קישואים מוקפצים

אחד הבלוגים באנכלית שגיליתי לאחרונה נקרא "101 ספרי בישול" שנותן הרבה רעיונות לאוכל בריא וצמחוני. חוץ מהצילומים המדהימים והכתיבה המעניינת שמלווה את המתכונים.

אתמול נתקלתי בו במתכון לקישואים מוקפצים -Sautéed Zucchini Recipe ומיד צירפתי אותו לתוכנית הבישול לסוף השבוע הקרוב כי הוא ניצל מוצרים שלרוב יש לי במטבח ואני מחפשת לגוון.

אז הנה המתכון עם כמה התאמות שלי:

2 כפות שמן זית
3 שיני שום פרום לפרוסות דקות
בצל סגול חתך לרצועות
2 קישואים או זוקיני פרוסים לפרוסות של כ-1/2 ס"מ
חופן שמיר קצוץ
1/4 כוס שקדים פרוסים

הכנה:
1. במחבת הגדולה ביותר לחמם את השמן על אש בינונית.

2. להוסיף את השום ולבשל עד שהשום מתחיל לקבל טיפה צבע
להוסיף את הבצל.

3. לטגן את הבצל עם קורט מלח כדי שיתחילו להתרכך.

4. להוסיף פנימה את הקישואים ולהקפיץ כדי שיהיו מצופים בשמן.

5. לפזר את הקישואים כמה שיותר על מנת ליצור שכבה אחת של קישואים - לי לא היה מקום במחבת, אבל הקפדתי להזיז את הקישואים כדי שכל פיסה תקבל צריבה יסודית מהאש. בשלב הזה צריך להגדיל טיפה את האש.

6. לפזר קצת מלח כדי לקדם את הבישול.

7. אחרי כ-10 דקות הקישואים מוכנים.

8. לפני הגשה לפזר שמיר ושקדים מובלנים קלויים.

סלט פלפלים

עוד מתכון נהדר של הילה ב"ביסים".
הבוקר פתחתי את הגוגל רידר וראיתי שהתפרסם מתכון חדש שהתאים כמו כפפה לפלפלים הנטושים במקרר שלנו.

מיד קצצתי פלפלים ובצל סגול

העברתי אותם לטיגון במחבת .
אני מודה שבהיותי חוששת מכמויות שמן רבות, הפחתתי קצת מהכמות המצויינת במתכון - שמתי 2-3 כפות במקום 1/4 כוס
כשראיתי שהפלפלים ובצל נחרכים קצת טיפטפתי מים.

והשקתי אותם בבלסמי, מלח ופלפל לסיום

וכמובן שהשלב הבא היה לגשת למאפיה הקרובה לביתנו להצטייד בלחם - כי למי יש סבלנות לחכות שהבצק יתפח.

"פסטו" פטרוזיליה

זה לא מתכון, אלא רעיון.
אני תמיד מתבאסת שאחרי שאני קונה עשבי תיבול בשביל איזה תשביל, חצי הולך לפח.
ניסיתי לשטוף, ליבש ולאחסן, לשים במים ועוד כל מיני שיטות אבל התוצאה לרוב לא השתנתה.

ואז אמרתי לעצמי, מה יקרה אם במקום פסטו מבזיליקום, אני אכין פסטו מפטרוזיליה
התשובה - יוצא ממרח מעולה, שניתן לשים בסנדוויצים - במיוחד לאנשים שלא משתמשים בחמאה כמוני.אפשר לבסס על זה רטבים - כמו במתכון לסלט פסטה.
או סתם לאכול על לחם.

כל מה שצריך הוא -
1. צרור פטרוזיליה שטופה, ללא הגבעולים הקשים.

2. שמן זית איכותי - לפי העין
3. 1-2 שיני שום - לפי הטעם
4. חופן אגוזי מלך - לפי הטעם

ההכנה - לשים את העלים בקוצץ, להתחיל לקצוץ, להוסיף בהדרגה שמן זית, עד שזה מקבל מרקם נעים - זה יכול להיות יותר דליל או יותר סמיך, קצוץ יותר גס או יותר משחה.
את שן השום הראשונה לשים בהתחלה, את השניה - לפני הטעם.
את האגוזים אני מוסיפה תוך כדי להתליך ולא בהתחלה.

אפשר להוסיף גם מלח, פלפל ומיץ לימון.

אפשר גם לשלב כמה עשבי תיבול.

