It's written in hebrew but you can read it too

28 באוגוסט 2010

ספגטי ברוטב לימון

בימי החום האלה קשה לחשוב על פסטה ברוטב סמיך וכבד, כזה שממלא את המטבח בריחות נעימים, אבל גם לא תורם לצינון האווירה הסביבה.
מה גם, שהרבה זמן לבשל אין לי בימים אלה, אז אנחנו בעיקר מאלתרים.

כך שהמתכון הזה הוא בדיוק מה שהיתי צריכה, ארוחת ערב ב-10 דקות.
כבר לפני הרבה זמן נתקלתי במתכון לפסטה ברוטב לימון והרעיון צד את עיני, כמובן שמטעמי עצלות לא הלכתי לחפש את המתכון, אלא אלתרתי.
זה מתאים יותר לאנשים שאוהבים טעם חמצמץ, מיצ שאינו חובב חומץ התלהב קצת פחות.

קודם כל - לבשל חצי חבילה של ספגטי - במקרה שלנו מקמח מלא.
בזמן שהספגטי מתבשל -
לגרד גרידה מלימון שלם
לסחוט מיץ מהלימון הזה
לחתוך לפרוסות 2 שיני שום
להוציא מהמקפיא - תיבולית של בזילקום. כן, עדיף להשתמש בטרי ואז צריך לחתוך לרצועות משהו כמו 10 עלים.
ברגע שהפסטה מוכנה, יש להעביר אותה למסננת.
בנתיים, יש להוסיף לסיר (אותו הסיר שבו בישלנו את הפסטה, כי עקרון חשוב בבישול זה ללכלך כמה שפחות כלים!)
2 כפות שמן זית
.
ברגע ששמן הזית מתחמם, לזרוק פנימה את השום.
כשריח השום ממלא את החדר, ולפני שהוא מתחיל להחרך, לזרוק פנימה את גרידת הלימון והפסטה ולערבב קלות
להוסיף את מיץ הלימון שסטחנו
לערבב עוד טיפה
לזרוק פנימה את הביזילוקם
לפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס
וסיימנו
אפשר לפזר גם פרמז'ן בהגשה
בתאבון


עוגת שוקולד זריזה

והפעם, מתכון שראיתי ב-smitten kitchen
שכונה עוגת שוקולד יום-יומית ודרש התייחסות מיידית.
חומרים:
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר חום - אני משתמשת בסכור הכהה, אבל בהחלט אפשר גם בדמררה
1/3 כוס סוכר לבן
1 ביצה
1 כוס רוויון
1 כפית תמצית וניל
1 1/2 כוסות קמח
3/4 כוס קקאו איכותי
1/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח

הכנה:
להקציף את החמאה עם הסוכר (שני הסוגים), להמשיך להקציף ולהוסיף את הביצה, הרוויון ותמצית הוניל.
לנפות פנימה את הקמח, הקקאו, סודה לשתיה, אבקת אפיה והמלח.
לשמן תבנית אינגליש קייק - ולהעביר פנימה את התערובת. אני השתמשתי בתבנית החד פעמית וזה היה טיפה קטן, אבל בתבנית פיירקס ללחם זה בול.
לחמם את התנור ל-160 מעלות ולאפות כ-50 דקות - עד שקיסם שנועצים יוצא עם קצת פירורים.
אני הפכתי א העוגה על צלחת הגשה ופיזרתי אבקת סוכר, שיהיה שמח יותר.


חצילים מאודים בסגנון אסייתי


כמו שכבר כתבתי בפוסטים קודם, אנחנו גרים אצל ההורים שלי מאז שחזרנו מניו יורק.
היות ואנחנו אצל ההורים ושלי ולא אני אחראית על רשימת הקניות,
כל פעם יש אתגר חדש לנצל את מה שיש במקרר/ מזווה.
והפעם - חצילים! מסיבה לא ברורה, אבא שלי מי שאחראי על קנית הרקות, כל הזמן קונה חצילים
וזה לא שחצילים זה רע, פשוט יש חומרי גלם אחרים נוספים שהיתי משתמשת בהם בשמחה, אבל בבית יש רק חצילים.

