It's written in hebrew but you can read it too

7 בינואר 2010

מרק ירקות


מרק קליל ומהיר ובגרסה הבסיסית שלו אין בו כלום למעט ירקות ולכן עבורי משמש השלמה מעולה לכל דיאטה שלא תהיה.
ההכנה היא בשני "שלבים" - שלב הציר ושלב המרק.
בין השלבים יש לי זמן לנקות את המטבח ולהכין עוד מנה והיום זו היתה לזניה תרד וריקוטה.

שלב הציר זה מה עושה את המרק למעולה בעיני. יש המשתמשים בציר מוכן (מאז שאנחנו כאן אנחנו חוטאים בזה מדי פעם, אבל רק ציר מרק אורגני ;-)).
בבקשה אל תתפתו להשתמש באבקת מרק לקיצור תהליכים. היופי שבשלב הציר הוא הטעם העשיר והטבעי המתקבל.
ואחרי ההקדמה הארוכה -

שלב הציר -
1 בצל
1 שן שום

שורשים: בעיקרון מה שיש הולך -
1 שורש פטרוזיליה בגודל סביר
חצי פרסניפ גדול

חצי טורניפ (לפת)

חצי שורש סלרי

2 גזרים קטנים
אם יש אפשר להוסיף גם קולרבי

3 מקלות סלרי
חצי פלפל - אצלנו זה היה ירוק
1
זוקיני
ההכנה -
להתחיל מטיגון קל של הבצל, אח"כ השום ואח"כ כל השורשים.
אחרי כ-3 דקות של טיגון להוסיף את מקלות הסלרי, הפלפל והקישוא ולטגן ביחד עוד כדקה לכסות במים, להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה כחצי שעה.
אחרי חצי שעה או כשכבר אין סבלנות, טועמים את הציר - אם יש לו טעם של ירקות אפשר לעבור לשלב הבא
אם עדין לא, לתת לציר להתבשל עוד קצת.
* הערה לשלב הציר - למעשה אפשר להכין כמות גדולה של ציר מראש, לסנן ולהקפיא ואז רק להוסיף ירקות וזהו.
במקרה כזה - היתי ממליצה על בישול ארוך יותר של הציר (ההקפאה היא בלי הירקות שימשו לציר)

שלב המרק - בשלב הזה הוספתי לציר בערך כוס אפונה וגזר, כוס ברוקלי וכוס כרובית - הכל קפוא.
מחזירים לאש גדולה ברגע שרתח, טועמים ומתבלים בגלל האפונה וגזר המרק הבסיסי מתקבל די מתקתק
תיבלנו בכף רסק עגניות, כפית 2 כפיות חומץ בלסמי, מלח, פלפל ופטרוזיליה יבשה.
חשוב לא לבשל יותר מידי את המרק בשלב הזה כדי שהירקות הקפואים לא יאבדו צבע, מרק וטעם ולכן ההקפדה על הציר.
* גם כאן הירקות שנכנסים תלויים רק בטעם האישי.

** אם רוצים את המרק יותר סמיך אפשר להוסיף כמה כפות של שיבולת שועל שלמה כשהמרק רותח


וכאמור כל הסיפור - עם ההמתנה באמצע לקח בדיוק שעה עד שהמרק היה מוכן.


בתאבון מיצ ומיצי





2 comments:

  1. נשמע מצוין! אני בדיוק מחפשת דרך לגוון את המרקים שלי.
    תגידי, את הירקות בהם את מבשלת את הציר- את מוציאה אחרי בישול הציר או שהם ממשיכים גם למרק עצמו?
    somethin

    השבמחק
  2. אנחנו אוהבים את השורשים ומשאירים אותם במרק.
    ממלא אלה ירקות של בישול ארוך.
    אם את מכינה ציר בנפרד - אז מסננים ומשתמשים רק בצירץ
    מהירקות של המרק אני תמיד עושה לביבות אפויות - פשוט מועכת אותם, מוסיפה, ביצה, קצת גבינה לבנה, פטרוזיליה, קמח מלאה ולתנור.

    השבמחק