עוגיות שוקולד - עוד פוסט בתמונות

לפני כשלושה שבועות, חשקה נפשנו בעוגיות שוקולד וכמה שיותר מהר, ואם אפשר שיבואו עם גלידה!
וחוצמזה האחראי על רשימת הקניות כשל במשימה ולא דאג לקנות מצרים שלרוב צריכים לעוגיות
ואז חיפוש בגוגל רידר שלי מצא את המתכון הנהדר הזה מהבלוג של הילה "ביסים"- עוגיות שוקולד או קוקילידה.

ההערה היחידה שלנו - תכינו ישר מנה כפולה!

פד-תאי

לפני כחודש, אחותי חזרה מארוחת ערב עם חברים וסיפרה שטעמה פד-תאי ממש כמו בתאילנד. הואיל ואני לא היתי בתאילנד האמנתי לה ומייד ביקשתי מתכון.

קיבלתי מתכון שמשאיר הרבה מקום לאלתורים, כמו שאני אוהבת, ובהזדמנות הראשונה החלטנו לנסות.

המתכון הוא לאיטריות ארז רחבות ולדעתי הוא לא יעבוד עם אטריות אורז דקות.

אני השתמשתי בערך ב-1/3 חבילה וזה הספיק ל-5 מבוגרים ולי לעוד יומיים אח"כ.

1. להשרות את האיטריות במים כשעתיים לפני שמתחילים לעבוד. אני מעדיפה להשרות במים חמים ולא קרים.

2. להכין את כל התוספות - במקרה שלנו היו (לפי סדר כניסתם למחבת)
חבילת טופו סטנדרטית (כ-300 גרם) חתוכה לקוביות של כ-1*1 ס"מ
רצועות פלפלים - שחלק מהסועדים טענו שהיו מיותרות
חצי חבילת פטריות
1/3 חבילת ברוקלי קפוא שהופרד לפרחים קטנים קודם לכן
חצי חבילת נבטים
1/4 כרוב חתוך

3. לחמם מחבת - עדיף ווק עם קצת שמן, בנתיים לטרוף ביצה - לכמות הזו - אפילו 2, ולהוסיף למחבת ולהכין מקושקשת.
4. ברגע שהמקושקשת כמעט מוכנה, להוסיף את האיטריות ולהמשיך להקפיץ. בשלב הזה להוסיף 5 כפות סויה, 2 כפיות סוכר (אני הוספתי סוכר חום) וכמה טיפות של שמן שומשום. ולהקפיץ עוד 2-3 דקות.
5. להוסיף את הטופו, להקפיץ 2-3 דקות ולהוסיף סויה אם מרגיש יבש מידי.
6. להוסיף את כל הירקות, ולהקפיץ דקה בין לבין הם נשארים כמעט לא מבושלים וזה בסדר.
7. להגיש עם מיץ לימון

* המתכון המקורי מוסיפים בצל ירוק, אך אנחנו לא מחובבי הבצל
* להגשה אפשר להוסיף גם בוטנים שלא היו לנו בנמצא.

יצויין שלמרות הסטיות הרבות שלי מהמתכון המקורי, אחותי שלא אהבה את הפלפל שלטענתה השתלט על המנה, היתה מרוצה מטעם האיטריות.

עוף בסגנון צרפתי

המתכון הזה פורסם באותה כתבה באתר וואלה כמו המתכון לקדרת הירקות שפרסמנו לפני שבועיים.

עשינו את המתכון במספר שינויים כמו השמטת הבייקון.
ההכנה היתה קצת מורכבת כי אני לא נוגעת בבשר, אלא רק בירקות לפני שהבשר מצטרף אליהם, ובהתאם גם לא טעמתי, אלא רק התרשמתי מתגובות הסובבים.

ולהלן המסקנות בנושא - עוף צרפתי:

המצרכים:
1 עוף במשקל 1-2ק"ג, שטוף ומנוגב

1 כפית תימין מיובש או 1 כף טימין טרי (העלים בלבד)
1 כפית רוזמרין מיובש, או 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כפות שמן צמחי
1 בצל גדול, קצוץ גס
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס - לא היה לנו סלרי
2 גזרים גדולים, קצוצים גס, או 12 גזרים גמדיים קטנים
2 שיני שום, כתושות
8-12 תפוחי אדמה חדשים קטנים - שמנו פחות תפוחי אדמה
חופן שעועית ירוקה עדינה - שמנו סתם שעועית קפואה ויותר מחופן
250 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות - היו לנו קצת פחות פטריות מצד אחד ומצד שני היו לנו פטריות מיובשות שהשרנו מבעוד מועד
1 כוס עגבניות משומרות, מנוקזות - אנחנו שמנו את על העגבניות השלמות שהיו בקופסת שימורים סטנדטית (בלי המיץ).
1 כוס יין לבן יבש
עד 1 כוס מרק עוף צח - אנחנו הוספנו מי השריית פטריות + תיבולית בטעם עוף
כוס קמח לבן רגיל - הינו צריכים פחות
פטרוזיליה טרייה, קצוצה