וכך הגענו לערב שישי ושום ערימת חצילים שיש לעשות איתם משהו ומיד טרם ורצוי שזה יהיה משהו שלא עשינו רק לפני כמה ימים, כי כאמור, כל הזמן יש חצילים בבית הזה.

ואז נזכרתי במשהו שאכלנו במסעדה סינית בניו יורק שכלל חצילים מאודים.
אמרתי, אוקיי, חצילים מאודים זה משהו שעוד לא ניסינו!
גיגול מהיר של הביטוי חצילים מאודים הביא אותי למתכון חביב של אהרוני באתר של נענע 10.
השינוי היחיד כמו שעולה מהתמונה הא הגשה עם פטרוזיליה במקום בצל ירוק ושומשום שחור שלא היה בנמצא

נרשמה הצלחה וצפוי שחזור!



מעטפת פילו במילוי פטריות

אחת המנות האהובות עלינו והמוצלחות בכל אירוח היא קיש.
אבל, למי יש כוח להתעסק בבצק פריך בחום הזה,במיוחד כשברור שסיכויי ההצלחה במשימה אינם גבוהים, אלא אם מצליחים קודם לצנן את המטבח לטמפרטורה יותר סבירה מ-30 מעלות בצל, מה שמבזבז המון אנרגיה ולא ירוק במיוחד.
וכך רעיון הקיש אופס לזמנים קרירים יותר
ובמקומו נולד מאפי פילו אישיים במילוי פטריות.

המתכון הוא לתבנית -12 שקעי מאפינס ולטעמי יותר נוח לעבוד עם שקעי סילקון. אם התבנית שברשותכם היא ממתכת, חשוב לשמן היטב את השקעים כדי להוציא את המאפה המוכן.

נדרשים:
- 6 עלי פילו (כן אני יודעת שהזה בערך 1/4 חבילה, אבל אם עובדים בעדינות עם החבילה ושומרים אותה מכוסה במגבת לחה כל הזמן, אין בעיה להחזיר להמקפיא את העלים בהם לא השתמשנו אחרי ההכנה).
- קערה עם שמן זית לשימון העלים (אפשר לערבב חצי חצי שמן ומים) העיקר שהעלים לא יהיו יבשים

המלית:
סלסלת פטריות פרוסות לפרוסות
1 מיכלת שמנת מתוקה - אנחנו השתמשנו ב-10%
3 ביצים
2 כפות יין לבן
טימין
100 גר' גבינת פטה או קשקבל מגורדת או מפוררת
מלח ופלפל

הכנה:
מתחילים עם המלית:
מחממים קצת שמן במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים. ברגע שהפטריות מתיחילם לשחרר נוזלים, מוסיפים את היין והטימין וממשיכים לטגן עם שכל הנוזלים מתאדים (לוקח כ-5 דקות) וותנים לפטריות להצטנן.

בקערה מערבבים את הביצים עם השמנת, מוסיפים את הגבינה והנלח והפלפל.

מארגנים את הבצק -
פורסים את עלה הפילו הראשון, משמנים, וכך ממשיכים עד שנרצרות 3 שכבות
חותכים את העלה ל-6 ואת החתיכות מסדרים בתוך השקעים - נשארים קצוות של העלה שישמרו לכיסוי המלית.
חוזרים על הפעולה עם 3 העלים הנותרים.

מסדרים בכל שקע את הפטריות
עם מצקת יוצקים את השמנת והביצים להזהר שלא ישפך החוצה
בעדינות סוגרים את השקע עם הבצק שנותר ומשמנים היטב מלמעלה שהקרום יקבל צבע זהוב יפה

אופים כ-30 דקות בתנור ב-160 מעלות עד שהבצק למעלה מזהיב.

1 באוגוסט 2010

תאנים

באיחור ניכר, גיליתי את התאנים. וכשאני אני אומרת באיחור, אני מדבר על 30 שנה.
בצעד ספונטני במסגרת הקניה השבועית קניתי סלסלה של תאנים
ואחרי שלרגע חשבתי - הצילו מה אני עושה, אני לא מפסיקה לנסות.
שלא לדבר על לאכול אותן סתם ככה.

