה
ומקצה שיפורים.

וחוצמזה, תחדשתי לי באדנית תבלינים -
החלטתי לקנות עציצים מוכנים ולא להתסכן בזרעים, אבל עדין...

וזה הזמן לפצוח במשחק מזל שאינו נושא פרסים ולשאול -
כמה זמן ישרדו התלבינים שלי
בין המנחשים נכונה יוגרלו - חולצה ותקליט ו- עציץ מת ;-)



9 באוקטובר 2010

סלט שעועית מאש וגזר

זה סלט שרקחתי בהשראת מתכון מספר הבישול הבריא של על השולחן.
בגרסה שלי היו:
1 כוס שעועית מאש (מידה לפני הבישול)
3 גזרים מגורדים גס
1 אשכולית אדומה
1/2 כוס זיתי קלמנטה


ההכנה:
לבשל את השעועית - היתרון של שעועית מאש הוא שהיא לא מצריכה השרייה וזמן הבישול שלה די קצר. לי לקח כ-40 דקות (אחרי רתיחה) על אש קטנה להביא אותה למצב של אל-דנטה.

לשעועית הוספתי את הגזר מגורד,
האשכולית המפולטת - חשוב מאוד!!! למרות שקצת מעיק לא לתעצל ולהוציא את כל הקרומים, אחרת זה נותן המון מרירות לסלט.
לשים לב שגם את המיץ שמתשחרר מהאשכולית ב"מאבק" פילוט - לצרף לסלט.

לתבל ב:
1 כף שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
קצת חומץ הדרים
מלח
ופלפל

בתאבון


Posted by Picasa

2 באוקטובר 2010

ריזוטו פטריות


עם ההתמקמות בדירה, גילינו מחדש את ספרי הבישול שצברנו.
אחד מהספרים שנמצא בערימה הוא טעם איטליה של דנית סולמון.
מיצ שהיה לו הרבה זמן פנוי החליט לחקור את הספר ולדלות ממנו את מתכונים שאני יכולה לאכול, דהינו כאלה שהם דלי לקטוז (מקסימום קצת חמאה).

הפור נפל על ריזוטו פטריות והמתכון כולל התאמות שכללו השמטה של התיבולית ואבקת המרק.

הצדיינו ב:
25 גר' חמאה
1 בצל ירוק כמו שנמכר בסופר בימינו קצוץלעיגולים
1 שן שום כתושה
חבילה של פטריות פורטובלו וחבילה של שמפניון פרוסים לפרוסות
1 כוס אורז ריזוטו - ארבוריו במקרה שלנו
1/2 כוס יין יבש
3 כוסות ציר ירקות (נשאר לנו ציר ירקות מראש השנה, אבל עכשיו שחורף כבר ממש קרוב, גם נכין ציר במיוחד ונקפיא במנות קטנות כי זה תמיד שימוש). כשרוצים ריזוטו מוצלח, חשוב להתאמץ ולדאוג לציר איכותי.
מיץ מ-1/2 לימון וקליפה מחצי לימון
פרמזן (לפי הטעם ;-))

שמים את המחבת על אש גדולה
מתחילים מהמסת החמאה.
ברגע שהחמאה נמסה מוסיפים את הבצל
ואחרי עוד כדקה את השום
ואז את הפטריות וממשיכים לטגן
כשהפטריות מתחילות לשחרר נוזלים, פשוט ממשיכים לטגן (תוך כדי ערבוב כמובן) עד שבנוזל מתאדה.
מוסיפים את האורז, מערבבים עוד כדקה עד שכל הגרגרים מכוסים בשמן ומנמיכים טיפה את האש.
מוסיפים את היין, ומערבבים עד שהכל נספג באורז
בשלב הזה הבית מתמלא בריח שיכול לשגע פילים, ועדין ארוכה הדרך עד הריזוטו.

ואז עוברים לציר המרק, כל פעם מוסיפים כ-1/2 מצקת
וכשהכל נספג, מוספים את הבאה בתור.
מלאכת הערבוב הזו לוקחת כ-חצי שעה
אחרי 2.5 כוסות ציר, שווה לטעום ולבדוק את מצב האורז
הוא צריך להיות דביק מבחוץ וקראנצ'י מבפנים, אבל לא קשה מידי
מוסיפים את הלימון, המלח והפלפל.
המלצה - להוסיף את הלימון בהדרגה שלא ישתלט על טעם של פטריות.

אחרי הלימון מוסיפים את הפרמזן
מבשלים עוד כ-2 דקות
מסירים מהאש
ומגישים מידי
אפשר לקשט בפטרוזיליה.

ובאופן מפתיע, זאת עוד אחת מהמנות שלוקח לאכול אותן,
פחות זמן מלבשל.