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור מראש לחום גבוה (º200 צ'). מפזרים בתוך העוף מחצית מעשבי התיבול. מתבלים את העוף במלח ובפלפל. מחממים את השמן בקדרת חרס או בקסרול מתכת מעל חום בינוני עד שהוא חם מאוד. משחימים את העוף מכל צדדיו ומעבירים אותו לצלחת.
2. אחרי שמוציאים את העוף, באותו סיר מטגנים את כל הירקות ומשהו חמש דקות, בוחשים מדי פעם, מעל חום בינוני. מוסיפים את היין, העוף, העגבניות, הנוזלים, שאר עשבי התיבול, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה.

3. מכסים את הכלי, שמים אותו בתנור ואופים חמישים דקות עד שעה. אנחנו בצענו את ההוראות, אבל בגלל בשצאו לנו הרבה נוזלים בסיר, אפשר היה להמשיך ולבשל על האש עד שהעוף היה מוכן. ממלא העוף יצא יותר מבושל מצלוי - והסועדים ציינו לטובה את התוצאה העסיסית, אפילו בגזרת חזה העוף.

4. מעבירים את העוף והירקות לקערת הגשה גדולה או לצלחת בעלת שוליים גבוהים, ושומרים חם.

5. מצמצמים את כמות הנוזל לספל וחצי בערך. טורפים לתוכו בהדרגה את הקמח (אפשר להסתפק בכף עד 2) עד שהרוטב מסמיך במקצת. משאירים לבעבע מעל חום בינוני כחמש דקות, ובינתיים חותכים את העוף.
שלב ההסמכה ויצירת הרוטב מאוד מומלץ כי הבשר עצמו לטענת הסועדים, אף שהיה מאוד טעים, הטעמים היו מאוד עדינים והרוטב הוסיף המון.

6. יוצקים בכף את הרוטב על העוף והירקות ומקשטים בפטרוזיליה.

המסקנות -
* אפשר בקלות להכין עם חלקי העוף האהובים ולאו דווקא עוף שלם.
* אפשר לוותר על הבישול בתנור ולהכין הכל בסיר.
* אם מעדיפים בכל זאת בתנור - אז לשים פחות נוזלים ולאחר כ-40 דקות, להוריד את הכיסוי ולתת לעוף לקבל בצבע - כי אחרת הוא יוצא בהיר כמו בתמונה.

עוגת סולת

סידור מזווה אצל אמא שלי, שאצלה אנחנו גרים כרגע, העלה כמות עצומה של סולת שמחכה שהתייחסו אליה.
מה שהוביל אותי באופן מיידי לחפש מתכונים לעוגות סולת.

חיפוש ברשת העלה כמה מתכונים מעניינים, אבל בכל אחד היה משהו שלא אהבתי - ובעיקר קוקוס שאנחנו לא מחבבים.

אז הלכתי על תערובת של כמה מתכונים ובעיקר המתכון של פסקל פרץ-רובין וניקי ב וזה מה שיצא -

החומרים -
1 1/4 כוסות קמח מנופה
1 1/4 כוסות סולת
1 כוס תערובת של שקדים ואגוזים טחונים גס
3/4 כוס סוכר
1 כוס שמן
3 ביצים
1/4 כוס מים או מיץ תפוזים שלא היה לנו
1 שקית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגורדת מלימון

1. ערבבתי את הכל והעברתי לתבנית משומנת. ויתרתי על החיתוך מראש ועל עיטור בשקדים כי לא היו לנו שקדים.
האפיה ב-180 מעלות לקחה כ-40 דקות.

2. לסירופ לקחתי מהמתכון של ניקי את הרעיון להשתמש בסירופ מייפל והפכתי מכמות הסוכר - בסה"כ השתמשתי ב
1/2 כוס סוכר
כוס מים
1/4 כוס סירופ מייפל

את הסירופ יש להביא לרתיחה ואז לבשל עוד כ-15 דקות.

את הבישול עשיתי במקביל לאפיית העוגה ושפכתי את הסירופ החם על העוגה החמה.

אחרי הצינון חתכתי את העוגה

ובתאבון