מעטפת פילו במילוי פטריות

אחת המנות האהובות עלינו והמוצלחות בכל אירוח היא קיש.
אבל, למי יש כוח להתעסק בבצק פריך בחום הזה,במיוחד כשברור שסיכויי ההצלחה במשימה אינם גבוהים, אלא אם מצליחים קודם לצנן את המטבח לטמפרטורה יותר סבירה מ-30 מעלות בצל, מה שמבזבז המון אנרגיה ולא ירוק במיוחד.

וכך רעיון הקיש אופס לזמנים קרירים יותר

ובמקומו נולד מאפי פילו אישיים במילוי פטריות.

המתכון הוא לתבנית -12 שקעי מאפינס ולטעמי יותר נוח לעבוד עם שקעי סילקון. אם התבנית שברשותכם היא ממתכת, חשוב לשמן היטב את השקעים כדי להוציא את המאפה המוכן.

נדרשים:
- 6 עלי פילו (כן אני יודעת שהזה בערך 1/4 חבילה, אבל אם עובדים בעדינות עם החבילה ושומרים אותה מכוסה במגבת לחה כל הזמן, אין בעיה להחזיר להמקפיא את העלים בהם לא השתמשנו אחרי ההכנה).
- קערה עם שמן זית לשימון העלים (אפשר לערבב חצי חצי שמן ומים) העיקר שהעלים לא יהיו יבשים

המלית:
סלסלת פטריות פרוסות לפרוסות
1 מיכלת שמנת מתוקה - אנחנו השתמשנו ב-10%
3 ביצים
2 כפות יין לבן
טימין
100 גר' גבינת פטה או קשקבל מגורדת או מפוררת
מלח ופלפל

הכנה:
מתחילים עם המלית:
מחממים קצת שמן במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים. ברגע שהפטריות מתיחילם לשחרר נוזלים, מוסיפים את היין והטימין וממשיכים לטגן עם שכל הנוזלים מתאדים (לוקח כ-5 דקות) וותנים לפטריות להצטנן.

בקערה מערבבים את הביצים עם השמנת, מוסיפים את הגבינה והנלח והפלפל.

מארגנים את הבצק -
פורסים את עלה הפילו הראשון, משמנים, וכך ממשיכים עד שנרצרות 3 שכבות
חותכים את העלה ל-6 ואת החתיכות מסדרים בתוך השקעים - נשארים קצוות של העלה שישמרו לכיסוי המלית.
חוזרים על הפעולה עם 3 העלים הנותרים.

מסדרים בכל שקע את הפטריות
עם מצקת יוצקים את השמנת והביצים להזהר שלא ישפך החוצה
בעדינות סוגרים את השקע עם הבצק שנותר ומשמנים היטב מלמעלה שהקרום יקבל צבע זהוב יפה

אופים כ-30 דקות בתנור ב-160 מעלות עד שהבצק למעלה מזהיב.

פוסט בתמונות

מיצ אופה סינרולס של קרין גורן

ההערה היחידה למתכון היא שהורדנו את כמות המילוי בחצי - חצי מכמות החמאה (50 גר'), חצי מכמות הסוכר (1/2 סוכר) וחצי מכמות הקינמון (1/2 כף)

פוקצ'ה עם זיתים ועשבי תיבול

לפני כשבוע עברתי עם הגוגל רידר שלי וגיליתי שחברה שיתפה מתכון לפוקצ'ה עם זיתים מבלוג בישול שלא הכרתי.
הצצתי וישר נדלקה נורת התלהבות, במיוחד כשמגוון הדברים שאני אופה ומבשלת הצטמצמו מאוד מאז שאני לא יכולה לאכול מוצרי חלב מכל סוג שהוא.

והיום הגיעה השעה גם לנסות אותו.

המתכון - מתבסס על המתכון
Olive Focaccia by the Pioneer Woman Cooks,
אני כמובן עשיתי קצת שינויים בהתאם להעדפות האישיות שלי.