ניסיון הראשון היה מנת פתיחה לארוחת יום הולדת שלמיצ, בהשראת מתכון שנתנו לי בפורום נשואים טריים:

לקחתי את התאנים וחתכתי אותן לרבעים - עדיף היה רק לחצי
שמתי בכל תאנה פרוסה של גבינת פרומעז והדקתי באמצעות קיסמים.
משכתי בשמן זית
והכנסתי לתנור לגריל ל-5 דקות עד שהגבינה הזהיבה
מאוד חשוב אפיה ממש קצרה כי התאנים נותנים המון מיץ והמטרה היא לשמור על הצורה.
הוצאתי, פזרתי קצת אגוזי מלך מעל וטפטפתי טיפה דבש

המנה זכתה להצלחה כבירה.

יום למחר הכנו סלט עם תאנים שכלל - הרבה עלי בייבי, תאנים פרוסות גבינת רוקפור וענבים
הרוב היה שמן זית, בלסמי, דבש וקצת לימון

בפעם הבאה - קינוח תאנים
אני ממש שוקלת לעשות ארוחת נושא.

סלט פסטה

אצלנו בבית אוהבים פסטה בכל צורה - גם עם בלי כלום, למרות שכולם עברו את גיל 25 כבר.
סלט פסטה הוא פתרון מעולה לכל ארוחה והרבה פעמים אני עושה סלט פסטה משאריות.

הפעם, הבטחתי להביא סלט פסטה למסיבת רווקות.

לכן החלטתי להכין את הורסיה היותר מושקעת של הסלט שאני מכינה לרוב.
החלק המושקע הוא בהכנה נפרדת של הירקות השונים שמשתלבים לסלט, כשלרוב אני מכינה את כולם ביחד.

החומרים:
1 חבילת פסטה פוזילי מקמח מלא - לכמות סועדים רגילה (4-6) מספיקה חצי חבילה.
2 קישואים
1 חציל
3 פלפלים
1/2 כוס עגבניות לחות חתוכות לרצועות
1 כוס זיתי קלמנטה מגולענים
200 גרם גבינה מלוחה מפוררת (אופציונלי)

תיבול -
שמן זית
חומץ בלסמי
מיץ לימון
פסטו פטרוזיליה (אופציונלי) ניתן להשתמש בפסטו רגיל או סתם בעלי בזיליקום.
מלח ופלפל שחור גרוס

החלק שלוקח הכי הרבה זמן הוא הכנת הירקות.
אפשר לקצר תהליכים על-ידי הכנת כל הירקות -
קישוא, חציל, פלפל, כשהם חתוכים לקוביות בתנור.
חשוב רק לסדר אותם בתבנית על ירק בנפרד.

הכנת הירקות -
קישואים -
לחתוך רבעים כמו בתמונה או חצאי אם הקישוא דק
.
ולטגן עם טיפה שמן על מחבת פסים. לריכוך מהיר יותר, לפזר טיפה מלח על הקישואים.
כשהקישואים מוכנים, להזיף טיפה חומץ בלסמי
ולצרף לקערת הפסטה.

חצילים - לחתוך לקוביות בגודל 1*1, לפזר על תבנית משוכה בשמן זית, להזליף עוד טיפה שמן מעל ולתנור עד שמתרככים.

פלפלים - לקלות בתנור, לקלף ולחתוך לרצועות.

להוסיף לקערה את הזיתים והעגבניות המיובשות.

לאז להתחיל בתיבול -
להוסיף שמן זית, בלסמי וכ-2 כפיות מהפסטו ולטעום.

הסלט לא צריך להרגיש שמנוני מצד אחד ולא יבש מן הצד השני.
לפעמים שווה להוסיף כמה טיפות מיץ לימון לחיזוק הטעמים.

אני ממליצה להמליח במלח גס ופלפל גרוס.
זהירות עם המלח כי הזיתים, העגבניות המיובשות והגבינה המלוחה נותנים לסלט די הרבה מליחות.

להשהות במקרר לכמה שעות לפני ההגשה.
נשמר בהצלחה במקרר לעוד יומיים - שלושה - אם לא נאכל קודם לכן.



Posted by Picasa