Posted by Picasa

ריזוטו עגבניות

כשקונים 1 קילו אורז ריזוטו, ריזוטו נהיה מוטיב חוזר ;-)
והפעם - ריזוטו עגבניות שהוא חצי דיאטטי
הציר עליו מתבסס המתכון הוא מיץ עגבניות

זה רעיון חביב שייתכן ויאומץ גם לסתם אורז.
וגם המתכון הזה מתבסס על המטבח בריא של על השולחן, עד הרגע שהתברר שחסרים לי מצרכים ומשם עברנו לאלתור חופשי.

לציר:
2 כוסות מיץ עגבניות
1 כוס מים חמים
לשים על אש קטנה שירתח ויהיה זמין.

קצת חמאה
1 כף שמן זית
בצל קטן קצוץ
1 שן שום פרוסה
1 עגבניה (שסיימה את הקריירה שלה*) קצוצה לקוביות (במקור עגבניות מיובשות)
2 כפיות אורגנו יבש (במקור טימין)
1 כוס אורז ריזוטו
מלח פלפל
ופרמזן לקישוט

מתחילים בחימום מחבת, המסה של החמאה ושמן זית
אח"כ מוספים את בצל, ואחריו את השום
ברגע שיש ריח מטורף בבית ולפני שהשום מתחיל להישרף,
זורקים פנימה את העגבניה והאורגנו
ואז מוסיפים את האורז, מערבבים כד שכל הגרגרים עטופים בשמן
ומתחילים להוסיף בהדרגה ותוך כדי ערבוב את הנוזל.
לקראת הסוף, טועמים כדי לוודא האורז מוכן ולא נשאר קשה
אם צריכים - מוסיפים עוד מים רותחים

רגע לפני ההגשה מוסיפים פרמזן, מערבבים
ובתאבון

ובגרסה העתידית, אם מתישהו יתחשק לנו אורז אדום, אני מתכוונת להחליף חצי ממי הבישול במיץ עגבניות
ואז לבשל אורז רגיל, בלי עיסוקי הריזוטו.

היתרון של מיץ העגניות זה שהחמיצות של העגבניות כבר מאוזנת בו.

* התבשיל הוכן טרם האינפלציה במחירי העגבניות ובשעה שיכלנו לבזבז עגבניות או סתם לשכוח אותן במגירת הירקות במקרר

פרידה מאפייה, בתקווה שרק זמנית

לפני כמה ימים ראיתי את המתכון הזה לביסקוטי נוטלה שפורשם בפשוט טעים.
במתכון הזה היתה הבטחה גדולה - 1. הוא מכיל נוטלה 2. הוא נושא כותרת דיאטתי.
מיד הוא קיבל כוכבית בגוגל רידר וחיכה לביקור בסופר, כדי להצטייד בנוטלה ועוד כמה רכיבים שהיו חסרים.
מיצ נטל את המושכות עם כי בחשש מסוים, כי כבר מניסיונות האפיה הקודמים התברר לנו שהתנור בדירתנו השכורה, איך נאמר בעדינות, מזייף.
ברור לנו שמשהו בתרמוסטט לא עובד שם, אבל טרם הבנו מה. אז החלטנו שננסה פשוט להוריד את הטמפרטורה ונראה מה יהיה.
וההתחלה היתה מבטיחה.

החומרים היבשים נופו







הסוכר והביצים הוקצפו







הנוטלה עורבבה לתערובת







ואחריה החומרים היבשים, השקדים והשוקולד







ובכלל הינו אופטיימים
עיצבנו את הכיכרות, והכנסו לתנור, לטמפרוטורה עלומה כלשהי

כן ילדים, אל תנסו את זה בבית!!!
אפיה היא אומנות שדורשת דיוק וסבלנות
אחרת זה מה שקורה:


15 דקות לתוך תהליך האפיה, ריח שרוף משהו התפשט בחלל הבית,
ומהתנור יצאו מהתנור 2 הכיכרות כשהן שרופות היטב מבחוץ
אפויות למחצה בפנים
ודחוסות הרבה מעבר למצופה
אבל פולנים שכמונו לא זורקים דברים טובים לפח,
בכל זאת, גדלנו על מורשת גלגול הנשמות של העוף: מהחנות למרק, מהמרק לקציצות ובסוף לפשטידה.
אז עמדו וגירדנו במאמץ רב את השכבה שרופה (בהערכה גסה 1/3 מכמות הביסקוטי מצאה דרכה לפח...)
והכנסו את הביסקוטי לשלב האפיה השני שלו הייבוש בטמפרטורה הנמוכה.

אז נכון שאת הפוסט הזה אני כותבת בעודי לוגמת קפה טעים טעים
וטובלת עוגיית ביסקוטי בתוכו,
אבל באמת שאנחנו מבטיחים להתנזר מאפייה עד אשר יימצא פתרון לתנור.

ועל דרך קוראים יקרים, אם יש לכם פטנט להגדלת המטבח באורח פלא, כזו שמאפשר לנו להכניס לתוכו תנור עובד, מבלי להוציא את הרהיט המכונה תנור שיש לנו (אבל שייך לבעל הדירה ולכן אנחנו תקועים איתו) ועדין לשמור על האפשרות להיכנס ולצאת מהמטבח אנחנו נודה לכם מאוד.