הרכיבים:
1.5 כפיות שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1.75 כוסות מים פושרים
1 כוס קמח מלא ו-3 כוסות קמח לבן (סתם כי נגמר לי הקמח המלא, התוכנית המקורית היתה לעשות חצי חצי)
1/3 כוס שמן זית
1 כפית מלח
1/4 צרור פטרוזיליה
1/4 צרור שמיר
1/2 כוס זיתים מהסוג שאוהבים, אנחנו השתמשנו בקלמנטה

ההכנה:
1. בקערה לשים קמח, ליצור גומה ולתוכה לשים את שמרים והסוכר.
2. להוסיף מים בהדרגה ולערבב עד שנוצר בצק דביק.
3. להוסיף שמן ומלח ולערבב/ ללוש עוד כ-2 דקות
מתקבל בצק די דביק ולא הכי נוח ללישה
כמובן שאם עובדים עם מיקסר הכל פשוט יותר, אבל אין בעיה להכין אותו ידנית
4. להעביר לקערה משומנת, לכסות את הקערה במגבת לחה ולתת לו להכפיל את נפחו (לוקח בערך שעה)
5. בנתיים לקצוץ את עשבי התיבול ואת הזיתים (לפני שקוצצים את הזיתים כדאי לייבש עם מגבת ניירת כדי לא להרטיב את הבצק)
6. אחרי שהבצק תפח, להעביר אותו למשטח עבודה מקומח ובנתיים לחמם את התנור ל-200 מעלות
7. ללוש לתוכו בעדינות את הזיתים ועשבי התיבול
8. לחלק את הבצק לשני כדורים, לרפד 2 תבניות בנייר אפיה, ולהזליף מעט שמן זית, לשטח את הבצק על התבנית עם האצבעות (ככה הכי כיף)
9. לאפות עד שהבצק מזהיב בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (כ-25 דקות)

להוציא מהתנור, לחתוך ולאכול מייד ;-)

מאפה פילו ותרד

מאז ראש השנה, כשהכנתי שטורדל תפוחים, שוכבת במקפיא אצלנו חבילת עלי פילו ומחכה.

לפני שבועיים טיילנו לנו בסנטרל פארק, הינו ממש רעבים אז עצרנו לאכול במאפיה בדרך לסאבווי.
מכל המאפים המגוונים שהיו שם, הכי קרץ לי מאפה תרד וגבינה מלוחה. אחרי שאכלתי אותו בהנאה, פתאום הבנתי שאין שום סיבה לא להכין אחת כזו בבית לבד, במיוחד שיש לי בצק פילו מסכן ששוכב ומחכה לו לבד בחושך.
בניסיון הראשון, אכלנו כל כך מהר ששכחנו לצלם, וכעבור שבוע הגיע הניסיון השני

מצרכים -
6-8 עלי פילו - תלוי בגודל התבנית
1 חבילת תרד קפוא - כאן התרד הוא חתוך וחבילה היא 450 גר'
1 בצל
2 שיני שום
200 גר' פטה חתוכה לקוביות/ מפוררת
2 כפות קוטג'
2 ביצים
פלפל, אגוז מוסקט. לא! להוסיף מלח, הפטה והקוטג נותנים מספיק מליחות
משהו כמו 2-3 כפות שמן זית

ההכנה -
1. להרתיח מים ולשפוך על התרד הקפוא.
2. לקצוץ בצל ושום ולטגן.
3. לסחוט היטב את התרד מהמים, להוסיף לתרד את הבצל, השום, קוטג', פטה, ביצה, תבלינים.
4. לשמן תבנית - במקרה שלנו תבנית אינגליש קייק רחבה במיוחד ולרפד אותה ב2-3 דפי פילו - ככה שיבלוט בקצוות. בין כל שכבה יש למרוח בשמן - מטעמי דיאטה אני מערבבת את השמן עם מים. זה מפחית מעט מהפריכות אבל ממש לא נורא.


5. להעביר את תערבות התרד לתוך התבנית.
6. לכסות בפילו - שוב צריכות לצאת 3-4 שכבות בצק ולא לשכוח לשמן בין השכבות. לשמן את החלק העליון.
עכשיו - הכי נוח לשמן עם מברשת, בהעדר מברשת אני עושה את זה בידיים.



7. לאפות ב-180 מעלות כחצי עשה עד שהפילו מזהיב.



באידיליה מצננים על רשת, זה שומר על הקראנצ' בצורה הטובה ביותר
אני פשוט הפכתי על קרש, כי זה מה שיש בבית.
ובינינו זה טעים בכל מקרה, חם או קר.